زراعة اللحوم في المختبر لديه القدرة على تغيير وجه إنتاج الغذاء، وتقديم بديل لأساليب إنتاج اللحوم الحالية أكثر مراعاة للبيئة وأكثر أخلاقية. لكن، كمخلوقات ضحلة، فإن اللحوم المزروعة في المختبر يجب أن يكون مذاقها مثل اللحم الحقيقي قبل أن يرغب عدد كبير من الناس في تجربتها. هذا هو المكان الذي بحث فيه بحث جديد أجراه جون أ. تدخل كلية بولسون للهندسة والعلوم التطبيقية (SEAS) حيز التنفيذ.
طور العلماء في مختبر البروفيسور كيت باركر في SEAS طريقة جديدة لتنمية خلايا عضلات الأرانب والبقر على سقالات الجيلاتين الصالحة للأكل. يبدو الإجمالي نوعا ما؟ ربما، ولكن الشيء المهم هو أن النتائج تحاكي بشكل أكثر دقة نسيج واتساق اللحوم الحقيقية.
مقاطع الفيديو الموصى بها
"أحد التحديات الرئيسية التي تعيق الإنتاج الصناعي للحوم "المنتجة في المختبر" أو "المستنبتة" هو حاجة الخلايا العضلية إلى الارتباط بشيء ما عندما تنمو بشكل ثلاثي الأبعاد." دكتور لوك ماكوينوقال باحث في مختبر باركر لـ Digital Trends. "لقد وجدنا طريقة لتحويل الجيلاتين، وهو مكون صالح للأكل من اللحوم الطبيعية، إلى شبكات ألياف ثلاثية الأبعاد تسمح لخلايا العضلات بالارتباط والنمو بشكل ثلاثي الأبعاد. مزيج من الخلايا والسقالات يصنع النسيج. اللحوم في الغالب عبارة عن أنسجة عضلية هيكلية، لذا فإن سقالاتنا المزروعة بالخلايا العضلية هي الخطوة الأولى نحو اللحوم المزروعة.
عملية إنتاج الألياف النانوية التي ابتكرها الفريق مستوحاة من آلات حلوى القطن. يبدأون بإدخال محلول الجيلاتين المذاب في الماء في خزان دوار به ثقوب صغيرة في جدرانه. يؤدي الدوران إلى دفع محلول الجيلاتين إلى الخروج من خلال الثقوب، مما يشكل "نفاثات جيلاتينية" تنتقل عبر الهواء لمسافة حوالي 10 سنتيمترات قبل تجفيفها في حمام الإيثانول. وأخيرًا، يتم تجفيف ألياف الجيلاتين بالتجميد وتخزينها لاستخدامها في المستقبل.
وتابع ماكوين: "لدينا الكثير من العمل الجاري بشأن هذا الموضوع". "بعض ذلك يتضمن تركيبات سقالة جديدة، بما في ذلك البروتينات النباتية، وبعضها يتضمن أنواعًا جديدة من الخلايا، مثل الخلايا الجذعية والدهون. ونحن نخطط لتسويق هذا البحث."
تم نشر ورقة تصف هذا البحث بعنوان "هندسة الأنسجة العضلية في الجيلاتين الليفي: الآثار المترتبة على نظائر اللحوم". نشرت مؤخرا في مجلة طبيعة علوم الغذاء.
توصيات المحررين
- شرائح لحم النمر وبرغر الأسد: لحوم الحيوانات الغريبة المزروعة في المعمل في الطريق
- هل انتهى الأمر؟ يمكن أن يكون لحم الحشرات المزروع في المختبر هو مستقبل إنتاج الغذاء
- تريد شركة الأغذية المزروعة في المعمل أن تصنع جبن موزاريلا من منتجات الألبان، دون الحاجة إلى حيوانات
- هناك شركة ناشئة جديدة لتصنيع اللحوم في المختبر، ولديها سلاح سري
- هل حان الوقت لتركيا أنبوب الاختبار؟ كل ما تريد معرفته عن اللحوم المصنعة في المختبر
ترقية نمط حياتكتساعد الاتجاهات الرقمية القراء على متابعة عالم التكنولوجيا سريع الخطى من خلال أحدث الأخبار ومراجعات المنتجات الممتعة والمقالات الافتتاحية الثاقبة ونظرات خاطفة فريدة من نوعها.
