Ořechová mléka jsou všude. Příchod ořechového nápoje do mléčných obalů v roce 2010 pomohl vést k 13% nárůstu mléčných alternativ, ačkoli byl k dispozici v trvanlivých odrůdách po léta. Nyní je snadné najít ovesné, konopné a kešu mléko v normálním obchodu s potravinami. Perfektní den doufá, že podnítí podobný trend u potravin na bázi rostlin.
Spoluzakladatelé Perumal Gandhi a Ryan Pandya byli nenadšení vegani, jejichž touha po mléčných výrobcích nikdy zcela neutichla. Šli hledat náhradu, která by jim umožnila znovu si vychutnat sýr, mléko a zmrzlinu.
Doporučená videa
Na rozdíl od rostlinných nápojů jsou produkty na rostlinné bázi vyrobeny ze stejných bílkovin jako kravské mléko, pouze bez krávy. Vyrábí se fermentací s podporou bioinženýrství. Umělé geny kaseinu a syrovátky (které se nacházejí v mléce) jsou kombinovány s houbou Trichoderma, které se daří na rostlinných cukrech, takže proces tvorby bílkovin je bez živočišných látek.
„Tyto mléčné bílkoviny pak pečlivě oddělíme a zkombinujeme s rostlinným cukrem, rostlinnými tuky a živinami, abychom vytvořili produkt, který má stejnou chuť a texturu jako kravské mléko, ale obsahuje více výživných látek bez obav o bezpečnost potravin nebo kontaminaci,“ Pandya řekl Digital Trends v roce 2016. Protože Perfect Day vytváří skutečné mléčné proteiny, alergici na ně se budou muset jeho produktům stále vyhýbat. Cílem je vytvořit produkt s krémovostí, která přichází s mléčným proteinem (který rostlinné produkty jen s obtížemi napodobují), a přitom využívat méně zdrojů, jako je voda a půda.
Gándhí ví, že lidé budou zpočátku zmatení a možná skeptičtí. „Potřebujeme přijít s novou slovní zásobou pro tento obor obecně, protože to není rostlinné. Také není založen na zvířatech,“ řekl během panelu na Smart Kitchen Summit v Seattlu 7. "Je to tak trochu jeho vlastní třetí kategorie." I když doufá, že „založený na flóře“ se uchytí – a stane se široce přijatým – proces by mohl být také označován jako „založený na fermentaci“.
Dalším problémem je, že Food and Drug Administration diktuje, jaké produkty lze nazvat zmrzlinou. Mlékárenský průmysl protestoval proti rostlinným odrůdám se nazývá mléko. Ačkoli Perfect Day uvedl, že v roce 2016 bude mít produkty na pultech do jednoho roku, zavádění bylo mnohem pomalejší – a drahé. Společnost Perfect Day poskytla svůj první produkt pro ověření konceptu 20 dolarovými pinty zmrzliny bez zvířat. Aby se snížily náklady, společnost plánuje v příštích několika letech spolupracovat s dalšími výrobci na výrobě dalších (dostupnějších) mléčných výrobků na bázi rostlin.
Další startup, New Culture, se o to také pokouší mozzarella bez zvířat prostřednictvím podobného procesu. Gándhí si myslí, že tyto fermentované náhražky bez zvířat budou hrát roli při udržitelnějším krmení rostoucí populace, ale aby to skutečně ovlivnilo, nemohou to udělat sami, řekl.
Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.
