Mohly by mořské plody vypěstované v laboratoři snížit tlak na nadměrně zarybněné oceány Země?

Vezměte „moře“ z mořských plodů a co vám zbylo? No, "jídlo", samozřejmě. Ale také dost možná předpoklady pro multimiliardový průmysl. Alespoň to je naděje skupiny neohrožených startupů, které nabízejí rybí remix high-tech alternativ masa proslavily společnosti jako Memphis Meats. Tyto startupy dělají totéž; pouze místo toho, aby se pokoušeli vytvořit masové proteiny v laboratoři, pokoušejí se pěstovat mořské plody z buněk v laboratoři, spíše než je sklízet z oceánů.

Tady nejde jen o techniku ​​pro techniku. Vzhledem k obrovským problémům s celosvětovým nadměrným rybolovem a rostoucí poptávce po zmenšujících se zásobách mořských plodů není způsob, jakým se ryby v současnosti dostávají na naše talíře, dlouhodobě životaschopný. V letech 1961 až 2016, průměrný roční nárůst celosvětové spotřeby potravinových ryb předčil růst populace. Také převyšovala maso všech suchozemských zvířat dohromady. To jsou čísla, která nejsou udržitelná. Ne pro nás, ryby ani životní prostředí jako celek.

Odpovědí by mohly být buněčné mořské plody. Jen neudělejte tu chybu a nazvěte to rybou vypěstovanou v laboratoři.

„Nikdo z nás v oboru by to nenazval mořskými plody vypěstovanými v laboratoři,“ Mike Selden, generální ředitel společnosti Finless Foods, řekl Digital Trends. "Finless Foods není vypěstováno v laboratoři." Experimentujeme a vytváříme naši vědu v laboratoři, [ale] tam nevyrábíme. Naše produkty pocházejí z výrobního zařízení podobně jako farma je výrobní zařízení pro zvířata. Zvířata prostě nepotřebujeme, aby vytvořila výživu."

Finless Foods je biotechnologická společnost se sídlem v San Franciscu. Od roku 2017 pracuje na uvedení druhu kultivovaného tuňáka obecného vytvořeného pomocí technologie buněčné akvakultury na trh. Krátce po svém debutu společnost vyrobila první libru masa z tuňáka obecného cena cca 19 000 USD. Od té doby však pracuje na snížení této ceny na to, co doufá, že bude nakonec na úrovni srovnatelné s běžnými tržními cenami (zhruba 40 USD za lb.)

Selden řekl, že to, co Finless Foods dělá, označuje jako „buněčné mořské plody“. To ji odděluje od jiných startupů, které provádějí související, ale odlišnou práci, jako je vytváření rostlinných „krevet“. speciálně upravené červené řasy. "Pěstujeme mořské plody ze skutečných mořských buněk," vysvětlil Selden. „Jednou vezmeme buňky z ryby a [pak je donekonečna pěstujeme]. Děláme stejný proces, který se děje uvnitř ryby, a provádíme ho mimo z ryby. To zvyšuje efektivitu."

Na spotřebitelské úrovni by rozdíl neměl být tak patrný. Tuňák obecný Finless Foods bude vypadat, chutnat a cítit se jako pravý (nebo možná vhodněji, přírodní výrobek určený k vodnímu obydlí). Ale může být také čerstvější a bez antibiotik, rtuti a mikroplastů.

Správný čas, správný platýs

Finless Foods není jedinou rybou v tomto konkrétním oceánu. Zatímco buněčné mořské plody jsou stále relativně novým a neobydleným prostorem, rostoucí počet neohrožených hráčů bojuje o pozici. BlueNalu je další společností, která chce uplatnit část akce buněčné akvakultury. Společnost BlueNalu se sídlem v San Diegu od roku 2017 pracuje na uvedení svých vlastních buněčných mořských plodů na trh. Jeho název je riff na havajské slovo „nalu“, které odkazuje jak na oceán, tak na všímavost.

„Naše produkty jsou vyrobeny z výchozího vzorku požadovaných druhů ryb, kde sklízíme tři druhy buněk, které představují svaly, tuky a pojivové tkáně ryb,“ řekl společnosti Digital Chris Dammann, technologický ředitel BlueNalu. Trendy. "Poté krmíme buňky pomocí směsi aminokyselin, solí, lipidů, cukrů a vitamínů." [Pak] pěstujeme buňky ve velkých objemech v bioreaktorech, což jsou nádrže z nerezové oceli, jako v pivovaru. Tento proces je podobný jiným známým potravinářským procesům, jako je jogurt [který používá] bakterie nebo pivo [který používá] kvasnice.

Tyto buňky se poté koncentrují, tvarují se procesem vytlačování ne nepodobným tomu u těstovin a výsledné filety se balí pro distribuci. Nebo alespoň budou, jakmile je BlueNalu představí někdy kolem poloviny roku 2021, což umožní povolení FDA. Lou Cooperhouse, generální ředitel společnosti BlueNalu, řekl pro Digital Trends, že „krátce poté bude následovat výroba ve velkém měřítku“.

Divoký typ, založená v roce 2016, je dalším startupem z Kalifornie s návrhy na přehodnocení způsobu, jakým konzumujeme ryby. Jeho počáteční zaměření je na lososa. Wild Type také ještě nevydal svůj první produkt. Její zástupci však pro Digital Trends řekli, že „aktivně spolupracuje se širokou komunitou kuchařů, majitelů restaurací a milovníků jídla na potenciálních aplikacích“ pro své buněčné ryby.

„Používáme buněčné zemědělství k ochraně volně žijících lososů, k ochraně oceánů a pomáháme řešit globální potravinovou nejistotu,“ řekl pro Digital Trends Ben Friedman, vedoucí produktu pro Wild Type. „Zatímco poptávka po mořských plodech je na historickém maximu, populace volně žijících ryb nadále klesá a lososí farmy způsobují ekologickou katastrofu v našich citlivých pobřežních ekosystémech. Naším cílem je poskytnout spotřebitelům novou třetí možnost mořských plodů, která je lepší pro ně i pro planetu.“

Bude to dobré pro udržitelnost?

Cílem buněčných mořských plodů není, jak tvrdí jejich zastánci, zcela narušit současný průmysl mořských plodů. Místo toho je určeno k jeho rozšíření – a možná ke zmírnění některých škodlivějších a negativních aspektů současných rybolovných praktik, jako je nadměrný rybolov a nezákonný rybolov.

"Nemyslím si, že někdy plně nahradíme lov živých ryb," řekl Mike Selden z Finless Foods. „Chtěli bychom z velké části nahradit průmyslový rybolov a nechat domorodé obyvatele, aby si vzali zpět své vlastní vody a odstranili napětí z oceánu, aby se vyléčil. Místní pobřežní rybolov není nic, co bychom chtěli nebo mohli nahradit.“

Přesto existuje silný argument udržitelnosti, který opakují ti, kteří pracují v oboru. Zejména pokud jde o určité mořské druhy, které se od roku 1970 snížily na polovinu, tento laboratorní přístup by mohl pomoci vytvořit hojnou zásobu určitých ryb, aniž by bylo ohroženo přežití některých nadměrně lovených druhů jako celku.

"Je známo, že mořské plody jsou ve srovnání s hovězím, vepřovým nebo drůbežím masem na pevnině mimořádně efektivní z hlediska zdrojů," řekl generální ředitel BlueNalu Lou Cooperhouse. „Ačkoli ještě nejsme schopni provést analýzu celého životního cyklu našich produktů, [předpokládáme], že mořské plody založené na buňkách bude mít ještě větší efektivitu zdrojů, protože již nepotřebujeme pěstovat hlavy, ocasy, kosti nebo šupiny, které tvoří 40–60 % Ryba. [Spíše můžeme] zaměřit zdroje na produkci rybích filé, které mají 100% výnos.“

Zaháknutí mas

Stále existují překážky a různé další problémy, které je třeba vyřešit, než buněčná akvakultura skutečně začne naplňovat svůj potenciál. Mike Selden z Finless Foods řekl, že regulační schválení je velké. „Víme, že náš produkt je bezpečný, ale rádi bychom to také veřejně ukázali,“ vysvětlil. „Je pro nás důležité mít účinný, ale spravedlivý proces schvalování před uvedením na trh a cestu na trh. To je také velmi důležité, aby se mořské plody založené na buňkách obecně uchytily.“

Není pochyb o tom, že tento přístup založený na buňkách k pěstování mořských plodů má vysokou úroveň složitosti. To platí zejména, když zohledníte rozmanitost druhů ryb, které jsou mnohem rozmanitější než jen krávy, prasata a ovce, které tvoří většinu masa konzumovaného na místech, jako jsou USA. Existuje však důvod se domnívat, že to může být dosaženo. Kultivace živočišných buněk se již dnes ve farmaceutickém průmyslu odehrává ve velkém měřítku, což dokazuje, že něco takového je možné při určité produkční kvótě – i když v trochu jiné oblasti.

Tým BlueNalu navíc poukazuje na to, že ve srovnání se strukturou masa savců, kterou se jiné startupy snaží replikovat, je ryba poměrně přímočará.

„Je technicky snazší vyrobit rybí maso na bázi buněk než kus hovězího nebo vepřového,“ řekl CTO BlueNalu Chris Dammann. „Do tohoto bodu společnost BlueNalu nedávno prokázala, že její první produkty, což jsou malé kousky celé rybí svaloviny vyrobené z buněk žluťáska, mohou být připravené na mnoho způsobů, včetně smažených na rybí tacos, syrové nebo okyselené jako v poke nebo ceviche – a ve všech jsou stejné jako běžné mořské plody respektuje.”

Na hřiště se začíná dostávat více hráčů. Před několika málo lety bude brzy buňkový rybí průmysl vzkvétat díky nováčkům, všichni s jejich vlastním zaměřením na technologii nebo její aplikaci. Vzduchový protein, například má inovativní přístup k vytváření buněčných mořských plodů podle vzoru vědy, kterou NASA vyvinula v 60. letech minulého století pro krmení astronautů. „Pracujeme Je těžké stavět na našich technických úspěších, abychom na trh uvedli analogy masa na bázi vzduchu, včetně mořských plodů,“ řekla společnosti Digital Dr. Lisa Dyson, generální ředitelka společnosti Air Protein. Trendy. "Podrobnosti o načasování pro konkrétní produkty budou oznámeny v budoucnu."

Zejména jakmile se na trh dostanou první buněčné produkty z mořských plodů, pravděpodobně přijdou i další. A proč ne? S příslibem vedení tohoto vzrušujícího nového trhu a pomoci vytvořit udržitelnou alternativu, existuje každý důvod k nadšení.

Můžete dokonce zajít tak daleko, že uvidíte, že je to skvělá příležitost. Pravděpodobně byste však neměli. To může být o jednu rybí hříčku příliš mnoho.

Doporučení redakce

• Ohýbatelný beton šetrný k životnímu prostředí se pod tlakem neláme
• Hackování fotosyntézy: Mohly by umělé listy pohánět budoucnost?
• Chytrá nová haptická vesta by mohla umožnit záchranářským psům přebírat povely na míle daleko