Es gibt viele Unternehmen, die das herstellen Zellfleisch Und MeeresfrüchteDabei handelt es sich um Proteinarten, die mithilfe von Labortechnologien künstlich gezüchtet und nicht von lebenden Tieren geerntet werden. Aber während das Konzept des im Labor gezüchteten Rindfleischs oder der „zellulären Aquakultur“ wie Roter Thun darauf abzielt, eine weitere Nahrungsquelle bereitzustellen Andere Unternehmen streben bei der Auswahl dessen, was sie nachbauen möchten, einen etwas luxuriöseren Markt an.
Ein Beispiel hierfür ist das japanische Startup IntegriCulture. Dessen Ziel? Herstellung von Foie Gras auf Zellbasis, für deren Herstellung kein Tier getötet werden muss. Foie Gras ist – sofern Sie kein ultrareicher Oligarch oder milliardenschwerer Waffenhändler sind und daher einer Erklärung bedürfen – eine französische Delikatesse bestehend aus Enten- oder Gänseleber, die durch Zwangsernährung von Vögeln mit deutlich mehr Futter gemästet wurde, als sie normalerweise in der Welt fressen würden wild. Aus diesem Grund wurde es in vielen Ländern aufgrund der Grausamkeit des Produktionsprozesses verboten. Dennoch erfreut es sich bei vielen Feinschmeckern nach wie vor großer Beliebtheit und ist zudem sehr teuer.
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Die Idee von IntegriCulture besteht darin, zellbasierte Gänseleberpastete zu schaffen, die keine der ethischen Nachteile des eigentlichen Lebensmittels aufweist (zumindest solange Sie gerne etwas essen, das auf einem Lebensmittel basiert, das ursprünglich auf grausame Weise geerntet wurde), und gleichzeitig das bieten Geschmack. In einem vorherige Pressemitteilung, fügte das Unternehmen einen Kommentar des „Future-Food-Gastronomen“ Chefkoch Kuwana hinzu, der feststellte: „Die Süße und der Reichtum sind in gutem Gleichgewicht.“ Es ist sehr gut. Ich habe nicht so viel Öl gespürt, aber schon bei einer kleinen Menge breitete sich der Geschmack in meinem Mund aus. Es war eine reine und milde Gänseleberpastete mit einem süßen und sanften Aufstrich.“
Das Unternehmen hat seine zellbasierte Gänseleberpastete mithilfe eines Verfahrens entwickelt, bei dem ein Kulturmedium mit Organzellen besiedelt wird, die sich zu Gänseleberzellen differenzieren. IntegriCulture sagte, dass es erfolgreich Zellproliferation, Lipidakkumulation und Zellclusterung erreicht habe. Obwohl der Geschmack noch nicht genau dem von echter Foie Gras ähnelt (derzeit hat er einen herzhafteren Geschmack), könnte dies vermutlich im Laufe der Zeit optimiert werden. Laut FoodNavigator-USA, hat das Unternehmen kürzlich 7,4 Millionen US-Dollar im Rahmen einer Serie-A-Finanzierung eingeworben, um seine Mission der „Demokratisierung des Mobilfunks“ voranzutreiben Landwirtschaft." Dieses Geld wird dazu beitragen, eine schlachtfreie Gänseleberfabrik zu bauen, um die Lebensmittel dort auf den Markt zu bringen 2021.
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