Jak by PicoBrew Zymatic mohl způsobit revoluci v domácím vaření piva

Vaření vlastního piva leží někde mezi vědou a alchymií. Samozřejmostí je přesnost: váhy, odměrky, teploměry. Ale také rozlévání, odhadování a prostě vymýšlení za pochodu.

Což znamená, že poté, co proces co nejvíce ovládnete, necháte ho sedět, čekat a přemýšlet, jak to dopadne. Někdy je to sotva pitelné. Jindy, že to pivo může být také vaše prvorozené, jste tak hrdí.

Když je, je také nemožné znovu vytvořit, protože prostor pro chyby při domácím vaření je širší než rozříznutý ret od rozbitého vrčícího piva. Jistě, nastavili jste svou rmutovou vodu na určitou teplotu – ale jak studená byla vaše garáž? Počítal jsi s těmi dvěma minutami, kdy se křidélka zasekla? Nebo se drahocenné unce rozsypaly, když ta hadička praskla?

Asi ne. Což je všech X faktorů, které bratři Bill a Jim Mitchellovi doufají, že odstraní z rovnice s PicoBrew Zymatic, nastav a zapomeň na pivo, který vám umožní vařit jediným kliknutím myši – a revolucionizovat scénu domácího vaření piva proces.

PicoBrew Zymatic

Pivovar v krabici

„Opouštíme umění a zbavujeme se dřiny,“ vysvětluje Bill v bývalé chemické laboratoři severně od Lake Union v Seattlu, kde je nyní sídlo. PicoBrew. "To je tady hlavní cíl."

Je v tom velmi málo dřiny. S pouhými dvěma spínači a displejem na přední straně vypadá Zymatic ještě méně komplikovaně než mikrovlnná trouba, ale uvnitř je to miniaturní továrna. Poté, co vložíte správné ingredience do určených přihrádek, vezmete soudek Cornelius naplněný vodou, připojte jej ke stroji a sledujte, jak Zymatic zaplavuje komoru horkou vodou – to je rmut při vaření podmínky. Není třeba zůstávat a starat se o vaření, stroj dělá veškerou těžkou práci.

Asi o tři až čtyři hodiny později je mladina – surová tekutina, která se nakonec stane pivem – připravena k ochlazení a fermentaci. Zbývající kroky jsou identické s tím, co absolvujete při domácím vaření, a váš odvar bude připraven k pití za jeden nebo dva týdny.

Celý proces je řízen z webového softwaru na vašem notebooku, který se připojuje přes vaši domácí síť. PicoBrew obsahuje předpřipravené recepty napříč všemi hlavními kategoriemi piva a také generátor pro vytvoření vlastního.

Poslední brčko

Po šesti letech domácího vaření si Bill vysnil Zymatic poté, co špatná várka piva naposledy otestovala jeho trpělivost. „Udělal jsem skvělou várku a zkusil udělat další ze stejného piva. A vyšlo to úplně jinak. Divoce horší,“ vzpomíná. „Je tak těžké přesně trefit vaše teploty, přesně vaše objemy. A je tak těžké opakovat várku." Situaci přirovnává ke golfu: Jedna skvělá hra vás přitáhne na dalších 30 her, když se ji zoufale snažíte zopakovat.

Bratři přišli na to, že kdyby dokázali zautomatizovat nespolehlivé části vaření domácího piva a přesně je ovládat mohli nejen vyrobit opakovatelné šarže, ale mohli by dramaticky snížit překážky vstupu domů vaření piva. Zymatic odstraňuje lidskou chybu z rovnice. Nemůžete to přehřát, nemůžete to vařit příliš dlouho a nemůžete vytvořit něco, co nemůžete znovu vyrobit.

V místní degustační místnosti PicoBrew je na čepu šest piv PicoBrewed, včetně citrusového světlého amerického ležáku, sladce hnědá, komplexní, ale snadno pitelný stout a bohatá, chmelová IPA po vzoru slavné IPA Pliny staršího. A chutná to jako… dobré pivo. Opravdu dobré pivo.

Jak vymodelovali domácí pivo podle jednoho z nejvyhledávanějších mikropivovarů na západním pobřeží? Snadný. Recept lze nalézt na mnoha fórech s domácím nápojem a s generátorem receptů PicoBrew stačí pár jednoduchých úhozů a zastávka pro ingredience u online dodavatele domácího piva.

Rozcuchané peří

S touto novou úrovní pohodlí a přesnosti by PicoBrew mohl zažehnout revoluci v domácím vaření piva, řemeslo která se od federální legalizace v roce 1978, poprvé od té doby, prakticky nezměnila Zákaz. A jak už to u revolucí bývá, najdou se i odpůrci.

„[Toto je] kbelík za 1 700 $… vaření nepotřebuje žádný gadget, aby bylo snadné,“ kypěl na PicoBrew jeden z komentářů na Facebooku, když byl Zymatic oznámen. Jeho hlas shrnuje hlas opozice: K domácímu vaření nepotřebujete luxusní, drahé věci. Mechanizace vaření piva z toho bere lidskost. Každé pivo je otisk prstu, sněhová vločka. Neexistují dva úplně stejné, a to je třeba oslavovat – neopravovat. Skutečnost, že některé várky bude v podstatě nemožné někdy znovu vytvořit, je krásnou složitostí operace.

Jedním z nejpozoruhodnějších odpůrců byla Annie Johnsonová, nejlepší domácí pivovarník roku 2013 od American Homebrewers Association. „Během fáze Kickstarteru nám řekla: ‚V mé domácí skupině, kde se vaří, hodně lidí chcílí na váš produkt,‘,“ říká Bill.

Tým se natáhl a požádal ji, aby nahlédla do zákulisí. „Prošla kolem, ochutnala piva… a řekla nám, že bychom je měli přihlásit do soutěží, protože víte, ona je porotkyně.

"Vrátila se další den a udělali jsme několik testovacích šarží." Pak se vrátila o týden později, ochutnali jsme pivo a byla nadšená.“ Nyní se Johnson připojil k PicoBrew a pracuje pro ně na Zymatic.

Zánik lopaty?

Po třech letech vývoje a tuctu prototypů je PicoBrew Zymatic ve výrobě a připraven k odeslání zákazníkům. Mnohé z nich možná vaří poprvé. Když velmi úspěšná kampaň bratrů na Kickstarteru usilovala o 150 000 dolarů a vybrala více než čtyřnásobek této částky, uvědomili si, že Zymatic rezonuje u spotřebitelů, nejen u nadšenců.

Umí jak „staromódní“ domácí vaření piva, tak PicoBrewing koexistovat? "Velmi málo lidí, jakmile PicoBrewed, se vrátí," říká Bill.

Je to jako ptát se, zda by někdo s automatickým překapávačem kávy pokračoval v přípravě na varné desce. Mohli... ale proč by dělali?

Něco k zamyšlení u dalšího piva.