Stručný výklad o mase pěstovaném v laboratoři, nové potravinářské revoluci

Slovo maso má nový význam. Tam, kde se kdysi označovalo výhradně zvířecí maso sklizené z jatečně upraveného těla, dnes tuto definici zpochybňuje odrůda pěstovaná v laboratoři. Hrstka podnikavých startupů získala a investovala stovky milionů dolarů do konceptu maso vypěstované v laboratoři, spoléhat na průlomy v biotechnologii, aby revoluci v potravinářském průmyslu. Výsledkem je, že začínající průmysl „čistého masa“ v posledních několika letech pokročil mílovými kroky.

Od roku 2013 se maso pěstované v laboratoři změnilo z okrajové myšlenky na něco mnohem více mainstreamového. V příštích několika desetiletích (někteří si myslí, že možná i během několika let) se maso vypěstované v laboratoři může dostat do jídelníčku progresivních restaurací nebo do vaší domácí lednice.

Tyto společnosti však musí překonat spoustu překážek, než se komerční produkt dostane na trh. Mezitím je zde náš stručný výklad o mase pěstovaném v laboratoři.

Co je to maso vypěstované v laboratoři?

Maso pěstované v laboratoři je maso, které se synteticky vyrábí za použití skutečných živočišných buněk. Má mnoho jmen, včetně čistého, kultivovaného, ​​upraveného masa, masa in vitro a masa pěstovaného v kádi. Společnosti, které maso vyrábějí, ho raději nazývají „čisté maso“, aby zdůraznily myšlenku, že může být šetrnější k životnímu prostředí.

Přestože jsou vyráběny zcela odlišnými způsoby, je při pozorování pod mikroskopem zanedbatelný rozdíl mezi masem vypěstovaným v laboratoři a masem chovaným na pastvě. Snad nejdůležitější je, že podle společností, které tato masa vyrábějí, chutnají jako – ne-li hodně jako – skutečná věc.

Proč pěstovat maso?

Maso vypěstované v laboratoři by mohlo poskytnout všežravcům způsob, jak uspokojit své chuťové buňky bez porážky je potenciálně šetrnější k životnímu prostředí než živočišné zemědělství, ve kterém se maso pěstuje na pastvinách a v továrny. Podle obhájců a společností stojících za tímto trendem znamená pěstování masa v laboratoři méně půdy, vody a energie. Maso vypěstované v laboratoři se zdá slibné, ale věda musí ještě potvrdit tvrzení, že je šetrnější k životnímu prostředí než současné zemědělské postupy pro zvířata.

Jak se vyrábí maso vypěstované v laboratoři?

Aby bylo možné vyrobit maso vypěstované v laboratoři, vědci nejprve odeberou ze zvířete malý kousek tkáně, přefiltrují jej, izolují jednotlivé buňky a vloží je do bioreaktoru. Tam jsou buňky inkubovány teplem a kyslíkem, pak jsou krmeny cukry, solemi a bílkovinami, aby mohly růst. Tento proces v podstatě přiměje buňky, aby si myslely, že jsou stále uvnitř zvířete, a láká je, aby se přirozeně replikovaly jako v těle.

Se současnými kultivačními technikami mohou vědci pěstovat svaly, tuk a pojivovou tkáň v jakési kašovité kaňce, která připomíná mleté ​​maso. Jednou z největších výzev je však pěstování těchto buněk způsobem, který vypadá jako kusy masa, které byste mohli koupit od řezníka. Jsme daleko od toho, abychom v laboratoři pěstovali steak nebo stopku. Vědci zatím nevědí, jak replikovat složení těchto řezů, které se skládají ze složité matrice tkáně, šlach a kostí.

Kdo jsou hráči?

Existuje několik společností, které výrazně investují do toho, co považují za obrovský potenciál pro maso pěstované v laboratoři. Zde je jen několik největších jmen, která je třeba sledovat:

Memphis Meats – Po odhalení toho, co v roce 2016 nazvala „první čistá masová koule na světě“, se společnost Memphis Meats stala silným uchazečem o první společnost, která na trh uvedla maso vypěstované v laboratoři. Nedávno oznámila vytvoření kuřecích a kachních produktů pěstovaných v laboratoři, které jsou velmi oblíbenými zdroji potravin jak ve Spojených státech, tak v Číně.

Finless Foods – Společnost Finless Foods se zaměřuje na ryby a zaměřuje se na výrobu zdravějších mořských plodů (bez rizika rtuti a mikroplastů) a zároveň omezuje dopad lovu ryb z oceánu na životní prostředí.

Prostě – Se sortimentem rostlinných majonéz, dresinků, sušenek a dalších produktů Just doufá, že bude výzvou pro potravinářský průmysl jako celek. Je také v procesu vývoje verzí masa pěstovaných v laboratoři, jako je chorizo ​​a foie gras. V současnosti není cílem společnosti konkurovat nejkvalitnějším masům na trhu, ale poskytovat chutné a neporážkové náhražky.

co je brzdí?

Tyto společnosti musí ještě překonat spoustu překážek, než budou moci uvést na trh komerčně životaschopný produkt. Jednak jsou tu náklady. V roce 2013 stál růst prvního burgeru vypěstovaného v laboratoři neuvěřitelných 330 000 dolarů. Od té doby ceny výrazně klesly, ale maso vypěstované v laboratoři stále není levné. V březnu 2017 společnost Memphis Meats představila své kultivované kuřecí maso za cenu 9 000 USD za libru, ve srovnání s průměrem přibližně 3 USD za libru kuřecích prsou. V únoru společnost Finless Fish uvedla, že její produkt stojí asi 7 000 dolarů za libru.

Další překážkou pro tyto společnosti budou předpisy o pojmenovávání. Masnému průmyslu se nelíbí myšlenka, že by tyto společnosti vstupovaly na trh s podobným produktem, který může být dokonce lepší pro životní prostředí. V srpnu se Missouri stalo prvním státem, který rozhodl, že maso vypěstované v laboratoři a na rostlinné bázi nelze prodávat jako „maso“.

A samozřejmě, některým lidem se prostě nelíbí myšlenka jíst maso vytvořené v laboratoři. To může být největší překážka, kterou musí společnosti vyrábějící maso v laboratořích překonat. Jak přesvědčíte lidi, že kultivované maso je nejen udržitelnější než konvenční, ale chutná dobře a je stejně zdravé? Budeme muset počkat a uvidíme.

Doporučení redakce

• Tygří steaky a lví hamburgery: maso z exotických zvířat vypěstované v laboratoři je na cestě
• Burgery jsou jen začátek: Přijetí budoucnosti všeho, co bylo vyrobeno v laboratoři
• Na bloku je nový start na maso vypěstované v laboratoři – a má tajnou zbraň