Aleph Farms
Om det er vegetabilske burgere, der kan bløde eller "oksebøf" lavet af ris, ærter og tang, er der masser af fødevareteknologiske bestræbelser på at genskabe oplevelsen af at bide i kød, minus behovet for at dræbe dyr for at få det. Hvad har begge disse eksempler til fælles? Det er rigtigt: Intet egentligt kød.
Israelsk startup Aleph Farms tager en anden tilgang. Ligesom bedre kendt virksomhed Memphis Meats, det forsøger at skabe laboratoriedyrket kød med den samme velkendte smag, form, tekstur og struktur som den ægte vare. Alephs tilgang søger at dyrke sit oksekød ved at bruge naturlige oksekødsceller isoleret fra en levende ko. Disse celler får derefter næring i et vækstmedium for at udvikle sig til en kompleks matrix, der replikerer muskelvæv.
Anbefalede videoer
"'Dyrket' eller 'dyrket' kød er afhængig af at isolere rigtige celler fra et dyr og replikere dem under kontrollerede forhold uden for dyret,” fortalte Didier Toubia, medstifter og administrerende direktør for Aleph Farms, til Digital Trends. "Denne forbedrede kødproduktionsmetode sparer betydelige mængder vand og jord, undgår dyrevelfærdsproblemer og brug af antibiotika. Hovedudfordringen er at gengive kompleksiteten af et rigtigt muskelvæv, som er lavet af forskellige celler arrangeret i en meget specifik 3D-struktur. Aleph Farms har haft succes med at dyrke den første oksebøfskive i menneskehedens historie."
Relaterede
- Google Chrome har en hemmelig funktion for at få den til at matche Windows 11s nye design
- Bomuldsmaskiner inspirerede til dette gennembrud inden for laboratoriedyrket kød
- Laboratoriedyrket fødevarestartup ønsker at lave mejeri-mozzarella, ingen dyr påkrævet
Som nævnt er der masser af andre startups, der arbejder på dette område, som alle håber, at de har knækket det kunstige kødpuslespil. Der er dog grund til at være begejstret for Alephs indtog på markedet. At arbejde med Toubia er Shulamit Levenberg, professor ved Technion-Israel Institute of Technology, som tidligere er blevet udnævnt til en af de verdens 50 førende videnskabsmænd for hendes arbejde inden for vævsteknologi og regenerativ medicin af Scientific Amerikansk.
"Vi indser, at 92 procent af amerikanere og europæere spiser kød, og forbruget og produktionen af kød fortsætter med at stige på trods af, at flere plantebaserede produkter er blevet frigivet på markedet,” Toubia fortsatte. "Derfor tror vi, at den eneste måde at få en reel effekt på ikke er at lancere flere plantebaserede produkter, men snarere at løse problemerne med kødproduktion."
Indtil videre fortæller firmaet, at det har udviklet en oksebøf i tynde skiver, som tilberedes på et par minutter. Han sagde, at holdet har brug for mindst to års udvikling mere, indtil de kan frigive et kommercielt og skalerbart produkt. På det tidspunkt får vi endelig den mundrette "taste off"-konkurrence, vi har længtes efter!
Redaktørens anbefalinger
- Tigerbøffer og løveburgere: Laboratoriedyrket eksotisk dyrekød er på vej
- Lab-dyrket kød? Bondemad. Sig hej til laboratoriedyrket foie gras
- Burgere er kun begyndelsen: At omfavne fremtiden for laboratoriedyrket alt
- Takket være Motif behøver fødevarestartups ikke et laboratorium for at lave laboratoriedyrket kød og mejeriprodukter
- Tid til reagensglas kalkun? Alt hvad du behøver at vide om laboratoriedyrket kød
Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.
