Könnten im Labor gezüchtete Meeresfrüchte den Druck auf die überfischten Ozeane der Erde verringern?

Nehmen Sie das „Meer“ aus Meeresfrüchten und was bleibt übrig? Naja, „Essen“ natürlich. Aber möglicherweise auch das Zeug zu einer milliardenschweren Industrie. Das ist zumindest die Hoffnung einer Gruppe unerschrockener Startups, die einen fischigeren Remix der High-Tech-Fleischalternativen anbieten Bekannt geworden durch Unternehmen wie Memphis Meats. Diese Startups machen dasselbe; Nur anstatt zu versuchen, Fleischproteine ​​in einem Labor herzustellen, versuchen sie, Meeresfrüchte aus Zellen in einem Labor zu züchten, anstatt sie aus den Ozeanen zu ernten.

Hier geht es nicht nur um Technik um der Technik willen. Angesichts der massiven Probleme mit der weltweiten Überfischung und der wachsenden Nachfrage nach schrumpfenden Meeresfrüchten ist die Art und Weise, wie Fisch derzeit auf unseren Teller gelangt, auf lange Sicht nicht rentabel. Zwischen 1961 und 2016, der durchschnittliche jährliche Anstieg des weltweiten Speisefischkonsums übertraf das Bevölkerungswachstum. Es übertraf auch das Fleisch aller Landtiere zusammen. Das sind Zahlen, die nicht nachhaltig sind. Nicht für uns, die Fische oder die Umwelt insgesamt.

Zellulare Meeresfrüchte könnten die Antwort sein. Machen Sie einfach nicht den Fehler, es als Laborfisch zu bezeichnen.

„Keiner von uns in der Branche würde es als im Labor gezüchtete Meeresfrüchte bezeichnen“, Mike Selden, CEO von Flossenlose Lebensmittel, sagte Digital Trends. „Finless Foods wird nicht im Labor angebaut. Wir experimentieren und erschaffen unsere Wissenschaft im Labor, [aber] produzieren dort nicht. Unsere Produkte stammen aus einer Produktionsstätte, ähnlich wie ein Bauernhof eine Produktionsstätte für Tiere ist. Wir brauchen die Tiere einfach nicht, um die Nahrung herzustellen.“

Finless Foods ist ein Biotech-Unternehmen mit Sitz in San Francisco. Seit 2017 arbeitet das Unternehmen daran, eine Art gezüchteten Roten Thun auf den Markt zu bringen, der mithilfe zellulärer Aquakulturtechnologie hergestellt wurde. Kurz nach seinem Debüt produzierte das Unternehmen sein erstes Pfund Roten Thunfischfleisch für ein Jahr Kosten von etwa 19.000 US-Dollar. Seitdem wird jedoch daran gearbeitet, diesen Preis auf ein Niveau zu senken, von dem man hofft, dass es irgendwann mit den regulären Marktpreisen vergleichbar ist (ungefähr 40 US-Dollar pro Pfund).

Selden sagte, dass er das, was Finless Foods tut, als „zellbasierte Meeresfrüchte“ bezeichnet. Das unterscheidet es von anderen Start-ups, die verwandte, aber unterschiedliche Arbeiten durchführen, beispielsweise die Herstellung pflanzlicher „Garnelen“. speziell entwickelte Rotalgen. „Wir züchten Meeresfrüchte aus echten Meeresfrüchtezellen“, erklärte Selden. „Wir entnehmen einem Fisch einmal Zellen und züchten sie daraus [endlos]. Wir machen den gleichen Prozess, der im Inneren eines Fisches abläuft, und sorgen dafür, dass er geschieht draußen eines Fisches. Das steigert die Effizienz.“

Auf Verbraucherebene sollte der Unterschied nicht so offensichtlich sein. Der Blauflossen-Thunfisch von Finless Foods sieht aus, schmeckt und fühlt sich an wie ein echtes (oder, vielleicht passender, natürliches, im Wasser lebendes) Produkt. Es kann aber auch frischer und frei von Antibiotika, Quecksilber und Mikroplastik gemacht werden.

Richtige Zeit, richtige Scholle

Finless Foods ist nicht der einzige Fisch in diesem besonderen Ozean. Während zelluläre Meeresfrüchte noch ein relativ neuer und unbesiedelter Bereich sind, kämpfen immer mehr unerschrockene Akteure um ihre Position. BlueNalu ist ein weiteres Unternehmen, das einen Teil der zellulären Aquakultur-Aktion beanspruchen möchte. BlueNalu mit Sitz in San Diego arbeitet seit 2017 daran, seine eigenen zellbasierten Meeresfrüchte auf den Markt zu bringen. Sein Name ist eine Abwandlung des hawaiianischen Wortes „nalu“, das sich sowohl auf das Meer als auch auf Achtsamkeit bezieht.

„Unsere Produkte werden aus einer Ausgangsprobe der gewünschten Fischart hergestellt, aus der wir drei Arten von Zellen gewinnen stellen die Muskeln, das Fett und das Bindegewebe der Fische dar“, sagte Chris Dammann, Chief Technology Officer von BlueNalu, gegenüber Digital Trends. „Wir füttern die Zellen dann mit einer Mischung aus Aminosäuren, Salzen, Lipiden, Zuckern und Vitaminen. [Dann] züchten wir die Zellen in großen Mengen in Bioreaktoren, bei denen es sich um Edelstahltanks handelt, wie in einer Brauerei. Dieser Prozess ähnelt anderen bekannten Lebensmittelprozessen wie Joghurt, bei dem Bakterien verwendet werden, oder Bier, bei dem Hefe verwendet wird.“

Diese Zellen werden dann konzentriert, durch einen Extrusionsprozess geformt, der dem von Nudeln nicht unähnlich ist, und die resultierenden Filets werden für den Vertrieb verpackt. Zumindest werden sie es sein, wenn BlueNalu sie irgendwann etwa Mitte 2021 einführt, sofern die FDA-Zulassung dies zulässt. Lou Cooperhouse, CEO von BlueNalu, sagte gegenüber Digital Trends, dass „kurz danach eine Großserienproduktion folgen wird.“

Wildtyp, gegründet im Jahr 2016, ist ein weiteres in Kalifornien ansässiges Startup mit dem Ziel, die Art und Weise, wie wir Fisch konsumieren, zu überdenken. Der Schwerpunkt liegt zunächst auf Lachs. Auch Wild Type hat sein erstes Produkt noch nicht veröffentlicht. Aber seine Vertreter sagten gegenüber Digital Trends, dass es „aktiv mit einer breiten Gemeinschaft von Köchen, Restaurantbesitzern und Feinschmeckern an möglichen Anwendungen“ für seinen Zellfisch arbeitet.

„Wir nutzen die zelluläre Landwirtschaft, um Wildlachs zu erhalten, die Ozeane zu schützen und zur Lösung der globalen Ernährungsunsicherheit beizutragen“, sagte Ben Friedman, Produktleiter bei Wild Type, gegenüber Digital Trends. „Während die Nachfrage nach Meeresfrüchten so hoch ist wie nie zuvor, gehen die Wildfischbestände weiter zurück und Lachsfarmen richten verheerende Umweltschäden in unseren empfindlichen Küstenökosystemen an. Unser Ziel ist es, den Verbrauchern eine neue dritte Option für Meeresfrüchte anzubieten, die besser für sie und den Planeten ist.“

Ist das gut für die Nachhaltigkeit?

Das Ziel von zellulären Meeresfrüchten bestehe nicht, so behaupten ihre Befürworter, darin, die derzeitige Meeresfrüchteindustrie völlig zu stören. Stattdessen soll es verstärkt werden – und möglicherweise dazu beitragen, einige der schädlicheren und negativeren Aspekte der derzeitigen Fischereipraktiken wie Überfischung und illegale Fischerei abzumildern.

„Ich glaube nicht, dass wir die Fischerei auf lebende Fische jemals vollständig ersetzen werden“, sagte Mike Selden von Finless Foods. „Was wir gerne tun würden, ist, die industrielle Fischerei weitgehend zu ersetzen und den Ureinwohnern die Möglichkeit zu geben, ihre eigenen Gewässer zurückzugewinnen, um den Ozean zu entlasten und ihn heilen zu lassen.“ Die lokale Küstenfischerei ist weder etwas, was wir wollen noch ersetzen können.“

Dennoch gibt es ein starkes Nachhaltigkeitsargument, das von Fachleuten in diesem Bereich wiederholt wird. Insbesondere bei bestimmten Meeresarten, deren Zahl sich seit 1970 halbiert hat, könnte dieser laborbasierte Ansatz hilfreich sein dazu beitragen, ein reichliches Angebot an bestimmten Fischen zu schaffen, ohne das Überleben bestimmter überfischter Arten insgesamt zu gefährden.

„Es ist bekannt, dass Meeresfrüchte im Vergleich zu landbasiertem Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel äußerst ressourceneffizient sind“, sagte Lou Cooperhouse, CEO von BlueNalu. „Obwohl wir noch nicht in der Lage sind, eine vollständige Lebenszyklusanalyse unserer Produkte durchzuführen, gehen wir davon aus, dass es sich um zellbasierte Meeresfrüchte handelt wird eine noch größere Ressourceneffizienz haben, da wir nicht mehr die Köpfe, Schwänze, Knochen oder Schuppen wachsen lassen müssen, die 40–60 % der Nahrung ausmachen Fisch. [Vielmehr können wir] unsere Ressourcen auf die Herstellung von Fischfilets mit 100 % Ertrag konzentrieren.“

Die Massen fesseln

Es müssen noch Engpässe und verschiedene andere Probleme gelöst werden, bevor die zelluläre Aquakultur ihr Potenzial wirklich ausschöpfen kann. Mike Selden von Finless Foods sagte, dass die behördliche Genehmigung eine große Angelegenheit sei. „Wir wissen, dass unser Produkt sicher ist, möchten dies aber auch öffentlich demonstrieren“, erklärte er. „Für uns ist es wichtig, einen effizienten, aber fairen Zulassungsprozess und Weg zur Markteinführung vor dem Inverkehrbringen zu haben. Das ist auch sehr wichtig, damit sich zellbasierte Meeresfrüchte im Allgemeinen durchsetzen.“

Es besteht kein Zweifel daran, dass dieser zellbasierte Ansatz zum Anbau von Meeresfrüchten ein hohes Maß an Komplexität aufweist. Das gilt insbesondere, wenn man die Vielfalt der Fischarten berücksichtigt, die weitaus vielfältiger sind als nur die Kühe und Schweine und Schafe, die in Ländern wie den USA den Großteil des verzehrten Fleisches ausmachen. Es gibt jedoch Grund zu der Annahme, dass dies der Fall sein kann erreicht. Tierzellkulturen werden in der Pharmaindustrie bereits heute in großem Maßstab kultiviert, was beweist, dass so etwas bei einer bestimmten Produktionsquote möglich ist – wenn auch in einem etwas anderen Bereich.

Das Team von BlueNalu weist außerdem darauf hin, dass Fisch im Vergleich zur Struktur von Säugetierfleisch, die andere Startups zu reproduzieren versuchen, vergleichsweise einfach ist.

„Es ist technisch einfacher, zellbasiertes Fischfleisch zu erzeugen als ein Stück Rind- oder Schweinefleisch“, sagte Chris Dammann, CTO von BlueNalu. „Bisher hat BlueNalu kürzlich gezeigt, dass seine ersten Produkte, bei denen es sich um kleine Stücke ganzer Fischmuskeln aus Gelbschwanzzellen handelt, dies können Es kann auf viele Arten zubereitet werden, auch frittiert für Fisch-Tacos, roh oder angesäuert wie in Poke oder Ceviche – und hat insgesamt die gleiche Wirkung wie herkömmliche Meeresfrüchte Respekt.“

Es beginnen auch immer mehr Spieler das Feld zu betreten. Während es vor ein paar Jahren nur eine Handvoll Unternehmen gab, wird die zellbasierte Fischindustrie schon bald durch Neueinsteiger florieren, die alle ihre eigene Interpretation der Technologie oder ihrer Anwendung haben. Luftproteinhat zum Beispiel einen innovativen Ansatz zur Herstellung von zellulären Meeresfrüchten nach dem Vorbild der Wissenschaft, die die NASA in den 1960er Jahren zur Ernährung von Astronauten entwickelt hat. „Wir arbeiten.“ Es ist schwierig, auf unseren technischen Erfolgen aufzubauen, um luftbasierte Fleischanaloga, einschließlich Meeresfrüchte, auf den Markt zu bringen“, sagte Dr. Lisa Dyson, CEO von Air Protein, gegenüber Digital Trends. „Details zum Zeitplan für bestimmte Produkte werden in Zukunft bekannt gegeben.“

Besonders wenn die ersten zellularen Meeresfrüchteprodukte auf den Markt kommen, werden wahrscheinlich auch andere hinzukommen. Und warum nicht? Mit dem Versprechen, diesen aufregenden neuen Markt anzuführen Und Da wir dabei helfen, eine nachhaltige Alternative zu schaffen, gibt es allen Grund, gespannt zu sein.

Sie könnten sogar so weit gehen, es als eine großartige Gelegenheit zu betrachten. Das sollten Sie aber wahrscheinlich nicht tun. Das ist vielleicht ein Wortspiel zu viel.

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