Přešli byste na stravu s hmyzím masem pro dobro planety? Pokud jde o budoucí potraviny, není to vyloučené.
Obsah
- Startupy se nastěhují
- Změna způsobu, jakým jíme
Není žádným tajemstvím, že naše současné praktiky chovu hospodářských zvířat způsobují naší planetě nevýslovné škody. S většími a většími plochami zabranými pro chov dobytka, aby nakrmila naši stále se rozšiřující populaci, např zemědělství se stalo rostoucí příčinou degradace půdy a vody, ztráty biologické rozmanitosti a klimatu změna. Některé z pokusů tyto účinky zmírnit zahrnují maso vypěstované v laboratoři, kromě vzestupu rostlinné stravy. Oba však mají své problémy. Pěstování buněk hovězího nebo vepřového masa by mohlo spotřebovat více energie než chov dobytka, zatímco některé rostlinné plodiny mohou mít po vodě stejnou žízeň jako pole dobytka.
Ale je tu ještě jedna možnost, která je na stole. A to myslíme doslova. Vítejte ve světě hmyzu pěstovaného v laboratoři.
Příbuzný
- Díky Motifu nepotřebují potravinářské startupy laboratoř k výrobě masa a mléčných výrobků vypěstovaných v laboratoři
Vertikální zemědělství umožňuje pěstování plodin až o 95 % méně vody a díky vertikálnímu uspořádání nádrží na mnohem menším prostoru.
Ne, zatím to není „věc“, ale vědci z Tufts University nedávno přesvědčili své transformační možnosti. V článku pro časopis Frontiers in Sustainable Food System s názvem „Možnosti umělé hmyzí tkáně jako zdroje potravy“, předložili argumenty, jak a proč by se maso z hmyzu vypěstovaného v laboratoři mohlo ukázat jako odpověď na spoustu našich kulinářských problémů.
„[Tento aspekt našeho výzkumu zahrnuje] použití hmyzích buněk jako biologické složky k výrobě potravin podobných masu,“ David Kaplan, Stern Family Endowed Profesor inženýrství na Tufts University, řekl Digital Trends. "Důvodem je, že buňky jsou velmi výživné, a co je důležité, nabízejí mnohem jednodušší podmínky pro růst do tkání pro rysy podobné masu." Jednoduchost znamená nižší náklady na výrobu takových potravin, což je klíčová překážka v oblasti buněčného zemědělství.“
Výzkumníci navrhují nastavení, které není daleko od toho vertikální způsob hospodaření v současnosti se používá k produkci plodin, jako jsou bylinky, nepřetržitě, 365 dní v roce. Vertikální zemědělství umožňuje „zemědělci“ uměle řídit teplotu, světlo a vlhkost, které jsou součástí produkce plodin. Ty se pěstují ve speciálním růstovém médiu v obřích nádržích podobných kádi. Příslib vertikálního zemědělství není jen vytvářet čerstvější produkty, bez ohledu na roční období; umožňuje také pěstování těchto plodin až o 95 % méně vody a díky vertikálnímu uspořádání nádrží na mnohem menším prostoru.
Hmyz by mohl být potenciálně další „plodinou“, která bude tímto způsobem sklizena. Ve srovnání se systémy kultivace svalových buněk savců, které vyžadují fixaci buněk v jedné vrstvě na růstový povrch, lze mnoho hmyzích buněk pěstovat volně plovoucí v nádržích s vysokou hustotou. Buněčné kultury hmyzu mají také nižší požadavky na glukózu než kultivované buňky savců, ptáků a jiných obratlovců. To znamená, že mají menší nároky na energii.
"V zásadě jsou buněčné systémy, které používáme, velmi škálovatelné," pokračoval Kaplan. "Přemýšlení o větší produkci a spotřebě by tedy mělo být realistické." I když poznamenává, že výzkum je stále hypotetický - což znamená, že nemusíte starat se o to, že vaše místní jídelna vyřadí hovězí maso kvůli chybám, aniž byste si toho všimli – věří, že by to mohla být realistická, nákladově efektivní a zdravá volba pro pole.
Jak již bylo uvedeno, mělo by to také potenciální přínosy pro životní prostředí.
Startupy se nastěhují
Vědci se domnívají, že maso z hmyzu vypěstovaného v laboratoři, krmené rostlinami, by mohlo být geneticky modifikováno, aby byl zajištěn maximální růst, výživa a chuť. Právě teď Kaplan řekl, že tu techniku nikdo nepoužívá. "Nejsem si vědom společností, které sledují tuto cestu [buněčného zemědělství pomocí hmyzích buněk," řekl. „[Vzhledem k tomu] by byl vyžadován nový subjekt, pokud by se stávající společnost nerozhodla zapojit. Nebo oboje."
Naše produkty obsahují všechny základní živiny získané z masa, které tělo potřebuje.
Ale jen proto, že neexistuje vypěstované v laboratoři hmyzí maso neznamená, že v tomto prostoru nejsou žádní hráči. I když právě teď stále používají tradiční způsob výroby potravin.
"Více než dvě miliardy lidí už jedí hmyz a je v něm zastoupeno 80 % zemí," Joe Shouldice, zakladatel obchodu se sběrem kriketů. Ano Cvrčci, řekl Digital Trends. „Severní Amerika je tady okraj. Nevidím důvod, proč by se to v Severní Americe nestalo úplně běžnou záležitostí. Ukazuji na příklad sushi, které bylo ještě nedávno považováno za děsivé a nechutné. Vlastně si myslím, že obrat k entomofágii proběhne mnohem rychleji.“
Součástí výzvy, uznal, je vnímání veřejnosti. "První chyba je nejtěžší," pokračoval. „[Nicméně nyní ve Spojených státech chybí] tradice nebo historie a znalosti o tom, co přesně dělat s některým hmyzem.
Yes Cricket dělá svůj díl na tom, aby to změnil, výrobou různých svačin na bázi bílkovin vyrobených z cvrčků, které sklízí na své farmě v Kanadě. Další společnost, Burgs Foods, vyrábí hamburger z hmyzího masa, který, jak doufá, bude mít masovou přitažlivost.
"Není to novinka a věříme, že to bude součástí základní stravy západních zemí," řekl Sander Peltenburg, spoluzakladatel Burgs Foods. „Kombinací cvrčků s rostlinnými složkami jsme vytvořili produkt, který obsahuje všechny základní živiny živočišného původu za zlomek dopadu na životní prostředí. Nabízíme ekotaristům udržitelný zdroj bílkovin nebo masa. Naše produkty obsahují všechny základní živiny získané z masa, které tělo potřebuje. Flexitariánská [nebo] ekotariánská strava má obvykle nízký obsah B12 a železa, dvou živin, kterých cvrčci obsahují vyšší procento než hovězí, kuřecí nebo vepřové maso.“
Na trhu je dokonce i pitelný produkt v podobě Pivo Brouci, pivo, které, no, máte nápad!
Změna způsobu, jakým jíme
Budou tyto podniky patřit mezi první vlnu zcela nového kulinářského šílenství? Mají vědci z Tufts University pravdu, když se domnívají, že současná úzká místa v produkci masa by mohla být vyřešena investicemi do chovu založeného na chybách? Budeme muset počkat a uvidíme. Bez ohledu na to, jak to nakrájíte, se však myšlenka na hubení brouků nezdá tak nepravděpodobná, jako kdysi. Sakra, možná se to dokonce plíží na území „nezbytnosti“.
Jedna věc je jistá, pokud se nám podaří úspěšně nakrmit populaci, o níž se očekává, že do roku 2050 dosáhne 9 miliard (což zahrnuje planetu, která je dokáže uživit), budeme muset přehodnotit způsoby, jak v současnosti vyrábíme potraviny. To zahrnuje hledání efektivnějších způsobů produkce potravin a zároveň eliminaci škodlivých účinků chovu zvířat s vysokou hustotou.
Jinými slovy, možná je čas podávat ke kuřeti tolik potřebnou dávku cvrčka. Grub je vzhůru!
Doporučení redakce
- Nejsou potřeba žádné krávy: Mléko tohoto startupu vypěstované v laboratoři je identické se skutečným
