زار أنتوني بوردان كل القارات - نعم، حتى القارة القطبية الجنوبية - بحثًا عن طعام جيد وقصص أفضل. المضيف البالغ من العمر 61 عامًا أجزاء غير معروفة تم العثور عليه ميتا في أحد الفنادق الفرنسية يوم 6 يونيو/حزيران، على ما يبدو انتحارا.
لم يفعل يعتبر نفسه صحافيا، لكنه وجد طرقًا لجعل الناس ينفتحون، عادة أثناء تناول وجبة أو بيرة باردة، سواء كان الأمر كذلك الرئيس أوباما و أ مجموعة من الطلاب في كافتيريا. لكنه بدأ كطاهٍ، وعمل لعقود من الزمن في مطاعم نيويورك مثل Brasserie Les Halles. على مر السنين، استخدم المهارات التي أتقنها، وقدم النصائح للطهاة المبتدئين، بدءًا من كيفية إعداد البيض المخفوق وحتى ضرورة الحصول على سكين جيد. لقد جمعنا بعضًا من اقتراحاته – حول الطبخ والسفر والحياة بشكل عام – أدناه.
مقاطع الفيديو الموصى بها
السكاكين على أهبة الاستعداد
قال: "كلما رأيت طهاة يقطعون الفلفل الأحمر بشفرة حادة، كنت أضعهم في إعداد ثقيل بالسكين، وأقوم بالتقطيع الأساسي مرارًا وتكرارًا حتى يتقنوا ذلك". الطعام والنبيذ. "لقد تأكدت من أن الطهاة لديهم سكين طاهٍ جيد، وسكين فيليه مرن للأسماك، وسكين مسنن، وسكين تقشير." كتب معظم طهاة المنزل في مذكراته
سرية المطبخ، يمكن أن يفلت من "سكين طاهٍ جيد واحد، بحجم مريح ليدك."ست (وربما سبع) خطوات للحصول على شريحة لحم مثالية
في الرسوم المتحركة للأغذية والنبيذ، وضع بوردان الخطوات الست (زائد واحدة) التي يجب عليك اتخاذها إذا كنت تريد ضلعًا خاليًا من العيوب.
- احصل على شريحة لحم ريب آي بوزن 32 أونصة.
- نتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
- نتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون فقط قبل وضعه على الشواية. لا قبل!
- رمي على الشواية. يفعل لا ثقب بالشوكة أو السكين. استخدم الملقط.
- دعها تطبخ! حسنًا، ربما قم بتدويرها بمقدار 45 درجة، لكن لا تعبث بها.
- عندما تنضج على جانب واحد، اقلبها. افعل نفس الشيء. لا تحث. فقط اتركه وشأنه.
- ومهما فعلت … اصنعه بالتأكيد تتركها ترتاح لمدة خمس دقائق قبل التقطيع.
تذوق المخزون
"المخزون هو العمود الفقري للطهي الجيد"، وفقا لبوردان سرية المطبخ، لذا يجب عليك أن تصنعها بنفسك: “فقط قم بتحميص بعض العظام، وتحميص بعض الخضار، ووضعها في وعاء كبير بالماء، وأقلل، وأقلل، وأقلل». ضعه في الفريزر، وهو موجود عندما تحتاج إليه هو - هي.
نصائح لخلوة البيض
إذا كنت تقوم بإعداد البيض المخفوق، لا تصنع كيشي; تخطي الحليب واستخدم فقط البيض والملح والفلفل والزبدة. اذا أنت اكسر بيضتك على سطح مستو بدلًا من حافة الوعاء، هناك فرصة أقل في الحصول على قشرة في المزيج. وفي ملاحظة ذات صلة إلى حد ما، "بيضة في أي شيء يجعلها أفضل.”
أبقيها بسيطة
"الطعام الجيد موجود في كثير من الأحيان، حتى معظم "في كثير من الأحيان، طعام بسيط"، كتب بوردين سرية المطبخ. وجد الفرح في البرغر من In-N-Out – الذي وصفه بأنه “صاروخ باليستي … نظام مصمم بشكل مثالي لتوصيل البروتين – و معكرونة كاتشبي من الوجبات السريعة الأساسية في الفلبين جوليبي. أثناء سفره بالقارب عبر الكونغو، صنع كوك أو فين ذات ليلة ولكن المقلية البريد العشوائي الصباح التالي. (في تلك الرحلة نفسها، أظهر أيضًا للمشاهدين أنه عندما لا تكون سكينتك حادة بدرجة كافية، يتعين عليك أحيانًا اللجوء إلى المنجل).
هناك طعام جيد يمكن تناوله، حتى على حافة العالم
عندما لم يكن بوردان مندهشًا مما كان يفعله العلماء في الميدان، كان يتعجب مما كان يفعله الطهاة في المطبخ في المطبخ. محطة أبحاث أنتاركتيكا ماكموردو. وفي قارة يندر فيها الطعام الطازج، كان عليهم أن يكونوا مبدعين في تناوب وجباتهم. قال أحد العمال لبوردان، الذي كان يتناول وجبته بحماسة: "نحن لا نصنع طعامًا فاخرًا حقًا، بل نصنع الطعام الأساسي بشكل جيد".
لديها ما لديها
إذا وجدت نفسك في مكان لا تتحدث فيه اللغة، فلا تتوجه إلى سلسلة مطاعم بحثًا عن شخص يتحدث الإنجليزية. اجلس عند حفرة في الحائط وأشر إلى شيء يأكله أحد رفاقك في تناول الطعام، بوردان اقترح على الوقت. إنه أمر غير مريح بعض الشيء، لكنك ستستفيد منه أكثر من مجرد التمسك بالفخاخ السياحية. وقال: "إنها تلك اللحظات الإنسانية الصغيرة التي تبقى معك إلى الأبد، تلك التصرفات اللطيفة العشوائية".
استكشف مدينتك
لم تكن تنزانيا والقارة القطبية الجنوبية وغزة فقط هي التي جلبت ما هو غير متوقع للمشاهدين الذين لم تطأ أقدامهم تلك الأماكن من قبل. في بعض الأحيان، يمكن لبوردان أن يجعل الفناء الخلفي الخاص بك يبدو جذابًا تمامًا. ربما ذهب إلى الحانة التي ذهبت إليها، ولكن بعد ذلك أخذك إلى الطابق السفلي حيث يرسم صاحبها الفن الذي يغطي الجدران. ربما تعلمت القصة وراء قطعة أرض زراعية في وسط هيوستن. يمكن أن يجعلك ترغب في رؤية مدينتك من خلال عينيه.
هناك خيط - أو خبز - يربط بيننا
التاريخ لا يعيد نفسه، لكنه في كثير من الأحيان يتشابه، ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للطعام. سافر بوردان بعيدًا وعلى نطاق واسع، لدرجة أنه تمكن من رؤية أطباق معينة أو طرق طهي معينة تظهر في العديد من البلدان المختلفة، بشكل أو بآخر. وقال عن الطبق الاحتفالي العماني، على سبيل المثال: "إنهم يفعلون نسخة أو أخرى من هذا في جميع أنحاء العالم، لكن الشوا له طابع خاص". وبطبيعة الحال، فإن الاختلافات هي التي تجعل هذه الأطباق المألوفة وغير المعروفة تستحق البحث عنها.
"يجب أن تأتي إلى هنا"
الطريقة التي تحدث بها وكتب عن الأماكن التي زارها - فيتنام, أوروغواي, إيران – يمكنك أن تقول أنه أحبهم. وأراد منك أن تحبهم أيضًا. بيروت بالذات حصلت تحت جلده. من خلال الأماكن التي اختار زيارتها - ليس فقط البلدان نفسها، ولكن أيضًا المنازل والشركات التي زارها - أظهر بوردان للمشاهدين كيفية التخلص من توقعاتهم عند السفر. "نحن جميعًا نحمل الأشياء معنا عندما نسافر - تصوراتك المسبقة، ونظام معتقداتك الشخصية، والوزن الكامل لتجربة حياتك" هو قال. "سيؤثر ذلك على الطريقة التي تختبر بها المكان. ولكن مهما كان رأيك، وأيًا كانت الأمتعة التي قد تحملها إلى هذا المكان، فيجب أن ترى هذا.»
على الرغم من رحيله، فقد ترك مغامرات العمر ليكون دليلك.
