كلمة اللحوم لها معنى جديد. حيث كان يشير ذات مرة حصريًا إلى لحم الحيوانات الذي يتم حصاده من الذبيحة، فإن الصنف المزروع في المختبر اليوم يدعو إلى التشكيك في هذا التعريف. قامت حفنة من الشركات الناشئة المغامرة بجمع واستثمار مئات الملايين من الدولارات في مفهوم اللحوم المزروعة في المختبر، الاعتماد على الاختراقات في مجال التكنولوجيا الحيوية لإحداث ثورة في صناعة الأغذية. ونتيجة لذلك، حققت صناعة "اللحوم النظيفة" الناشئة تقدمًا كبيرًا خلال السنوات القليلة الماضية.
محتويات
- ما هي اللحوم المصنعة مخبريا؟
- لماذا زراعة اللحوم؟
- كيف يتم تصنيع اللحوم المصنعة في المختبر؟
- من هم اللاعبون؟
- ما الذي يعيقهم؟
منذ عام 2013، تحولت اللحوم المصنعة في المختبر من مجرد فكرة هامشية إلى شيء أكثر شيوعًا بكثير. في العقود القليلة المقبلة (يعتقد البعض أنه ربما حتى في السنوات القليلة المقبلة) قد تجد اللحوم المنتجة في المختبر طريقها إلى قائمة المطاعم التقدمية أو إلى ثلاجتك في المنزل.
ومع ذلك، فإن هذه الشركات لديها الكثير أو العقبات التي يجب التغلب عليها قبل أن يصل المنتج التجاري إلى السوق. لذا، في هذه الأثناء، إليك شرحنا الموجز عن اللحوم المصنعة في المختبر.
متعلق ب
- ألهمت آلات حلوى القطن هذا الإنجاز في مجال اللحوم المزروعة في المختبر
- بفضل Motif، لا تحتاج الشركات الناشئة في مجال الأغذية إلى مختبر لتصنيع اللحوم ومنتجات الألبان المخبرية
ما هي اللحوم المصنعة مخبريا؟
اللحوم المزروعة في المختبر هي اللحوم التي يتم إنتاجها صناعيًا باستخدام خلايا حيوانية فعلية. وهي تحمل أسماء عديدة، بما في ذلك اللحوم النظيفة، والمستنبتة، والمهندسة، والمختبرة، والمزروعة في وعاء. تفضل الشركات التي تصنع اللحوم تسميتها بـ “اللحوم النظيفة” للتأكيد على فكرة أنها قد تكون أكثر صداقة للبيئة.
على الرغم من أنه يتم إنتاجها بطرق مختلفة تمامًا، إلا أن هناك فرقًا ضئيلًا بين اللحوم المزروعة في المختبر واللحوم التي يتم تربيتها في المراعي عند مراقبتها تحت المجهر. وربما الأهم من ذلك، وفقًا للشركات التي تصنع هذه اللحوم، أن مذاقها مقبول، إن لم يكن يشبه إلى حد كبير اللحوم الحقيقية.
لماذا زراعة اللحوم؟
يمكن للحوم المزروعة في المختبر أن تمنح الحيوانات آكلة اللحوم طريقة خالية من الذبح لإرضاء ذوقها من المحتمل أن تكون أكثر صداقة للبيئة من الزراعة الحيوانية، التي تزرع فيها اللحوم في المراعي وفيها المصانع. إن زراعة اللحوم في المختبر تعني استخدامًا أقل للأراضي والمياه والطاقة، وفقًا للمدافعين والشركات التي تقف وراء هذا الاتجاه. تبدو اللحوم المصنعة في المختبر واعدة، لكن العلم لم يثبت بعد الادعاءات بأنها أكثر صداقة للبيئة من الممارسات الزراعية الحيوانية الحالية.
كيف يتم تصنيع اللحوم المصنعة في المختبر؟
لصنع اللحوم المزروعة في المختبر، يأخذ العلماء أولاً قطعة صغيرة من أنسجة الحيوان، ويقومون بتصفيتها، وعزل الخلايا الفردية، ووضعها في مفاعل حيوي. وهناك، يتم تحضين الخلايا بالحرارة والأكسجين، ثم تغذيتها بالسكريات والأملاح والبروتينات حتى تتمكن من النمو. هذه العملية تخدع الخلايا بشكل أساسي وتجعلها تعتقد أنها لا تزال داخل حيوان، مما يحفزها على التكاثر بشكل طبيعي كما تفعل داخل الجسم.
وباستخدام تقنيات الزراعة الحالية، يستطيع العلماء تنمية العضلات والدهون والأنسجة الضامة في نوع من الفقاعات الطرية التي تشبه اللحم المفروم. ومع ذلك، فإن أحد أكبر التحديات هو تنمية هذه الخلايا بطريقة تشبه قطع اللحم التي قد تشتريها من الجزار. نحن بعيدون عن زراعة شريحة لحم أو ساق في المختبر. ولا يعرف العلماء حتى الآن كيفية تكرار تركيبة هذه الجروح، والتي تتكون من مصفوفة معقدة من الأنسجة والأوتار والعظام.
من هم اللاعبون؟
هناك عدد قليل من الشركات التي تستثمر بكثافة فيما تعتبره إمكانات هائلة للحوم المصنعة في المختبر. فيما يلي عدد قليل من أكبر الأسماء التي يجب مشاهدتها:
ممفيس اللحوم - بعد الكشف عما أسمته "أول كرة لحم نظيفة في العالم" في عام 2016، أصبحت ممفيس للحوم منافسًا قويًا لأول شركة تقدم اللحوم المصنعة في المختبر إلى السوق. وفي الآونة الأخيرة، أعلنت عن إنتاج منتجات الدجاج والبط المنتجة في المختبر، والتي تعتبر مصادر غذائية تحظى بشعبية كبيرة في كل من الولايات المتحدة والصين.
الأطعمة التي لا نهاية لها – من خلال التركيز على الأسماك، تهدف شركة Finless Foods إلى صنع مأكولات بحرية صحية (دون التعرض لخطر الزئبق والمواد البلاستيكية الدقيقة) مع تقليل التأثير البيئي لصيد الأسماك من المحيط.
فقط - مع مجموعة متنوعة من المايونيز النباتي، والضمادات، والكعك، وغيرها من المنتجات، تأمل فقط أن تتحدى صناعة المواد الغذائية بشكل عام. كما أنها بصدد تطوير إصدارات من اللحوم المزروعة في المختبر مثل الكوريزو وكبد الأوز. في الوقت الحالي، لا يتمثل هدف الشركة في التنافس مع اللحوم عالية الجودة في السوق، بل في توفير بدائل مستساغة وخالية من الذبح.
ما الذي يعيقهم؟
لا يزال أمام هذه الشركات الكثير من العقبات التي يتعين عليها التغلب عليها قبل أن تتمكن من طرح منتج قابل للتطبيق تجاريًا في السوق. لسبب واحد، هناك التكلفة. في عام 2013، كلفت زراعة أول برجر تم إنتاجه في المختبر 330 ألف دولار. ومنذ ذلك الحين، انخفضت الأسعار بشكل كبير، لكن اللحوم المصنعة في المختبر لا تزال ليست رخيصة. في مارس 2017، كشفت شركة ممفيس للحوم النقاب عن لحم الدجاج المستزرع بتكلفة 9000 دولار للرطل الواحد، مقارنة بحوالي 3 دولارات في المتوسط للرطل من صدور الدجاج. وفي شهر فبراير، قالت شركة Finless Fish إن منتجها يكلف حوالي 7000 دولار للرطل الواحد.
وستكون لوائح التسمية عقبة أخرى أمام هذه الشركات. لا تحب صناعة اللحوم فكرة دخول هذه الشركات إلى السوق بمنتج مماثل قد يكون أفضل للبيئة. وفي أغسطس/آب، أصبحت ولاية ميسوري أول ولاية تحكم بعدم جواز بيع اللحوم المزروعة في المختبر واللحوم النباتية على أنها "لحوم".
وبطبيعة الحال، بعض الناس ببساطة لا يحبون فكرة تناول اللحوم المصنعة في المختبر. قد يكون هذا أكبر عائق أمام شركات اللحوم المصنعة في المختبر للتغلب عليه. كيف يمكنك إقناع الناس بأن اللحوم المستنبتة ليست أكثر استدامة من اللحوم التقليدية فحسب، بل إنها ذات مذاق جيد وصحية بنفس القدر؟ علينا أن ننتظر ونرى.
توصيات المحررين
- شرائح لحم النمر وبرغر الأسد: لحوم الحيوانات الغريبة المزروعة في المعمل في الطريق
- البرغر هو مجرد البداية: احتضان مستقبل كل شيء يتم إنتاجه في المختبر
- هناك شركة ناشئة جديدة لتصنيع اللحوم في المختبر، ولديها سلاح سري
