داخل السعي إلى الطباعة ثلاثية الأبعاد لشريحة لحم مستساغة تمامًا

مع تزايد قلق الناس بشأن تأثيرات صناعة اللحوم على البيئة والحيوانات المعنية، شهدت اللحوم المزيفة طفرة في شعبيتها. منتجات مثل بيوند برجر و لحم الخنزير المستحيل، على سبيل المثال، استحوذت على انتباه النباتيين والنباتيين في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقها وقوامها المذهل الذي يشبه اللحوم. ولكن في حين أن بدائل اللحوم المفرومة قد حققت خطوات كبيرة في السنوات الأخيرة، إلا أن الإصدارات النباتية من المزيد من التخفيضات المختارة لم يتم إدراجها بعد في القائمة. تعتبر قطع اللحوم الكاملة هي الخطوة التالية في تجارة اللحوم المزيفة، وتتسابق الشركات في جميع أنحاء العالم لتقليد القطعة الأكثر شهرة على الإطلاق: شريحة لحم.

وهم يفعلون ذلك من خلال الطباعة ثلاثية الأبعاد.

شريحة لحم: تحفة لحم الطبيعة

حتى ألذ لحم البقر المفروم يصل إلى مطبخك على شكل كتلة من اللحم المحمر المضغوطة في ورق من البلاستيك أو الشمع. بجانب ذلك، شريحة لحم جيدة هي لوحة جدارية لمايكل أنجلو، مع طبقات من الألياف العضلية والدهون.

هذه الطبقات هي التي تجعل تكرارها مهمة شاقة، ولكنها مهمة الطباعة ثلاثية الأبعاد مناسبة لها. تقوم الطابعة ثلاثية الأبعاد ببناء الأشياء عن طريق بثق المواد (البلاستيك عادة) من خلال فوهة، وبناء طبقة فوق طبقة. لطباعة شريحة لحم ثلاثية الأبعاد، تفعل الشركات الشيء نفسه مع المكونات الصالحة للأكل.

يقول جوزيبي سكيونتي، الرئيس التنفيذي لشركة NovaMeat: "نعتقد أن مستقبل اللحوم سوف يتجاوز البرجر، ويتجاوز نظائر اللحوم المطحونة". "الذهاب إلى ما هو أبعد من البرغر والنقانق وحتى اللحم المفروم من اللحوم المستحيلة أو ما وراء اللحوم. ما ينقصنا هو التنوع، ولكي نمنحك التنوع، عليك أن تشمل اللحوم الليفية وقطع العضلات الكاملة.

هناك عدد قليل من الشركات العاملة في مجال شرائح اللحم المطبوعة ثلاثية الأبعاد. وبالإضافة إلى NovaMeat، تقوم شركتا Redefine Meat وSavour Eat أيضًا بتصنيع شرائح اللحم النباتية، بينما تتبع شركة تدعى MeaTech نهجًا خلويًا.

النهج القائم على النبات

يستخدم النهج النباتي لشركة NovaMeat عملية تسمى "البثق الجزئي"، والتي يقول Scionti إنها تسمح للشركة بصنع "ألياف مجهرية تكرر ألياف العضلات الفعلية للحيوانات." تطورت الفكرة من الوقت الذي كان يعمل فيه شيتونتي في الطب الحيوي، حيث قام بتطوير الأنسجة بغرض تجديد الحيوانات. الأعضاء.

هناك أربع ركائز لصنع نسخة طبق الأصل جيدة من شريحة لحم: المذاق، والملمس، والمظهر، والتغذية. على الرغم من أن الكثير من المستهلكين قد يتساءلون أولاً عن مذاق شرائح اللحم النباتية، إلا أن الهدف الأساسي لشركة NovaMeat هو الملمس والمظهر. يقول سكيونتي إنه بعد التحدث مع كبار الطهاة وغيرهم من العاملين في الصناعة، أصبح من الواضح أنه إذا تمكنوا من صنع شيء يبدو وكأنه شريحة لحم، فيمكن إضافة النكهة لاحقًا.

بالنسبة للعين على الأقل، فإن أحدث تصميم لـ NovaNeat، والذي يطلق عليه اسم Steak 2.0، هو نسخة طبق الأصل مذهلة، مع ألوان دقيقة وملمس ليفي.

إلى جانب تحسين المذاق، فإن الخطوة التالية لشركة NovaMeat هي زيادة الإنتاج. بالنسبة لعام 2021، تريد شركة Scionti إظهار الإنتاج باستخدام آلة أكبر ومن ثم ترخيص العملية للمصنعين الذين يمكنهم طباعة شرائح اللحم على نطاق واسع. يذكر Scionti أيضًا أنه كانت هناك محادثات حول تطوير "Tesla Roadster" ذات الأصل النباتي بالكامل "قطع العضلات" من خلال تزويد كبار الطهاة في برشلونة بطابعة أصغر حجمًا أكثر ملاءمة للمطعم مطبخ.

وتأمل شركة Scionti أيضًا في دفع صناعة اللحوم النباتية إلى ما هو أبعد من جلوتين الصويا والقمح. ويقول: "2020 هو عام التنوع البيولوجي". "لقد أثبتنا بالفعل أننا لا نستخدم فول الصويا أو جلوتين القمح، ولكن يمكننا استخدام مجموعة متنوعة من البروتينات: البازلاء والأرز والقنب، وما إلى ذلك. لكنني أرغب حقًا في التعاون مع الشركات الأخرى التي تعمل في بلدان أخرى حيث تضيف مكونات من بلدانها.

وهو يتخيل العمل مع شركات في الهند وأفريقيا، على سبيل المثال، باستخدام محاصيل بروتينية خاصة بتلك المناطق. وهذا من شأنه أن يساعد صناعة البروتين النباتي على أن تصبح أقل اعتمادا على محصول واحد مثل فول الصويا، مما يشجع التنوع البيولوجي في جميع أنحاء العالم.

شركة NovaMeat هي في طليعة الشركات التي تقوم بطباعة اللحوم ثلاثية الأبعاد، ويعتقد سكيونتي أن النهج النباتي الذي تتبعه الشركة "يتفوق على اللحوم المعتمدة على الخلايا... فأنت لا تحتاج إلى مفاعلات حيوية، ولا تحتاج إلى ظروف معقمة. لا تحتاج إلى الانتظار حتى تنمو الخلايا، وتتمايز، وتتكاثر”.

ومع ذلك، تضيف سكيونتي أن هناك الكثير من الإمكانات في النهج الهجين، حيث تضيف الخلايا إلى الهياكل النباتية لتحقيق وظائف مختلفة.

النهج الخلوي

وتُعد اللحوم القائمة على الخلايا (أو "المستنبتة") بمثابة نهج آخر لمشكلة اللحوم في العالم، حيث يتم حصاد الخلايا الجذعية من حيوان مثل البقرة. تتم إضافة الخلايا إلى وسط مثقف وتوجيهها لتتطور إلى أنسجة. تعمل شركة إسرائيلية تدعى MeaTech على الجمع بين اللحوم المستنبتة والطباعة ثلاثية الأبعاد في محاولة لصنع شريحة لحم نابضة بالحياة وأكثر ملائمة للحيوانات.

وتستخدم الشركة الخلايا المستخرجة من الحبل السري، وتقوم بتطويرها في مفاعلات حيوية، ومن ثم تفرقها إلى "أحبار خلوية" لهياكل مختلفة مثل الدهون والعضلات. ثم يتم استخدام هذه الأحبار لطباعة قطع اللحم.

في حين أن اللحوم المستنبتة تقدم الوعد المثير باللحوم الأصيلة دون القسوة على الحيوانات، إلا أنها قد لا تنجح. في دراسة نشرته فرونتيرز في التغذيةواستعرض الصغير الشريكي وجان فرانسواز هوكيت التطورات الأخيرة في هذا المجال، وخلصوا إلى أن التكنولوجيا "لا تزال في مهدها".

ويقول الباحثون: "على عكس اللحوم التقليدية، قد تكون الخلايا العضلية المزروعة أكثر أمانًا، دون أي أعضاء هضمية مجاورة". "من ناحية أخرى، مع هذا المستوى العالي من تكاثر الخلايا، فمن المحتمل حدوث بعض الخلل في التنظيم كما يحدث في الخلايا السرطانية. كما أن التحكم في تركيبته الغذائية لا يزال غير واضح، خاصة بالنسبة للمغذيات الدقيقة والحديد.

وتشير الورقة أيضًا إلى أن مزارع الخلايا تتطلب بعض الهرمونات وعوامل النمو التي تتعارض مع لوائح الاتحاد الأوروبي. وأنه في الوقت الحالي "يكاد يكون من المستحيل أيضًا إعادة إنتاج تنوع اللحوم المشتقة من مختلف الأنواع والسلالات التخفيضات."

شركة MeaTech صريحة بشأن حقيقة أن شرائح اللحم الخاصة بها بعيدة كل البعد عن الظهور في أي قائمة. في مقابلة مع صحيفة هآرتسقال الرئيس التنفيذي شارون فيما "لقد صنعنا أنسجة بسمك الورق، ولكن في ظروف المختبر، ليس بالآلة"، مضيفًا أن الشركة تتوقع طرح منتج في السوق "خلال ستة إلى ثمانية". سنين. نحن نعلم ما يجب القيام به لتحقيق ذلك، والسؤال الكبير هو ما إذا كنا سنتمكن من خفض التكلفة وزراعة اللحوم بكميات ذات حجم صناعي.

جهز شوكاتك

ومع ذلك، وبغض النظر عن الطريق الطويل المحتمل أمام شرائح اللحم المزروعة بالخلايا، يبدو أن العام المقبل سيكون عامًا رائعًا لمحبي اللحوم المزيفة. تستعد شركة NovaMeat لجلب شرائح اللحم النباتية إلى حيز التنفيذ، والأساليب الجديدة مثل MeaTech تعني أن الصناعة يمكن أن تسير في أي عدد من الاتجاهات. تتطلع Siconti أيضًا إلى التقدم في مجال التخمير، حيث تتحسن الشركات في استخدام البكتيريا لتطوير بروتينات بديلة.

لذا، في حين أن مستقبل اللحوم المزيفة لا يزال بعيد المنال، هناك شيء واحد مؤكد: قد يرغب النباتيون في الاستثمار في مجموعة من سكاكين شرائح اللحم.

توصيات المحررين

• محاربة إصابات كرة القدم باستخدام وسادات مطبوعة ثلاثية الأبعاد ومخصصة للغاية
• تتيح الطباعة ثلاثية الأبعاد للمستشفيات إمكانية تصنيع بدائل لأجهزة التنفس الصناعي باستخدام المعدات الشائعة
• تنتج تقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد كائنات صغيرة ومفصلة للغاية في ثوانٍ
• يبلغ طول النسخة المتماثلة المطبوعة ثلاثية الأبعاد لتمثال ديفيد لمايكل أنجلو أقل من 1 ملم
• الهيكل الذكي يعني أن هذا البوليمر المطبوع ثلاثي الأبعاد قوي بما يكفي لإيقاف رصاصة