2018 Smart Kitchen Summit forudsiger mere fleksibilitet i køkkenet

En ven sagde for nylig, at tre gadgets, hun købte i det sidste år, har ændret den måde, hun laver mad på: en Instant Pot, en sous vide-cirkulator og en airfryer. Hun har mange værelseskammerater og holder ofte fester hjemme hos hende. Giv den samme trio af kogeapparater til det barnløse par nede på gaden, og de kan meget vel samle støv i garagen.

Ved denne måneds Smart Kitchen Summit i Seattle samledes kokke, opfindere og administrerende direktører fra fødevareteknologiske virksomheder for at tale om køkkenets tilstand, og hvor det er på vej hen. Konsensus var, at der virkelig ikke er nogen konsensus. Det er fordi folk ikke laver mad på samme måde som deres forældre gør, endsige hvordan deres naboer gør.

"Måden vi spiser på er multimodal, hvilket betyder, at vi spiser forskellige måder på forskellige tidspunkter og i forskellige dele af vores liv," sagde Brian Frank fra

FTW Ventures under et panel. Det er problemet med måltidssæt, tilføjede han, at de kun løser ét specifikt problem, kun for et par måltider om ugen. Et par kan få et måltidssæt til tre nætter, tage ud tre andre nætter og lave et stort måltid om søndagen. Og det er kun til aftensmad.

Størrelsen af ​​nye amerikanske huse er steget over de seneste 50 år, men det gennemsnitlige år, boligejernes konstruktioner blev bygget, er 1977, iflg. U.S. Census estimater. Millennials købe boliger, der er mindre, i gennemsnit, hvilket giver mening i betragtning af deres budgetter og typisk familiestørrelse. Men hvis disse købere, der udgør største gruppe af dem på markedet, fortsætter den trend, kan det ændre, hvordan nye boliger og deres tilhørende køkkener bygges. Levetiden for apparater, vi hørte gentaget igen og igen på topmødet, er 10 til 15 år, så i løbet af det næste årti kunne ombyggede køkkener allerede begynde at se lidt anderledes ud.

I forvejen er der etageejendomme som f.eks Via 6 i Seattle, med fælleskøkkener. Enhederne har også personlige køkkener, men det kan ændre sig med fremkomsten af mikro-lejligheder. Dana Cowin, vært på podcasten Taler bredt, sagde, at hun kunne forestille sig en fremtid, hvor nogle lejligheder bytter køkkenet ud med noget som en snack apotek eller en genbrugsplads til at håndtere alt det affald, der følger med med afhentning eller levering.

"Alle mennesker og alle køkkener bliver ikke skabt lige," sagde hun om fremtidens køkken. I stedet for det samme grundlæggende layout, du ser i de fleste hjem, vil værelser være mere fleksible, med modeller kun til levering, et anderledes design til hengivne kokke og noget helt andet for enhver smag ind i mellem.

Pablos Holman fra Intellectual Ventures forudsiger, at folk vil 3D-printe jordbær, franskbrød og bøf om 20 år.

"Hvis det, vi sælger, udelukkende er næring, kun evnen til at spise, har du virkelig ikke brug for et køkken," sagde Jon Jenkins fra Hestan Smart Cooking. Han ser virksomhedens rolle som at udfylde hullerne i hjemmekokkes kulinariske viden. GE Appliances har inkorporeret Hestan Cue-teknologien i nogle af sine serier, hvilket giver præcis temperaturkontrol og guidet madlavning til dem, der er villige til at bruge $3.400 på et apparat. Det var blot et eksempel på de mange partnerskaber, der blev udråbt til Smart Kitchen Summit.

Samarbejdet mellem hvidevareproducenter, fødevarevirksomheder, dagligvarebutikker og andre enheder er en nødvendig brik i fremtidens smarte køkken. Innit - som ønsker at være platformen, der forbinder alle disse spillere — afslørede sin nye version af Shopwell-appen, som viser dig, hvilken mad du skal købe baseret på dine præferencer og diætrestriktioner. Det kan derefter bringe disse oplysninger over til Innit-appen og foreslå opskrifter til aftensmad, baseret på hvad du har købt.

Til sidst vil den bruge faktorer som ugedag og region til at gøre mere skræddersyet forslag - hvis du har brug for et hurtigt onsdag aftenmåltid på grund af din datters fodboldtræning, for eksempel.

"Måden du spiser i San Francisco og Seattle er meget anderledes end sandsynligvis i Midtvesten eller i syden, så nu kan vi bringe noget af det ind i ligningen, siger Ankit Brahmbhatt, Innits VP of product, til Digital Trends.

"Hvis du er en af ​​dem, der har de heebie-jeebies om data, der bliver indsamlet om dig, ja, du er i den forkerte branche," sagde Amy Gross of VineSleuth og tilføjer, at det kan bruges til "noget seriøst awesomeness." Det kan være rigtigt, og det er hjemmekokke måske ligeglade med Hestan følger sit smarte madlavningssystem så tæt, at det ved, hvor mange gange hver person rørte i deres skalotteløg, når de lavede stegt kammuslinger.

At analysere alle disse data hjalp Hestan med at forbedre denne opskrift, da dets team indså, at brugen af ​​tidligere frosne kammuslinger påvirkede brugernes resultater. Tilføjelse af et par justeringer til opskriften gjorde ikke kun én kok bedre - den, der indsendte klagen i første omgang - men potentielt hundreder eller tusinder. Men det er ikke for meget for de samme kokke at bede om gennemsigtighed omkring, hvilke data der indsamles, og hvordan de bliver brugt.

Gastrograf, for eksempel, er en app, der lader brugere kortlægge de forskellige smagsegenskaber ved ting som øl, med ideen om at hjælpe med at skabe hyper-personlig mad. Forestil dig en kartoffelchip designet til ikke at appellere til masserne, men specifikt til din palet.

"Vi tænder bogstaveligt talt hver sensor, som enheden har," fortalte appens skaber, Jason Cohen Den nye fødevareøkonomi. "Vi indsamler endda magnetfeltdata, som lige nu ikke er forudsigelige for noget, men en dag ..." Da vi åbnede appen, bad den om tilladelse til at bruge vores mikrofon og placeringsdata, men det var ikke indlysende, at det brugte flere af telefonens sensorer, såsom lyset måler.

Før vi når den personlige kartoffelchips, vil fødevarevirksomheder først foretage andre ændringer. På samme måde som producenter skabte poser til mikroovns popcorn, vil de begynde at opfinde fødevarer til smarte ovne (som f.eks. juni) og måske til trådløst drevne bordplader, fortalte David Kraft fra Xinova til Digital Trends. Og da de begynder at designe emballage og ingredienser omkring folks køleskabe, spisekammer og potentielt, hjemmeautomater, forudser han en stor ændring: "Jeg tror virkelig, at der vil være en ende på dagligvarebutikker, som vi ved dem."

I 1954, Alice B. Toklas skrev til Poppy Cannon, forfatter til Dåseåbner-kogebogen, som hendes Waring Blender “har revolutionerede køkkenarbejdet og har været en livredder." Cannon blev anset for en "gourmet i en fart" i samme æra, som James Beard udgav sin Paris køkken ("en smule Paris-tåge skygger stadig for hr. Beards øje, når han lystigt foreslår, at den lokale slagter skal udbene en kylling eller and," skrev en New York Times anmelder, som påpegede, at dette var nemt i Paris, men svært uden for større amerikanske byer).

En hjemmekok kunne have haft en, begge eller ingen af ​​disse bøger og tilberedt måltider i overensstemmelse hermed. Forskellen er nu, at franske ingredienser ikke er så svære at få fat i og guidet madlavning systemer, smarte ovne og on-demand videoer kan få nogle nybegyndere kokke til at føle, at de kan tackle and à l'orange. I mellemtiden vil mange Thanksgiving-borde i år prale af en gryde med grønne bønner der angiver dåsesuppe som en ingrediens.

Om tyve år vil der sandsynligvis være mennesker, der 3D-printer hvert måltid, men så igen, er der mennesker i dag, der mikroovner alle deres middage.

Redaktørens anbefalinger

• Er smarte køkkengadgets det værd?
• Fremtiden for det tilsluttede køkken er kun et tryk på en knap væk
• Madlavningsplatform SideChef udvider sit imperium med nye smarte køkken-partnerskaber
• Madønsket opfyldt? Genie lancerer næste generation pod-baseret madlavningssystem
• Smeg Dolce og Gabbana små apparater gør dit køkken til et kunstgalleri