1 ل 5
أنت لا تدخل ببساطة إلى أدو؛ أنت بحاجة إلى تذكرة. وقد تمنحك هذه التذكرة إمكانية الوصول إلى ليلة معكرونة بقيمة 15 دولارًا أو وجبة مكونة من 12 طبقًا بقيمة 140 دولارًا، اعتمادًا على اليوم. ما بدأ كوجبات عشاء لشخصين في منزل الشيف إريك ريفيرا تطور إلى موقعين في سياتل، واشنطن. في الآونة الأخيرة حدث تكنولوجيا الطعام بالملعقةتحدث ريفيرا والمدير الفني لشركة Modernist Cuisine، سكوت هايمندينجر، مع مايكل وولف من Spoon حول مستقبل المطاعم.
قال ريفيرا من شركة Addo، وهي عبارة عن مطعم وحاضنة للطهاة الصاعدين: "كل الأشياء التي تراها داخل هذه الشركة هي أشياء منعني الناس من القيام بها على طول الطريق".
مقاطع الفيديو الموصى بها
تتميز علبة المعجنات في الفضاء بمزيج من الخبازين.
يريد ريفيرا التعرف على من سيأتي لتناول العشاء قبل دخوله المطعم.
قال ريفيرا: "لدي أشخاص يعملون في المنزل ولديهم وصفة جيدة لملفات تعريف الارتباط". يتيح لهم Addo بناء علامة تجارية دون البحث عن مستثمرين، وهو الأمر الذي وجده ريفيرا محبطًا عندما كان يحاول فتح مطعمه الخاص. في الوقت الحالي، له أكبر أداة تسويقية هي Instagram.
متعلق ب
- أفضل العروض على الأقفال الذكية حتى لا تقلق أبدًا بشأن الأبواب المفتوحة
وقال: "ليس لدي المال لتوظيف شركة تسويق أو شركة علاقات عامة أو أي من تلك الأشياء الأخرى". "لم أعتقد أبدًا أنه سيكون لدي أربعة حسابات على Instagram."
لعدة سنوات، عمل ريفيرا مع الشيف Grant Achatz Culinary كمدير لعمليات الطهي في مطاعم مثل Alinea في شيكاغو. يتم حجز الطاولات في Alinea - ودفع ثمنها - قبل شهرين، ويستخدم ريفيرا نفس نظام التذاكر، توك، لأدو. ولكن نظرًا لأنه يقوم بإعداد طعام بورتوريكو في إحدى الليالي والفاهيتا في الليلة التالية، يريد ريفيرا أيضًا التعرف على من سيأتي لتناول العشاء، قبل دخولهم المطعم.
بالنسبة لقوائم التذوق المتعددة الأطباق، يرسل عمومًا استبيانًا. سوف يسألك عن تفضيلاتك الغذائية، والحساسية، والقيود الغذائية، ولكن أيضًا عن المطاعم الأخرى التي تفضلها والموسيقى المفضلة لديك.
قال: "إن الحصول على هذه المعلومات بالنسبة لي هو أمر مهم، لأنه عندما أقوم بإعداد قائمة تذوق مكونة من 15 طبقًا و20 شخصًا، فهذا يعني أن هناك الكثير من الأطباق التي تتطاير حولنا".
يرغب Heimendinger في رؤية هذا النوع من الاهتمام يذهب إلى المزيد من المطاعم، ولكن بطريقة "مراعية بدلاً من أن تكون مخيفة". كان هو وريفيرا يبحثان عن تكنولوجيا الغذاء في جيت سيتي جاستروفيزيكس، اكتب عن شربات الثلج الجاف, المشروبات الكحولية التي يتم ضخها بالطرد المركزي، و مهروس فيديو سو مرة أخرى في عام 2010.
"في أي وقت تحتاج إلى أن تجعل نفسك تبدو أكثر روعة بنسبة 10% أيها الروبوتات.
في Modernist Cuisine، يجد Heimendinger تقنية تحل المشكلات، مثل كيفية تصوير الطعام بشكل جيد. "في أي وقت تحتاج فيه إلى القيام بشيء قابل للتكرار بدرجة كبيرة، أي الروبوتات. في أي وقت تحتاج إلى القيام بشيء يكون فيه التوقيت حاسما، أيها الروبوتات. "في أي وقت تحتاج إلى أن تجعل نفسك تبدو أكثر روعة بنسبة 10% أيها الروبوتات."
لا يرى ريفيرا أن Addo سيحصل على روبوت في أي وقت قريب (ربما باستثناء Roomba)، ولكن خلف الكواليس، يستخدم الكثير من التكنولوجيا. في المطبخ، يستخدم فرن بخاري قابل للبرمجة، وخلاطات، وأجهزة طبخ الأرز، وأجهزة طبخ الضغط، ومطاحن القهوة.
مجفف التجميد في طريقه. هذا مثال على شيء من غير المحتمل أن تستخدمه في المنزل بسبب "الاستعدادات" أسعار الآلات تنخفض. إنها تقنية باهظة الثمن، لكن ريفيرا يحاول باستمرار إيجاد طرق لإضافة المزيد من النكهة إلى كل قضمة. بالنسبة لفطيرة التفاح، سوف يقوم بتجميد التفاح وتجفيفه ثم سحقه ثم رشه بالمسحوق. وقال: "إنها أكثر تركيزا بكثير".
في الماضي، كان يستخدم مبخر صاروخ جينيفاك لتحضير عصير الكمأة. يستخدم ريفيرا عادة في البيئات المختبرية لإزالة المذيبات من العينات، وقد صنع سائلًا شديد التركيز يعادل مزج نفسك بالكمأة.
على الرغم من امتلاء المطبخ بالأدوات الذكية، يُظهر Addo أيضًا ما يمكن للهواة الطموحين إنجازه في المنزل. ومع أو بدون حلوى الجيلي المتضخمة والمجففة بالتجميد، هناك شيء واحد فقط يريده ريفيرا من أدواته: "كل ما أبحث عنه هو الكفاءة الآن."
توصيات المحررين
- قد تتمكن من سؤال Amazon Alexa عن فواتيرك قريبًا
