الحليب هو فعل يعني سحب الحليب من بقرة أو حيوان آخر، إما باليد أو ميكانيكيا. وفي الوقت نفسه، فإن "Remilk" تعني على ما يبدو تصنيع الجبن والحليب ومنتجات الألبان المتنوعة الأخرى في المختبر باستخدام عملية حاصلة على براءة اختراع تكرر خصائص بروتينات الألبان دون الحاجة إلى الأبقار أو غيرها الماشية.
محتويات
- من اللحوم النظيفة إلى الحليب النظيف
- كل شيء عن الميكروبات
- قريبا إلى متجر قريب منك
من بين هذين التعريفين، من المؤكد أنك على دراية بالأول. ومع ذلك، إذا كان الناس في شركة الأغذية الخلوية الإسرائيلية بهذا الاسم - والأشخاص الذين استثمروا للتو 11.3 مليون دولار في تمويلهم - على حق، فأنت على وشك التعرف بشكل أفضل على الثانية.
مقاطع الفيديو الموصى بها
من اللحوم النظيفة إلى الحليب النظيف
أصبح معظم الناس الآن على دراية بالحلم "اللحوم النظيفة" الخلوية فكرة إنتاج لحم حيواني لا يتطلب القتل الفعلي للحيوان. هذه ليست نفس المهمة التي تقوم بها شركات مثل Impossible Foods (صانعة البرجر النباتي القابل للنزف) أو الشركة الناشئة التي تصنع "الجمبري" من الطحالب الحمراء المهندسة بيولوجيًا. هذه هي الشركات، التي تنتج كل شيء بدءًا من شرائح اللحم وحتى كبد الأوز، والتي تكون متطابقة وظيفيًا مع الشيء الحقيقي. والفرق الوحيد؟ لا يلزم إيذاء أي حيوان من أجل صناعته (أو بالأحرى تنميته).
متعلق ب
- انسَ حليب الجوز: الألبان التي تحتوي على الفطريات هي حليب حقيقي بدون البقرة
- تريد شركة الأغذية المزروعة في المعمل أن تصنع جبن موزاريلا من منتجات الألبان، دون الحاجة إلى حيوانات
- شاهد أنسجة القلب المزروعة في المختبر وهي تنبض مثل الشيء الحقيقي
Remilk يعد بنفس الشيء. وبدلاً من تصنيع اللحوم، تقوم بتصنيع منتجات الألبان في المختبر، مما يؤدي بشكل أساسي إلى الوظيفة الرئيسية الأخرى لمزرعة الماشية. وقال أفيف وولف، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لصناعة الألبان التقليدية، إنه إذا ارتقت إلى مستوى الضجيج، فقد تكون "اللعبة قد انتهت".
وفي مثل هذا الوقت الحرج الذي يمر به كوكبنا، ينبغي لكل واحد منا أن يساهم بدوره في كفاحنا ضد أزمة المناخ.
بالنسبة لنا في Remilk، نهدف إلى المساهمة بدورنا من خلال إنشاء منتجات ألبان أفضل للإنسان والأبقار ولكوكبنا. pic.twitter.com/eXbsQyJboa- ريملك (@Remilk_Foods) 31 أكتوبر 2020
وقال وولف لـ Digital Trends: "عليك أن تضع الكثير من الموارد والطاقة لإنشاء حيوان يبلغ وزنه 900 كيلوغرام".
حتى لو استبعدنا السؤال الأخلاقي حول ما إذا كان من المناسب تربية الأبقار للذبح أو الحلب، فإن صناعة الألبان تطرح مشاكل. الأبقار تكلف المال والموارد للتكاثر والنمو حتى مرحلة النضج. كما أنها لا تنتج أي نقص في انبعاثات غازات الدفيئة والسماد، والتي يمكن أن تؤدي إلى تدهور موارد المياه المحلية. يمكن أن يكون لزراعتهم أيضًا تأثير ضار على الأراضي الرطبة والمروج المحلية. ومع ذلك، يستمر الناس في شراء منتجات الألبان، لأنه ببساطة: الناس أنانيون ولذيذ.
كل شيء عن الميكروبات
وقال وولف: "أعتقد أنني مثال مثالي لشخص يستهلك منتجات الألبان، على الرغم من أنني أدرك تمامًا مدى الضرر الذي تسببه هذه الصناعة". "لقد أدركت أنني إذا كنت شخصًا [يدرك تمامًا تأثير صناعة الألبان] و لا أستطيع الانتقال إلى نظام غذائي نباتي بالكامل، فالشخص العادي ربما لن يتمكن من ذلك أيضاً. مهمتنا في Remilk ليست تغيير طلب المستهلكين، بل تغيير المعروض من المنتجات.
ووصف وولف بروتينات الحليب بأنها "البروتينات الأكثر تميزًا في الطبيعة". توجد بدائل، مثل الجبن النباتي أو الزبادي الخالي من الألبان؛ إنهم لا يذوقون طعمًا رائعًا. هذا هو المكان الذي تتواجد فيه شركة Remilk - التي شارك في تأسيسها وولف ودكتوراه الكيمياء الحيوية. المؤسس المشارك أوري كوهافي – يأمل في دخول الصورة. "نحن نتفوق على إنتاج الألبان التقليدي في كل المعايير التي يمكنك التفكير فيها - من حيث الكمية من المياه التي نحتاجها، وكمية المواد الأولية التي نحتاجها، وكمية الوقت والطاقة التي نحتاجها قال.
تستخدم عملية Remilk ما يسمى التخمير الميكروبي حيث يتم إعادة إنتاج بروتينات الحليب في خزان لإنتاج منتجات ألبان حقيقية مطابقة وظيفيًا لحليب البقر دون الحاجة إلى بقرة.
وقال وولف: "قد يستغرق الأمر من يومين إلى ثلاثة أيام فقط حتى تتكاثر هذه الميكروبات بما يكفي لملء الخزان بالكامل". "نحن نتحدث عن مئات الآلاف من اللترات. في غضون أيام قليلة فقط، يكون لديك كمية هائلة من الميكروبات، وكل واحد منها هو في الواقع مصنع للحليب لأنه قادر على إنتاج تلك البروتينات. ما عليك سوى إطعامهم بالتغذية الأساسية التي يمكنك التفكير فيها. في الوقت الحالي، نستخدم جزيء سكر أساسي، لكننا نعمل على نموذج سيكون قادرًا على تغذية تلك الميكروبات بالنفايات الزراعية. سوف نستخدم النفايات فعليًا لإنتاج بروتينات كاملة الوظائف.»
قريبا إلى متجر قريب منك
تهدف شركة Remilk إلى إنتاج منتجات ألبان متنوعة، بدءًا من الجبن إلى الزبادي وحتى الحليب السائل نفسه. وقال وولف: "لدينا عرض كامل للعملية برمتها على نطاق صغير". "لدينا مختبر مثير للإعجاب هنا في إسرائيل، حيث ننتج البروتينات ونعيد صياغتها إلى منتجات ألبان مختلفة. لقد قمنا حتى الآن بإنشاء أكثر من عشرة منتجات ألبان مختلفة وقمنا باختبارها. لقد أجرينا اختبارات مزدوجة التعمية على هذه المنتجات وأثبتنا أنه لا يمكن تمييزها عن منتجات الألبان التقليدية.
وتهدف الشركة إلى طرح منتجها الأول، وهو جبنة الموزاريلا، على الرفوف بحلول نهاية العام المقبل بسعر مشابه للأشياء التي تجدها في Trader Joe's أو في أي مكان آخر تشتريه جبنه.
سيساعد التمويل الأخير البالغ 11.3 مليون دولار الفريق على توسيع نطاق العملية. وقال وولف: "نحن نستخدم الآن خزانات سعة 20 إلى 100 لتر". لكن النظام، أي العملية والميكروبات، يعمل بنفس الطريقة إذا وضعتهم في خزان سعة 20 لترًا أو خزان سعة 100000 لتر. ما يتغير بشكل كبير هو الثمن."
السعر، والتأثير المحتمل الذي يمكن أن يحدثه ذلك. قريبا إلى متجر قريب منك.
توصيات المحررين
- هل تستطيع المأكولات البحرية الخلوية تخفيف الضغط عن محيطات الأرض التي تتعرض للصيد الجائر؟
- هل انتهى الأمر؟ يمكن أن يكون لحم الحشرات المزروع في المختبر هو مستقبل إنتاج الغذاء
- بفضل Motif، لا تحتاج الشركات الناشئة في مجال الأغذية إلى مختبر لتصنيع اللحوم ومنتجات الألبان المخبرية
- سوف تساعدنا الأدمغة الصغيرة المزروعة في المختبر على اكتساب فهم أفضل للشيء الحقيقي
ترقية نمط حياتكتساعد الاتجاهات الرقمية القراء على متابعة عالم التكنولوجيا سريع الخطى من خلال أحدث الأخبار ومراجعات المنتجات الممتعة والمقالات الافتتاحية الثاقبة ونظرات خاطفة فريدة من نوعها.
