Любителі крафтового пива люблять гірке хмелеве пиво, що робить світлі елі та IPA значною частиною крафтової пивоварні. Але хміль коштує дорожче, ніж пивоварня на будь-якому іншому кутку. Це також може бути напрочуд нестійким.
Може знадобитися 50 пінт води, щоб виростити достатню кількість хмелю для однієї пінти крафтового пива, і це навіть без урахування добрив і енергії, необхідних для вирощування та транспортування врожаю. Але тепер дослідники з Каліфорнійського університету в Берклі розробили нові сорти дріжджів, які можуть надавати хмелевий смак без потреби в хмелі.
Рекомендовані відео
Більшість пива складається з чотирьох основних інгредієнтів: води, дріжджів, хмелю та ячменю. Такі різновиди, як світлий ель та IPA, відомі своїми сильними нотами хмелю, які надають їм освіжаючих гірких смаків і ароматів, але, як і в усіх хороших речах, тут є підступ.
«Для вирощування хмелю потрібно багато природних ресурсів», — сказала Digital Trends Рейчел Лі, докторант Каліфорнійського університету в Берклі, який керував дослідженням. «Вода для поливу та енергія для обробки, транспортування, зберігання та охолодження». З метою зменшення Досліджуючи вплив вирощування хмелю на навколишнє середовище, Лі та її команда приземлилися на генетично модифіковані дріжджі з хмелем смаки. «Використовуючи ці штами дріжджів, хмелеве пиво можна виробляти більш екологічно, ніж зараз».
У статті, опублікованій цього тижня у журналі Nature Communications дослідники описують, як вони використовували інструмент для редагування генів CRISPR-Cas9 створювати дріжджі, які мають хмелеподібні властивості. Потім вони попросили Чарльза Бамфорта, експерта з пивоваріння з Каліфорнійського університету в Девісі, використати три їхні найкращі сорти для виготовлення кількох сортів пива, використовуючи лише хміль на початковому етапі, щоб додати гіркоти без нього аромат.
CRISPR працює як ножиці для ДНК, вирізаючи точну частину геному та дозволяючи вводити нову генетичну інформацію. Інструмент вже використовувався для розробки посухостійких культур і худоби. Тепер Чарльз Денбі, колега та бізнес-партнер Лі, сказав, що це допомагає виготовляти хмелеве пиво без хмелю.
«Завдяки вставці генів м’яти та базиліка, генів, які також містяться в хмелі та які відповідають за виробництво молекул які надають пиву хмелевий смак, ми розробили штам дріжджів, які можуть виробляти пиво зі смаком хмелю без хмелю», – Денбі. сказав. «Смакові випробування пива, звареного з нашими сортами, підтвердили, що дріжджі додають пиву хмелевий смак і аромат. Насправді наше пиво було оцінено як хмелевіше, ніж два сорти пива із сухим охмеленням».
Нещодавно Лі та Денбі запустили стартап під назвою Пивоваріння в Берклі, за допомогою якого вони прагнуть продавати свої генно-інженерні штами дріжджів пивоварам. Крім виробництва хмелевих дріжджів, Лі сказав, що вони сподіваються використати редагування генів, щоб додати більше природного та унікального ароматизатори, одночасно «підвищуючи ефективність промислових пивних дріжджів для більш екологічного пивоваріння».
Рекомендації редакції
- Зустрічайте генно-відредаговані бактерії, які можуть зробити рослини коноплі застарілими
Оновіть свій спосіб життяDigital Trends допомагає читачам стежити за динамічним світом технологій завдяки всім останнім новинам, цікавим оглядам продуктів, проникливим редакційним статтям і унікальним у своєму роді коротким оглядам.
