Любителите на крафт бира обожават техните горчиви, хмелови напитки, което прави светлите ейлове и IPA голяма част от балона на крафт пивоварните. Но хмелът идва на по-голяма цена от пивоварната на всеки друг облагороден ъгъл. Освен това може да бъде изненадващо неустойчиво.
Може да са необходими 50 литра вода, за да се отгледа достатъчно хмел за една халба крафт бира, и това е дори без да се вземат предвид тора и енергията, необходими за отглеждане и транспортиране на реколтата. Но сега изследователи от Калифорнийския университет в Бъркли са разработили нови щамове дрожди, които могат да придадат хмелов вкус без нужда от хмел.
Препоръчани видеоклипове
Повечето бира се състоят от четири основни съставки: вода, мая, хмел и ечемик. Разновидности като бледи ейлове и IPA са известни със силните си хмелови нотки, които им придават освежаващо горчиви вкусове и аромати, но, както при всички добри неща, има уловка.
„Отглеждането на хмел изисква много природни ресурси“, каза Рейчъл Ли, докторант на Калифорнийския университет в Бъркли, който ръководи изследването, пред Digital Trends. „Вода за напояване и енергия за обработка, транспортиране, съхранение и охлаждане.“ С цел намаляване въздействието върху околната среда от отглеждането на хмел, Ли и нейният екип се спряха на генетично модифицирана мая с хмел вкусове. „Чрез използването на тези щамове дрожди бирите с хмел могат да се произвеждат по-устойчиво, отколкото в момента.“
В статия, публикувана тази седмица в списанието Nature Communications изследователите описват как са използвали инструментът за редактиране на гени CRISPR-Cas9 за инженерна мая, която съдържа подобни на хмел характеристики. След това накараха Чарлз Бамфорт, експерт по пивоварството от Калифорнийския университет в Дейвис, да използва три от техните най-добри щамове за приготвяне на няколко бири, като се използва само хмел в началния етап, за да се добави горчивина без вкус.
CRISPR работи като ДНК ножица, изрязвайки точна част от генома и позволявайки въвеждането на нова генетична информация. Инструментът вече е използван за разработване устойчиви на суша култури и говеда. Сега Чарлз Денби, колега и бизнес партньор на Ли, каза, че това помага да се направи хмелова бира без хмел.
„Чрез вмъкване на гени от мента и босилек, гени, които също се намират в хмела и които са отговорни за производството на молекули които придават хмелов вкус на бирата, разработихме щам дрожди, които могат да произвеждат хмелова бира без хмел,” Денби казах. „Вкусовите тестове на бирата, сварена с нашите щамове, потвърдиха, че дрождите добавят хмелов вкус и аромат към бирата. Всъщност нашата бира беше оценена като по-хмелова от две бири със сух охмел.“
Ли и Денби наскоро стартираха стартираща компания, наречена Пивоварна наука в Бъркли, чрез който целят да пуснат на пазара своите генетично модифицирани щамове дрожди на пивоварите. Освен производството на хмелова мая, Ли каза, че се надяват да използват генно редактиране, за да добавят повече естествени и уникални аромати, като същевременно „подобрява производителността на индустриалната бирена мая за по-устойчиво пивоварство“.
Препоръки на редакторите
- Запознайте се с генно редактираните бактерии, които могат да направят растенията канабис остарели
Надградете начина си на животDigital Trends помага на читателите да следят забързания свят на технологиите с всички най-нови новини, забавни ревюта на продукти, проницателни редакционни статии и единствени по рода си кратки погледи.
