Въпреки че кафето се отглежда в много страни, по-голямата част от смесите се състоят само от два вида: арабика и робуста - и за съжаление, тези два вида също са високо уязвими към изменението на климата. Благодарение на покачващите се температури вече има гъбички, вредители и болести засягащи производството на кафе в много области на света. Достатъчно лошо е, че някои производители всъщност изоставиха фермите си през 2019 г.
Съдържание
- Как се прави кафе без зърна?
- Разбиване на основите
За да влоши нещата, глобалното търсене на кафе все още расте, което е което води до обезлесяване и унищожаване на местообитанията на дивата природа тъй като фермерите са принудени да издълбаят нови пространства за отглеждане на култури. Но какво ще стане, ако не трябваше да отглеждаме кафеени зърна, за да направим кафе? Точно това е идеята зад Atomo: базиран в Сиатъл стартъп, който е измислил начин да прави кафе молекула по молекула – без нужда от зърна. Ученият по храните Jarret Stopforth излезе с идеята и си партнира с приятеля си Andy Kleitsch, за да създаде компанията.
Препоръчани видеоклипове
От 3D отпечатани протези до бургери, отглеждани в научни лаборатории, до по-интелигентна мобилност за възрастни хора или немощен, технологиите подобряват живота ни всеки ден по милион начини отвъд това просто да правят нещата повече удобно.
Как се прави кафе без зърна?
Има над хиляда химически съединения, които изграждат кафето, някои по-важни от други, когато става въпрос за придаване на вкус и аромат.
Свързани
- „Молекулярното кафе“ на Atomo се приготвя, без да е необходимо да се събират кафеени зърна
„Истината зад това е, че има само няколко дузини съединения, които всъщност критично определят кафето, без които не бихте го познали или възприели като кафе“, каза Стопфорт. Едно проучване определи пиразините, кетоните, фенолите и серните съединения като някои от съединения, влияещи на аромата. Тези съединения варират в зависимост от редица фактори, включително как са изпечени зърната. Изследователите показаха в друго проучване, че е възможно да се направи разлика между страните на произход въз основа на намерените съединения в отделни зърна.
В крайна сметка екипът на Atomo планира да имитира различни сортове кафе, като арабика и робуста, въз основа на тези разлики. Засега компанията започва с три вида студена напитка с различни нива на интензивност на печене: гладка, с ниско горчивина; средно печено; и смело, по-тъмно печено. Нитро напитките ще се сервират от чешма в луксозни заведения за около 4 долара за чаша.
Когато посетих офиса на Atomo в Сиатъл, Kleitsch ми наля класа от ултра-гладкото разнообразие. Имах чувството, че ми сервира повече бира, отколкото кафе. Течността дойде от мини буре и той я наля в чаша в стил лале. Червенокафявата пяна може да идва от стаут. Пия студено варене от бутилка всеки ден, но никога без сметана. Atomo миришеше точно като кафе и не изискваше мляко или захар, за да намали горчивината. Беше толкова гладко, колкото беше обещано, и ако не знаех, че не е от зърно, вероятно нямаше да мога да отгатна, че не е „истинско“ кафе. Разгледах прототипа на терена; те също миришеха на кафе, макар и такива, които бяха престояли няколко дни.
„Не е синтетичен; просто не е от боб"
Atomo все още уточнява къде ще дебютират неговите напитки, въпреки че редица компании с големи кампуси вече са се свързали. Те са на около девет месеца от достигането на тази точка. Kleitsch го сравнява с начина Impossible пусна своите бургери. „Ще се сблъскаме с подобно предизвикателство в началото, когато започнем да увеличаваме производството си“, каза той. „Така че наистина, става дума само за това да имаме тези места за шатри, където споделяме опита от продукта, знаейки, че нямаме достатъчно продукт, за да се разширим в национален мащаб.“
Разбиване на основите
Stopforth се занимава с рецептата Atomo в продължение на две години. За да открие съединенията, които придават на кафето онзи познат горчив, орехов, печен вкус и аромат, той трябваше да ги замени и да ги замени, за да намери правилните. В първите дни продуктът изглеждаше много различно. „Когато за първи път започнахме да изграждаме това, ние го изграждахме с чисти съединения, подреждайки го с добри съединения“, каза той. „И това, което забелязахме, е, че кафето не е сбор от неговите части.“
Откривайки, че не може да пресъздаде кафе само от съединенията, Stopforth се обърна към техниките, използвани в традиционния процес: ферментация, варене и екстракция. Това означаваше използването на устойчив и рециклиран материал, като семки, стъбла и люспи от диня – растителните отпадъци, които хората обикновено не консумират. „Това не е ракетна наука, но е сложно по отношение на степента на трудност да се намерят всички прекурсорни съединения от рециклирани материали, за да съответстват на пръстовия отпечатък на кафето“, каза Стопфорт. Kleitsch го описва като комбинация от варене на бира, ферментация и правене на кафе. „Това е нещо като комбинация от варене на бира, знаете ли, ферментация за приготвяне на кафе. Наистина се вземат всички тези техники и просто се смесват“, каза той.
Кафето от жълъди и фъстъченото кафе вече съществуват, но тези безкофеинови алтернативи нямат вкус като тези от зърната. Иновацията на Atomo е да намери съединенията в кафето и да ги получи от други източници, след което да ги постави чрез ферментация, екстракция и т.н., така че резултатът да е възможно най-близък до реалния възможен. За Stopforth всичко това са доста естествени процеси и приравнява Atomo повече с лабораторно отгледано месо, отколкото с растителни бургери. „Не е синтетичен; просто не е от боб - каза той. В крайна сметка ще можете да видите какво точно е кафето на Atomo, но то чака своя патент.
Освен че е по-добро за околната среда от кафе на зърна, Atomo вижда персонализирането като другото си предимство. „Ние правим кафе по поръчка“, каза Стопфорт. „Можем да правим каквото искаме с това, защото дръпнахме лостовете.“ Това може да означава по-малко кисели, ниско горчиви напитки. След това има основната причина хората да пропускат чаша кафе: „Можем да направим кафе за бебета“, каза той. „Без кофеин.“ Вероятно няма много пазар за това, но тези, които се въздържат по религиозни причини, от друга страна... Клайч каза, че някои мормони са се свързали: „Има голяма аудитория, която се свърза с нас и каза: „Какво можете правя? Хей, може ли да пием кафе сега?“
В крайна сметка Atomo иска да достигне до всеки тип пияч на кафе, дори и да не се стреми да замени напълно сорта на базата на кафе. След пускането на Nitro, компанията ще пусне почвата преди 3D отпечатването на собствените си кафеени зърна. Това би било първото: кафе, което е преминало от смляно на зърно и обратно.
Препоръки на редакторите
- Могат ли клетъчните морски дарове да облекчат натиска върху прекомерно уловените океани на Земята?
