Sous vide е бомбата – връзката между готвенето и науката и ако не сте имали удоволствието да ядете сочна, сочна, ароматна пържола, приготвена sous vide, ти не живееш. О, какво е това? Не знаете какво sous vide е? Не се страхувайте – ние ви покриваме.
Sous vide е техника за готвене, която включва поставяне на храна в херметически затворена, вакуумно затворена торба и готвене в контролирана водна баня с ниска температура. По този начин можете да поддържате температурата на водата точно температура, която искате да достигне вашата храна. След определен период от време всяка храна, която сте поставили във ваната, в крайна сметка ще достигне желаната температура без риск от преваряване.
Препоръчани видеоклипове
Каква е ползата? Готвенето при по-ниски температури обикновено предотвратява спукването на клетъчните стени на храната, което помага да стане по-сочна и да запази хранителните вещества. Sous vide също така прави възможно наличието на здрави колагени в съединителната тъкан на месото хидролизиран
в желатин без прегряване на протеините, което обикновено кара месото да губи влага и да развива по-твърда текстура.
За да готвите по този начин, ще ви е необходимо оборудване, наречено потопяема циркулационна помпа. Доскоро тези неща бяха големи, обемисти и непосилно скъпи, така че само ресторанти от висок клас и вманиачени гастрофили ги имаха. Но всичко това започва да се променя. През изминалата година или повече потопяемите циркулационни помпи намаляват, а тази най-нова от Anova е най-тънката и най-простата, която сме виждали.
Вместо да бъде пълноразмерна машина с водна баня, Anova е малко устройство с щипка, което може да бъде прикрепено към съд за готвене, който вече притежавате. Използвайки компактно работно колело и нагревателен елемент с променлива температура, устройството може ефективно да циркулира водата в съда и да я поддържа на точната температура, която изберете. За да настроите температурата на готвене и таймера, просто използвайте изключително простия сензорен интерфейс с три бутона на Anova. Наистина не може да бъде по-лесно.
И най-добрата част? За разлика от други машини, тази всъщност е достъпна. Повечето потопяеми циркулационни помпи в момента на пазара ще ви върнат от $500 до $5000 долара – но тази на Anova струва само $200. Честно казано обаче, ще трябва да се сдобиете с устройство за вакуумно запечатване на стойност $50-$70 и голяма тенджера, за да го използвате, но дори с включени всички тези допълнителни разходи, това все още е една от най-евтините (и най-компактните) потопяеми циркулационни помпи, които можете Купува.
Научете повече или направете поръчка тук.
Препоръки на редакторите
- Най-добрите интелигентни кухненски джаджи за нови готвачи
Надградете начина си на животDigital Trends помага на читателите да следят забързания свят на технологиите с всички най-нови новини, забавни ревюта на продукти, проницателни редакционни статии и единствени по рода си кратки погледи.
