Anmeldelse af Nomiku cirkulationspumpe

For at lave sous vide plejede det at være, at man skulle være ejer af en restaurant, eller i det mindste være en tech-besat gastrofil med nogle penge at brænde. For blot nogle få år siden var de stykker udstyr, der var nødvendige for at lave mad på denne måde - cirkulationspumper - voluminøse, komplicerede og normalt uoverkommeligt dyre for den gennemsnitlige hjemmekok.

Men takket være teknologiens og designens magi er cirkulationspumper skrumpet ned og blevet drastisk mere overkommelige, hvilket bringer sous vide til masserne. Nomiku er en af ​​disse enheder. Som de fleste innovative ideer i disse dage, startede den for et par år siden tilbage Kickstarter, men er nu et levende, åndende, vandopvarmende produkt.

Hvilket bringer mig til, hvordan sous vide faktisk fungerer. Hvis du ikke er bekendt, er her en hurtig gennemgang: Sous vide er en madlavningsteknik, der går ud på, at maden placeres i en lufttæt, vakuumforseglet pose og tilberedes i et kontrolleret lavtemperatur-vandbad. På denne måde er du i stand til at holde temperaturen på vandet på 

eksakt temperatur, som du ønsker, at din mad skal nå. Efter et vist stykke tid vil enhver mad, du har lagt i badet, i sidste ende nå din ønskede temperatur uden nogen risiko for overkogning.

Hvad er fordelen? Madlavning ved lavere temperaturer forhindrer generelt fødevarens cellevægge i at briste, hvilket hjælper med at gøre den mere saftig og fastholde næringsstoffer. Sous vide gør det også muligt for hårde kollagener i kødets bindevæv at være hydrolyseret til gelatine uden at overophede proteinerne, hvilket generelt er det, der får kød til at miste fugt og udvikle en sejere tekstur.

Så nu hvor du ved, hvad det her handler om, kan vi komme ind på anmeldelsen. Her er, hvad vi syntes om denne skøre tingest.

Design og opsætning

Der er ikke mange andre kompakte cirkulationspumper derude på dette tidspunkt, men i forhold til den eksisterende konkurrence (nemlig Anova, Sansaire, og Polyvidenskab) Nomiku er absolut den mest kompakte af flokken. Med hensyn til æstetik ligner det en rumalder pirat pistol der står på sin ende. På toppen har den en lille berøringsfølsom skærm og en stor grøn knap til at skrue op eller ned for temperaturen.

Opsætningsprocessen kunne ikke være mere grundlæggende. For at begynde at bruge Nomiku fylder du bare en beholder (normalt en stor gryde) med vand, fastgør Nomiku til siden med dens silikonepolstrede klemme og sætter den i væggen. Mærkeligt nok er der ingen tænd/sluk-knap på enheden - den tænder, når du tilslutter den, og slukker, når du trækker den ud af stikkontakten.

Det eneste reelle greb, vi har med designet, er, hvor kræsen det kan være med hensyn til vandstanden. Nomiku'en vil kun tænde, hvis vandstanden er over et minimumsniveau, men også under et maksimumniveau. Hvis den ikke er inde i dette søde sted, vil enheden slukke, bede dig justere vandstanden og prøve igen. Dette er et almindeligt træk i cirkulationspumper, men Nomikus sweet spot er lille, så det kan til tider være svært at få vandstanden til at passe. Efter et par brug fandt vi ud af, at den bedste måde at undgå frustration på var at lægge den vakuumforseglede mad inde i vandbadet Før du tilsætter vandet, ikke efter. På denne måde er forskydningen ikke et problem.

Funktioner og brug

I modsætning til nogle af de mere omfangsrige alt-i-én sous vide maskiner der kommer med indbyggede vakuumforseglere, kræver Nomiku, at du selv udfører al forsegling. Dette kan gøres med en dedikeret vakuumforsegler, eller på gammeldags måde ved at nedsænke din taske i vand for at fjerne al luften manuelt. Begge metoder fungerer fint, og maden kommer ud ens begge veje, men at bruge en vakuumforsegler er bestemt en smule nemmere.

Når din mad er forseglet og nedsænket, er næste trin at indstille temperaturen. Dette gøres ved at dreje den store grønne knap, indtil du når den ønskede temp. Tryk på skærmen for at skifte mellem Celsius og Farenheit. Når du har valgt en temperatur, vil Nomiku automatisk holde vandet stabilt ved denne temperatur. For at gøre dette trækker den vand ind over et lille keramisk varmeelement via et pumpehjul placeret i bunden. Dette hjælper vandet med at cirkulere og temperaturen til at holde sig jævn gennem hele badet, og generelt set er det ekstremt nøjagtigt. Hvis det var uhindret, fandt vi ud af, at Nomiku holdt temperaturen næsten nøjagtigt på den temperatur, vi indstillede, og i de få gange, vi fangede den vaklende, ændrede den sig kun med en tiendedel grad. Når det er sagt, fandt vi dog også ud af, at hvis indsugningsåbningen nogensinde bliver blokeret af en nedsænket pose mad, temperaturen kan nogle gange falde mere markant, hvilket vi havde problemer med, når vi lavede store mængder mad. Selv i disse tilfælde var enheden dog aldrig mere end en fuld grad fra sin måltemperatur.

Når temperaturen er indstillet, og maden er nedsænket, er det eneste, du skal gøre, at læne dig tilbage og vente. Nomiku er desværre ikke udstyret med en indbygget timerfunktion, men det kan vi næppe kalde en ulempe, da det alligevel er nemmere og mere bekvemt at indstille en timer på en smartphone. Manglen på denne funktionalitet kunne næsten betragtes som et plus, da tilføjelsen sandsynligvis ville tilføje et lag af kompleksitet til en ellers betagende enkel maskine.

Når din mad har været i varmtvandsbadet i tilstrækkelig lang tid (dette vil variere afhængigt af hvad du laver og de resultater, du håber at opnå), er den klar til at komme ud af tasken. Men du er ikke helt færdig endnu – sous vide er fantastisk til at tilberede mad jævnt, men får dig typisk ikke så pæn skorpe udenpå maden. I tilfælde af de fleste proteiner (oksekød, svinekød, kylling, fisk osv.), vil du sandsynligvis gerne give din mad en hurtig gennemsvitning, før du spiser. Dette kan gøres i en bradepande sat til højt, eller med en blæselampe, hvis du har en ved hånden.

Alt taget i betragtning

Nomiku er et fremragende, veldesignet produkt med meget få fejl. På trods af, at det er den mindste cirkulationspumpe i spillet, kan den tilberede sous vide lige så godt som enhver anden enhed på markedet. Det eneste spørgsmål er, om det er $299 værd. Den pris gør Nomiku om 100 dollars dyrere end sine to nærmeste konkurrenter, Anova og Sansaire - men for den ekstra C-note får du uden tvivl den mest enkle og intuitive brugergrænseflade i biz. Nomiku hævder også, at cirkulationspumpens keramiske varmeelement holder længere end konkurrenterne, men vi havde ikke tid nok til at give den en ordentlig udholdenhedstest, så vi kan ikke validere disse påstande. Uanset hvad giver vi Nomiku vores godkendelsesstempel, og anbefaler det til alle, der er interesseret i at eksperimentere med sous vide madlavning. Du vil ikke blive skuffet.

Højdepunkter

• Let at bruge
• Kompakt design
• Langtidsholdbart varmeelement
• Leveres med yderst indsigtsfuld håndbog

Lavere

• Ingen timer
• Kontrolknappen er lidt følsom
• Svagt pumpehjul kæmper, hvis det blokeres

Redaktørens anbefalinger

• De bedste sous vide-maskiner til 2022
• Fremtiden for det tilsluttede køkken er kun et tryk på en knap væk
• Targets Cyber ​​Monday-udsalg falder i dag med store rabatter på airfryere
• Home Depot lister vanvittigt gode tilbud på små køkkenmaskiner til Mors Dag
• Instant Pot har endnu en vinder med sin Accu Slim sous vide