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Die Welt hat ein Problem mit der Lebensmittelverschwendung, und die Technologen sind es auch sich alle möglichen Lösungswege einfallen lassen. Ein Unternehmerpaar aus den Niederlanden, Elzelinde van Doleweerd und Vita Broeken, verfolgt einen Ansatz, der ungewöhnlicher ist als die meisten anderen: Sie Sie möchten alten Lebensmitteln ein neues Leben (oder zumindest eine neue Haltbarkeitsdauer) geben, indem Sie sie in ein Material verwandeln, das für den 3D-Druck neuer Produkte verwendet werden kann Essen.
"Mit Essen aufdrucken„Wir schaffen ein attraktives kulinarisches Erlebnis aus Lebensmitteln, die sonst weggeworfen worden wären“, sagten die Mitbegründer in einer E-Mail zu Digital Trends. „Wir verwenden zum Beispiel altes Brot, in Kombination mit Obst und Gemüse. Aus diesen Restnahrungsströmen erstellen wir ein druckbares Püree und drucken es in schönen Formen, damit es wieder attraktiv aussieht. Nach dem Drucken backen und dehydrieren wir es, um eine knusprige Struktur mit langer Haltbarkeit zu erhalten. Das Essen lässt sich sehr gut in Gerichten umsetzen und die Leute können es wieder essen.“
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Das 3D-gedruckte Material besteht zu mehr als 75 Prozent aus Restnahrungsströmen sowie ausgewählten weiteren Zutaten und Kräutern und Gewürzen zum Würzen. Mit diesem Ansatz haben sie eine Vielzahl süßer und herzhafter Lebensmittelproben kreiert.
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Die Idee für das Startup entstand aus Forschungen, die van Doleweerd im Rahmen ihres Bachelorstudiums an der Technischen Universität Eindhoven durchführte. Dies war ein Versuch, ihr Studium der nachhaltigen Ernährung mit neuer Technologie zu kombinieren – in diesem Fall dem 3D-Druck. Nach seinem Abschluss wurde van Doleweerd eingeladen, das Projekt auf mehreren Ausstellungen vorzustellen. Anschließend tat sie sich mit ihrem Freund und Geschäftspartner Broeken zusammen, um die Idee als eigenes Startup auf den Markt zu bringen.
„Derzeit konzentrieren wir uns auf Spitzenrestaurants“, erklärten die beiden weiter ihre Zukunftspläne. „Das ist ein Nischenmarkt, aber für uns ein durchaus interessanter Anfang, da die Produktion der Lebensmittel in Restaurants mit eigenen Restlebensmittelströmen erfolgen kann. Unser erster Schritt besteht darin, den Drucker zu erweitern, damit es für Restaurants weniger zeitaufwändig ist, genügend 3D-gedruckte Muster für ihre Aufträge zu erstellen. In Zukunft wollen wir uns auch auf den Einzel- und Großhandel konzentrieren, um eine größere Wirkung zu erzielen und mehr Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.“
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