Eine kurze Erklärung über im Labor gezüchtetes Fleisch, eine neue Lebensmittelrevolution

Das Wort Fleisch hat eine neue Bedeutung. Früher bezog sich der Begriff ausschließlich auf Tierfleisch, das aus einem Kadaver gewonnen wurde, heute stellt eine im Labor gezüchtete Sorte diese Definition in Frage. Eine Handvoll unternehmungslustiger Startups haben Hunderte Millionen Dollar gesammelt und in das Konzept investiert Fleisch aus Laboranbau, das auf Durchbrüche in der Biotechnologie setzt, um die Lebensmittelindustrie zu revolutionieren. Infolgedessen hat die junge „Clean Meat“-Industrie in den letzten Jahren rasante Fortschritte gemacht.

Seit 2013 hat sich Fleisch aus Laboranbau von einer Randidee zu etwas weitaus mehr Mainstream entwickelt. In den nächsten Jahrzehnten (manche denken, vielleicht sogar in den nächsten Jahren) könnte Fleisch aus Laboranbau seinen Weg auf die Speisekarte fortschrittlicher Restaurants oder in Ihren Kühlschrank zu Hause finden.

Allerdings müssen diese Unternehmen noch viele Hürden überwinden, bevor ein kommerzielles Produkt auf den Markt kommt. In der Zwischenzeit finden Sie hier unsere kurze Erklärung zu Fleisch aus Laboranbau.

Was ist Fleisch aus Laboranbau?

Im Labor gezüchtetes Fleisch ist Fleisch, das synthetisch aus echten tierischen Zellen hergestellt wird. Es hat viele Namen, darunter sauberes, kultiviertes, technisch hergestelltes, in-vitro- und im Bottich angebautes Fleisch. Unternehmen, die das Fleisch herstellen, nennen es lieber „sauberes Fleisch“, um den Gedanken hervorzuheben, dass es möglicherweise umweltfreundlicher ist.

Obwohl sie auf völlig unterschiedliche Weise hergestellt werden, gibt es unter dem Mikroskop kaum einen Unterschied zwischen Fleisch aus Laboranbau und Fleisch aus Weidehaltung. Am wichtigsten ist vielleicht, dass es nach Angaben der Unternehmen, die dieses Fleisch herstellen, genauso schmeckt wie das Original, wenn nicht sogar sehr ähnlich.

Warum Fleisch anbauen?

Fleisch aus Laboranbau könnte Allesfressern eine schlachtfreie Möglichkeit bieten, ihre Geschmacksknospen zu befriedigen möglicherweise umweltfreundlicher als die Tierhaltung, bei der Fleisch auf Weiden angebaut wird Fabriken. Laut den Befürwortern und Unternehmen, die hinter diesem Trend stehen, bedeutet der Fleischanbau im Labor weniger Land-, Wasser- und Energieverbrauch. Im Labor gezüchtetes Fleisch scheint vielversprechend zu sein, aber die Wissenschaft muss die Behauptungen, dass es umweltfreundlicher ist als die derzeitige Tierhaltungspraxis, noch untermauern.

Wie wird Fleisch aus Laboranbau hergestellt?

Um im Labor gezüchtetes Fleisch herzustellen, entnehmen Wissenschaftler zunächst ein kleines Stück Gewebe eines Tieres, filtern es, isolieren die einzelnen Zellen und stecken sie in einen Bioreaktor. Dort werden die Zellen mit Wärme und Sauerstoff inkubiert und dann mit Zucker, Salzen und Proteinen gefüttert, damit sie wachsen können. Dieser Prozess täuscht die Zellen im Wesentlichen vor, sie befänden sich noch im Inneren eines Tieres, und verleitet sie dazu, sich auf natürliche Weise zu vermehren, so wie sie es auch im Körper tun würden.

Mit aktuellen Kultivierungstechniken können Wissenschaftler Muskeln, Fett und Bindegewebe in einer Art breiigen Klumpen wachsen lassen, der Hackfleisch ähnelt. Eine der größten Herausforderungen besteht jedoch darin, diese Zellen so zu züchten, dass sie wie Fleischstücke aussehen, die man beim Metzger kaufen könnte. Wir sind weit davon entfernt, im Labor ein Steak oder eine Haxe zu züchten. Wissenschaftler wissen noch nicht, wie sie die Zusammensetzung dieser Schnitte reproduzieren können, die aus einer komplexen Matrix aus Gewebe, Sehnen und Knochen bestehen.

Wer sind die Spieler?

Es gibt eine Handvoll Unternehmen, die stark in das ihrer Ansicht nach enorme Potenzial für Fleisch aus Laboranbau investieren. Hier sind nur einige der größten Namen, die Sie im Auge behalten sollten:

Memphis-Fleisch – Nachdem Memphis Meats 2016 das sogenannte „erste saubere Fleischbällchen der Welt“ vorgestellt hatte, ist es ein starker Anwärter auf die Position des ersten Unternehmens, das im Labor gezüchtetes Fleisch auf den Markt bringt. Kürzlich wurde die Entwicklung von Hühner- und Entenprodukten aus Laboranbau angekündigt, die sowohl in den USA als auch in China äußerst beliebte Nahrungsquellen sind.

Flossenlose Lebensmittel – Finless Foods konzentriert sich auf Fisch und möchte gesündere Meeresfrüchte herstellen (ohne das Risiko von Quecksilber und Mikroplastik) und gleichzeitig die Umweltauswirkungen der Fischgewinnung aus dem Meer verringern.

Nur – Mit einer Auswahl an pflanzlichen Mayos, Dressings, Keksen und anderen Produkten hofft Just, die Lebensmittelindustrie insgesamt herauszufordern. Es ist auch dabei, im Labor angebaute Versionen von Fleischsorten wie Chorizo ​​und Foie Gras zu entwickeln. Das Ziel des Unternehmens besteht vorerst nicht darin, mit den hochwertigsten Fleischsorten auf dem Markt zu konkurrieren, sondern schmackhafte und schlachtfreie Ersatzprodukte anzubieten.

Was hält sie zurück?

Diese Unternehmen müssen noch viele Hürden überwinden, bevor sie ein kommerziell nutzbares Produkt auf den Markt bringen können. Da sind zum einen die Kosten. Im Jahr 2013 kostete der Anbau des ersten im Labor gezüchteten Burgers satte 330.000 US-Dollar. Seitdem sind die Preise erheblich gesunken, aber Fleisch aus Laboranbau ist immer noch nicht billig. Im März 2017 stellte Memphis Meats sein kultiviertes Hühnerfleisch zum Preis von 9.000 US-Dollar pro Pfund vor, verglichen mit durchschnittlich rund 3 US-Dollar für ein Pfund Hähnchenbrust. Im Februar gab Finless Fish bekannt, dass sein Produkt etwa 7.000 US-Dollar pro Pfund gekostet habe.

Namensvorschriften werden für diese Unternehmen ein weiteres Hindernis darstellen. Der Fleischindustrie gefällt die Idee nicht, dass diese Unternehmen mit einem ähnlichen Produkt auf den Markt kommen, das möglicherweise sogar besser für die Umwelt ist. Im August entschied Missouri als erster Bundesstaat, dass im Labor gezüchtetes und pflanzliches Fleisch nicht als „Fleisch“ verkauft werden dürfe.

Und natürlich gefällt es manchen Menschen einfach nicht, im Labor hergestelltes Fleisch zu essen. Das könnte das größte Hindernis sein, das es für Unternehmen, die Fleisch aus Laboranbau produzieren, überwinden muss. Wie überzeugt man Menschen davon, dass kultiviertes Fleisch nicht nur nachhaltiger als herkömmliches Fleisch ist, sondern auch gut schmeckt und genauso gesund ist? Wir müssen abwarten und sehen.

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