Madlavning på $1.000 Frigidaire Gallery FGIF3036TF Induction Range

I 1956 skabte Frigidaire, dengang en del af General Motors, en "Fremtidens køkken” udstilling, med automatisk dispensering af ingredienser styret af opskrifter indført i IBM-computere. Marmorbordpladerne skjulte induktionsvarmeelementer i stedet for stråle- eller gaskomfurer. Induktionsintervaller har været en realitet siden 1970'erne, men kun to procent af husholdningerne i USA har foretaget skiftet. Frigidaire, der nu er et Electrolux-mærke, mener, at det har fundet hemmeligheden bag at få amerikanerne til at skifte: en serie, der koster under 1.000 dollars, men som stadig koger vand hurtigere end en mikrobølgeovn.

"Når du laver mad med induktion, indser du, at det ikke kun er én ting, der er bedre. Alt er bedre, sagde Amie Guy, Electrolux' vicepræsident for marketing, til Digital Trends under en praktisk madlavningsdemonstration for deres nye Frigidaire Gallery FGIF3036TF. Fordelene omfatter hurtig kogning, mindre spild af energi, sikrere drift og lettere rengøring.

Hvad er induktion?

Hvis du i øjeblikket har et elektrisk komfur, og dine ledninger ikke er blevet opdateret siden 1980'erne, sagde Guy, at dit køkken burde kunne klare et induktionsområde.

"Hver gang du sætter et magnetisk metal i et elektromagnetisk felt med en A/C-strøm, får du varme," sagde Lee Chappell, en elektrisk hardwareingeniør hos Electrolux. Strømmen løber gennem elementets kobbertråd og skaber det elektromagnetiske felt, mens den magnetiske pande giver det jernholdige metal, der kræves for at skabe varme.

"Vi genererer ikke varme og overfører varmen gennem glasset," sagde Chappell. "Varmen genereres faktisk i gryden." De fleste kobbergryder og pander virker ikke, og køkkengrej kræver en vis masse for at udløse komfurets detekteringsfunktion. "Du kan ikke bare lægge en gaffel på der," sagde han. "Vi er nødt til at garantere, at den ikke tænder med et lille stykke metal for en sikkerheds skyld." Hvis kogepladen er tændt, men ikke registrerer kogegrej, slukker den efter tre minutter.

Selvom elementet kun opvarmer gryden, vil der blive overført noget varme til kogefladen. Men da det ikke er så varmt som en typisk brænder, bliver maden ikke kogt på, hvilket gør oprydningen lettere.

Varm gryde

Som vi sagde, er meget få kobbergryder induktionskompatible, men hvis du tager en magnet til dit køkkengrej, vil du sandsynligvis blive overrasket over at finde ud af, at meget af det, du ejer, er kompatibelt. Vi testede alt i vores skabe og fandt vores All-Clad nonstick pander, kedel og gryder i rustfrit stål, støbejernsgryde og Le Creuset hollandsk ovn alle var magnetiske. Kun en af ​​vores gryder i rustfrit stål blev ikke tiltrukket af vores køleskabsmagnet. Fordi induktionskogeplader kræver fladbundede gryder og pander, fungerer wok og lignende kogegrej muligvis ikke på induktionskomfurer.

Der går meget lidt energi til spilde, når induktionskomfurer opvarmer gryder, som igen varmer deres indhold op. Ved at skabe varme i kogegrejet, bruger det ikke tid på at gøre en brænder varm, før den kan overføre denne varme til gryden. At springe denne mellemmandsoverflade over betyder hurtigere madlavning. De siger, at en overvåget gryde aldrig koger, men vi hældte en 16,9-ounce flaske vand i en tekedel, og Frigidaire-induktionsbrænderen fik den til at fløjte i cirka halvandet minut. Gasbrænderen tog omkring fire minutter, mens vores egen stråleovn tog 30 sekunder længere. Vi opvarmer typisk et krus vand i mikrobølgeovnen i to minutter for at lave te, så induktionsområdet var endnu hurtigere end det.

Tag temperaturen

Der er en grund til smarte kogeplader som f.eks FirstBuild Paragon, Hestan Cue, og Buzzfeed Tasty One Top alle bruger induktion. Induktion holder temperaturen rigtig godt, hvilket er afgørende for den form for "præcisionstilberedning", som disse produkter lover. Ved hjælp af en temperatursensor, der kommunikerer med komfuret, kan induktion foretage justeringer for at sikre, at din mad ikke brænder på. Vi efterlod en cheese roux på hold-varm indstillingen, og det forblev svidningsfrit, selv uden omrøring.

Frigidaire-serien er ikke smart, men den forbliver også på den tildelte temperatur. For at demonstrere dette lavede Electrolux' ingeniørchef Steve Swayne nogle pandekager. En tidligere restauratør og kok, Swayne hjælper nu med at udvikle virksomhedens madlavningsapparater. Før du tilføjede dejen til to pander - den ene på et induktionsområde og den anden på en elektrisk - ventede Swayne cirka 13 minutter med ovnene tændt. Da han tilføjede madlavningssprayen og pandekageblandingen, røg el-komfurets pande og sortnede dejen. Induktionsserien leverede en brun pandekage.

"Du behøver ikke at smide den første ud," sagde Guy.

Der er nogle funktioner tilgængelige i Europa, som endnu ikke er kommet over til det mindre amerikanske induktionsmarked. Chef-tilstand bruger forudindstillinger, såsom høj, medium og lav, til at lade ejere skubbe køkkengrej til forskellige kvadranter og ændre temperaturen uden at røre ved kontroller. Brug af forudindstillinger kan gøre folk bedre til at lave mad, sagde Swayne. De behøver ikke nødvendigvis at vide, at smeltning er en lavere temperatur end at holde varm, eller hvilket tal de skal indstille komfuret til at simre.

"De fleste mennesker tror, ​​at simre er den laveste indstilling nogensinde," sagde han, men "simre er faktisk lige under kog, og hvis du ikke har den rigtige temperatur, er du enten kogende - tager for meget vand ud, så din sauce er for tyk, eller du kan brænde den - eller hvis du har den virkelig lav og du bare holder den varm, er din sauce løbende. Så når opskriften siger simre i 45 minutter, holder de fleste mennesker varmen, og de undrer sig over, hvorfor deres gryderet egentlig er suppe, eller deres sauce er flydende, eller de brænder den."

Guy kalder induktion "den bedste teknologi, som ingen bruger." Hvis du bor i USA og aldrig har set det i aktion, er det sandsynligvis fordi "næsten 80 procent af madlavningsprodukter, der sælges [her] er under $1.000," hun sagde. Før denne Frigidaire-model startede intervallerne ved $1.500, og de fleste var tættere på $2.000 eller derover. De, der allerede har induktion i deres hjem, er "enten velhavende, eller også kender de til det, og de brænder for det, og de skal have det," sagde Swayne.

Han forklarede, hvordan Frigidaire var i stand til at komme prisen af sin induktionskomfur til 990 $: "Selvom vi tog omkostningerne ud af denne enhed, tog vi ikke ydeevnen ud. Vi fjernede en masse kobbertråd, som er rigtig dyrt, og gjorde det nemmere at fremstille.”

I rækkens hurtig start guide, der er en lille sektion med forslag til tilberedningsniveauer for smeltning af chokolade, simrende spaghetti sauce og sviende bøf. I betragtning af hvor ny teknologien er for mange amerikanere, ville det være rart, hvis denne sektion var mere robust. Vi kan forestille os, at folk er uforberedte på, hvor hurtigt deres pander vil varme op.

Kommer du til Amerika?

I 2007 svarede antallet af mennesker, der ejede induktions-madlavningsapparater i Europa, til, hvad USA er nu. Electrolux og andre producenter bragte omkostningerne ned der, og nu bruger omkring halvdelen af ​​hjemmene induktion, sagde Guy.

I 2015 lavede omkring 74,4 millioner hjem i USA mad med elektriske komfurer eller ovne, sammenlignet med omkring 39,9 millioner, der brugte gas, ifølge US Energy Information Administration. Guy tror, ​​at når folk begynder at se induktion i deres venners og naboers hjem, vil den engang futuristiske køkkenteknologi blive mainstream.