Det store drømme omkring genteknologi involvere at helbrede dødelige sygdomme, redde verdens koralrev og skabe et ubegrænset udbud af livreddende transplantationsorganer. Men endnu vigtigere, kunne det også hjælpe med at holde øl friskere i længere tid? (Bemærk: Dit kilometertal på "vigtigere" kan variere.)
Denne sidstnævnte vision er arbejdet for videnskabsmænd i Kina. I et nyligt papir, offentliggjort i American Chemical Society's Journal of Agriculture and Food Chemistry, forskerne beskriver en ny tilgang til at konstruere pilsnergær, så den bevarer en stabil smag til længere. Det betyder, at flaskeøl potentielt kunne undgå at opfange den "gamle" smag, som de i øjeblikket gør inden for et år efter at være blevet tappet.
Anbefalede videoer
Deres tilgang involverer at modificere pilsnergær, så den producerer mere af et molekyle kaldet NADH, som booster aktiviteterne af naturlige gærenzymer. De var i stand til at identificere fire gener, der øgede NADH-niveauer. Resultaterne gav op til 47 % færre aldehyder, en organisk forbindelse, der dannes ved oxidation af alkoholer. Det producerede også mere svovldioxid, en antioxidant, som beskytter øl mod at blive forældet. Smag blev kun ændret marginalt, selvom det forhåbentlig kunne forklares, hvis denne teknik nogensinde kommercialiseres. Øllets duft var uændret.
Relaterede
- CRISPR stopper dødelig genetisk sygdom hos hunde, kan snart gøre det samme hos mennesker
"Smagsstabilitet er en væsentlig bekymring for bryggere, da de forældede forbindelser giver en ubehagelig smag til øl," skriver forskerne i deres papirs abstract. "Således er gær med anti-staldningsevne blevet konstrueret til at producere øl med forbedret smagsstabilitet. Her foreslog vi, at forøgelse af NADH-tilgængeligheden af gær kunne forbedre smagsstabiliteten af øl. Ved at konstruere endogene veje opnåede vi en række gærstammer med højere reducerende aktivitet. Derefter udførte vi ølgæring med disse stammer og fandt ud af, at ølprøvernes anti-ældningskapacitet var forbedret."
Det er ikke klart, om forskerne planlægger at markedsføre denne tilgang. Hvis de gør det, kan det resultere i øl, der har en længere holdbarhed uden at blive dårlig. Det betyder stadig ikke øl, der forbedrer sig over tid som vin. Men det er bestemt et skridt (gør det til et hop) i den rigtige retning.
Papiret, der beskriver værket, har titlen "Højere NADH tilgængelighed af pilsnergær øger smagsstabiliteten af øl.”
Redaktørens anbefalinger
- Geningeniører arbejder på at lave en usynlig mand. Helt seriøst
Opgrader din livsstilDigital Trends hjælper læserne med at holde styr på den hurtige teknologiske verden med alle de seneste nyheder, sjove produktanmeldelser, indsigtsfulde redaktionelle artikler og enestående smugkig.
