Insider: Die Suche nach dem 3D-Druck eines perfekt schmackhaften Steaks

Da sich die Menschen immer mehr Sorgen über die Auswirkungen der Fleischindustrie sowohl auf die Umwelt als auch auf die beteiligten Tiere machen, erfreuen sich gefälschte Fleischsorten großer Beliebtheit. Produkte wie Beyond Burger und Unmögliches Schweinefleisch, zum Beispiel, haben aufgrund ihres erstaunlich fleischähnlichen Geschmacks und ihrer Textur die Aufmerksamkeit von Veganern und Vegetariern auf der ganzen Welt auf sich gezogen. Doch während Hackfleischersatz in den letzten Jahren große Fortschritte gemacht hat, stehen pflanzliche Versionen der erleseneren Fleischstücke noch nicht auf der Speisekarte. Ganze Fleischstücke sind der nächste Meilenstein für das Kunstfleischgeschäft, und Unternehmen auf der ganzen Welt bemühen sich darum, das kultigste Stück überhaupt nachzubilden: Steak.

Und sie tun es durch 3D-Druck.

Steak: Das fleischige Meisterwerk der Natur

Selbst das leckerste Hackfleisch kommt in Ihrer Küche als Masse rötlichen Fleisches an, das in Plastik oder Wachspapier gepresst ist. Darüber hinaus ist ein gutes Steak ein Michelangelo-Fresko mit Schichten aus Muskelfasern und Fett.

Diese Schichten machen die Replikation zu einer entmutigenden Aufgabe, für die sich der 3D-Druck jedoch eignet. Ein 3D-Drucker baut Objekte, indem er Material (normalerweise Kunststoff) durch eine Düse extrudiert und Schicht für Schicht aufbaut. Um ein Steak in 3D zu drucken, machen Unternehmen dasselbe mit essbaren Zutaten.

„Wir glauben, dass die Zukunft des Fleisches über Burger und Hackfleischanaloga hinausgehen wird“, sagt Giuseppe Scionti, CEO von NovaMeat. „Wir gehen über Burger hinaus, über Würstchen und sogar über das Hackfleisch von Impossible oder Beyond Meat hinaus. Was fehlt, ist Abwechslung, und um Abwechslung zu schaffen, müssen Sie faseriges Fleisch und ganze Muskelstücke einbeziehen.“

Es gibt einige Unternehmen, die im 3D-gedruckten Steakgeschäft tätig sind. Neben NovaMeat stellen Redefine Meat und Savor Eat auch pflanzliche Steaks her, während ein Unternehmen namens MeaTech einen zellularen Ansatz verfolgt.

Der pflanzliche Ansatz

Der pflanzenbasierte Ansatz von NovaMeat verwendet einen Prozess namens „Mikroextrusion“, der es dem Unternehmen laut Scionti ermöglicht, „mikroskopisch kleine Fasern herzustellen, die die Fasern von NovaMeat nachbilden“. der eigentliche Muskel der Tiere.“ Die Idee entstand während Scitontis Zeit in der Biomedizin, wo er Gewebe zur Regeneration von Tieren entwickelte Organe.

Es gibt vier Säulen, um eine gute Nachbildung eines Steaks zuzubereiten: Geschmack, Textur, Aussehen und Nährwert. Obwohl sich viele Verbraucher zunächst über den Geschmack eines Steaks auf pflanzlicher Basis wundern, waren für NovaMeat Textur und Aussehen das Hauptziel. Scionti sagt, dass nach Gesprächen mit Spitzenköchen und anderen Leuten aus der Branche klar wurde, dass, wenn sie etwas zubereiten könnten, das wie ein Steak aussieht und sich anfühlt, später Geschmack hinzugefügt werden könnte.

Zumindest optisch ist NovaNeats neuestes Design mit dem Namen Steak 2.0 eine atemberaubende Nachbildung mit nuancierter Farbgebung und faseriger Textur.

Über die Verbesserung des Geschmacks hinaus besteht der nächste Schritt für NovaMeat darin, die Produktion zu steigern. Für 2021 möchte Scionti die Produktion mit einer größeren Maschine demonstrieren und das Verfahren dann an Hersteller lizenzieren, die Steaks in großem Maßstab drucken können. Scionti erwähnt auch, dass es Gespräche über die Entwicklung des „Tesla Roadster auf pflanzlicher Basis“ gegeben habe „Muskelschnitte“, indem Spitzenköchen in Barcelona ein kleinerer Drucker zur Verfügung gestellt wird, der besser für ein Restaurant geeignet ist Küche.

Scionti hofft auch, die pflanzliche Fleischindustrie über Soja- und Weizengluten hinaus voranzutreiben. „2020 ist das Jahr der Artenvielfalt“, sagt er. „Wir haben bereits gezeigt, dass wir kein Soja- oder Weizengluten verwenden, sondern eine Vielzahl von Proteinen verwenden können: Erbsen, Reis, Hanf usw. Aber ich würde wirklich gerne mit anderen Unternehmen zusammenarbeiten, die in anderen Ländern tätig sind und dort Zutaten aus ihren eigenen Ländern hinzufügen.“

Er stellt sich beispielsweise die Zusammenarbeit mit Unternehmen in Indien und Afrika vor, bei denen Eiweißpflanzen verwendet werden, die speziell für diese Regionen gelten. Dies würde dazu beitragen, dass die pflanzliche Proteinindustrie weniger von Einzelkulturen wie Soja abhängig wird und die Artenvielfalt auf der ganzen Welt gefördert wird.

NovaMeat ist führend im 3D-Druck von Fleisch und Scionti ist der Meinung, dass der pflanzenbasierte Ansatz des Unternehmens „dem zellbasierten Fleisch überlegen ist … Sie brauchen keine Bioreaktoren, Sie brauchen keine sterilen Bedingungen.“ Sie müssen nicht darauf warten, dass Zellen wachsen, sich differenzieren und vermehren.“

Scionti fügt jedoch hinzu, dass ein hybrider Ansatz viel Potenzial bietet, indem Zellen zu pflanzlichen Strukturen hinzugefügt werden, um verschiedene Funktionen zu erreichen.

Der zelluläre Ansatz

Zellbasiertes (oder „kultiviertes) Fleisch ist ein weiterer Ansatz zur Lösung des weltweiten Fleischproblems, bei dem Stammzellen von einem Tier wie einer Kuh gewonnen werden. Die Zellen werden einem Kulturmedium zugesetzt und sollen sich zu Gewebe entwickeln. Ein israelisches Unternehmen namens MeaTech kombiniert kultiviertes Fleisch mit 3D-Druck, um ein wirklich naturgetreues, tierfreundlicheres Steak herzustellen.

Das Unternehmen nutzt aus Nabelschnüren gewonnene Zellen, entwickelt sie in Bioreaktoren und differenziert sie dann in „Zelltinten“ für verschiedene Strukturen wie Fett und Muskeln. Mit diesen Tinten wird dann das Fleischstück bedruckt.

Während kultiviertes Fleisch das verlockende Versprechen von authentischem Fleisch ohne Tierquälerei bietet, kann es sein, dass es nicht funktioniert. In einer Studie herausgegeben von Frontiers in NutritionSghaier Chriki und Jean-Francoise Hocquette untersuchten die jüngsten Entwicklungen auf diesem Gebiet und kamen zu dem Schluss, dass die Technologie „noch in den Kinderschuhen“ steckt.

„Im Gegensatz zu herkömmlichem Fleisch sind kultivierte Muskelzellen möglicherweise sicherer, da sie keine angrenzenden Verdauungsorgane haben“, sagen die Forscher. „Andererseits ist bei dieser hohen Zellvermehrung wahrscheinlich eine gewisse Fehlregulation, wie sie bei Krebszellen auftritt. Ebenso ist die Kontrolle seiner Nährstoffzusammensetzung noch unklar, insbesondere bei Mikronährstoffen und Eisen.“

Das Papier stellt außerdem fest, dass Zellkulturen bestimmte Hormone und Wachstumsfaktoren benötigen, die den Vorschriften der Europäischen Union zuwiderlaufen. und dass es derzeit „auch nahezu unmöglich ist, die Vielfalt des Fleisches verschiedener Arten, Rassen und Sorten zu reproduzieren.“ Kürzungen.“

MeaTech weist ausdrücklich darauf hin, dass seine Steaks bei weitem nicht auf der Speisekarte stehen. In ein Interview mit HaaretzCEO Sharon Fima sagte: „Wir haben Gewebe in der Dicke von Papier hergestellt, aber unter Laborbedingungen nicht maschinell“, und fügte hinzu, dass das Unternehmen damit rechnet, „in sechs bis acht“ ein Produkt auf den Markt zu bringen Jahre. Wir wissen, was getan werden muss, um dies zu erreichen. Die große Frage ist, ob wir in der Lage sein werden, die Kosten zu senken und Fleisch in industriellen Mengen anzubauen.“

Bereiten Sie Ihre Gabeln vor

Doch ungeachtet des potenziell langen Wegs, der für zellkultivierte Steaks vor uns liegt, scheint das kommende Jahr ein großartiges Jahr für Fans von Kunstfleisch zu werden. NovaMeat ist bereit, sein pflanzliches Steak zum Erfolg zu führen, und neue Ansätze wie der von MeaTech bedeuten, dass die Branche in viele Richtungen gehen könnte. Siconti freut sich auch auf Fortschritte in der Fermentation, da Unternehmen besser darin werden, Bakterien zur Entwicklung alternativer Proteine ​​zu nutzen.

Auch wenn die Zukunft von Kunstfleisch noch lange nicht in Stein gemeißelt ist, ist eines sicher: Veganer sollten vielleicht in ein Set Steakmesser investieren.

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