Подруга нещодавно розповіла, що три гаджети, які вона купила минулого року, змінили спосіб її приготування: каструля швидкого приготування, циркуляційний насос sous vide та фритюрниця. У неї багато сусідів по кімнаті, і вона часто влаштовує вечірки вдома. Подаруйте ту саму трійку кухонних приладів бездітній парі на вулиці, і вони цілком можуть припадати пилом у гаражі.
Цього місяця на саміті Smart Kitchen у Сіетлі кухарі, винахідники та керівники харчових технологічних компаній зібралися, щоб поговорити про стан кухні та її напрямок. Консенсус полягав у тому, що консенсусу насправді немає. Це тому, що люди готують не так, як їхні батьки, не кажучи вже про те, як це роблять їхні сусіди.
Рекомендовані відео
«Наш спосіб харчування є мультимодальним, тобто ми їмо по-різному в різний час і в різні частини нашого життя».
«Наш спосіб харчування є мультимодальним, тобто ми їмо по-різному в різний час і в різні частини нашого життя», — сказав Браян Франк з FTW Ventures
під час панелі. Проблема з наборами їжі, додав він, полягає в тому, що вони вирішують лише одну конкретну проблему лише для кількох прийомів їжі на тиждень. Пара може отримати набір їжі на три ночі, взяти з собою три інші ночі та приготувати велику їжу в неділю. І це тільки на вечерю.Розмір нових американських будинків підвищився за останні 50 років, але середній рік будівництва домовласників – 1977 рік, згідно з даними Оцінки перепису населення США. Міленіали купувати будинки меншого розмірув середньому, що має сенс з огляду на їхні бюджети та типовий розмір сім'ї. Але якщо ці покупці, які складають найбільша група тих, хто на ринку, продовжить цю тенденцію, це може змінити спосіб будівництва нових будинків і супутніх кухонь. Тривалість служби побутової техніки, про яку ми постійно повторювали на саміті, становить від 10 до 15 років, тому протягом наступного десятиліття оновлені кухні вже можуть почати виглядати дещо інакше.
Вже тут стоять багатоквартирні будинки, на кшталт Via6 у Сіетлі, зі спільними кухнями. Приміщення також мають власні кухні, але це може змінитися з ростом мікроквартири. Дана Ковін, ведуча подкасту Говорячи широко, сказала, що може уявити собі майбутнє, де деякі квартири замінять кухню на щось на кшталт перекусу амбулаторія або пункт переробки, щоб мати справу з усім сміттям, яке приходить разом із виносом або доставка.
«Усі люди та всі кухні не будуть створені рівними», — сказала вона про кухню майбутнього. Замість такого ж базового планування, яке ви бачите в більшості будинків, кімнати будуть більш гнучкими, з моделі лише з доставкою, інший дизайн для відданих кухарів і щось інше для кожного між.
«Всі люди і всі кухні не будуть створені рівними».
Паблос Холман з Intellectual Ventures прогнозує, що через 20 років люди будуть 3D-друкувати полуницю, французький хліб і стейк.
«Якщо те, що ми продаємо, — це суто засоби до існування, просто здатність їсти, вам дійсно не потрібна кухня», — сказав Джон Дженкінс з Hestan Smart Cooking. Він бачить роль компанії в тому, щоб заповнити прогалини в кулінарних знаннях домашніх кухарів. GE Appliances включила технологію Hestan Cue у деякі зі своїх асортиментів, надаючи точний контроль температури і приготування їжі під керівництвом для тих, хто готовий витратити 3400 доларів на прилад. Це був лише один із прикладів багатьох партнерств, які рекламувалися на саміті Smart Kitchen.
Співпраця між виробниками побутової техніки, харчовими компаніями, продуктовими магазинами та іншими організаціями є необхідною частиною розумної кухні майбутнього. Innit — який хоче бути платформа, яка з’єднує усі ці гравці — представила свою нову версію додатку Shopwell, яка показує вам, яку їжу купувати на основі ваших уподобань і дієтичних обмежень. Потім він може передавати цю інформацію в додаток Innit і пропонувати рецепти вечері на основі того, що ви купили.
Згодом він використовуватиме такі фактори, як день тижня та регіон, щоб зробити його більш індивідуальним пропозиції — якщо вам потрібна швидка їжа в середу ввечері через тренування вашої доньки з футболу, наприклад.
«Спосіб харчування в Сан-Франциско та Сіетлі дуже відрізняється від, мабуть, Середнього Заходу чи Півдня тепер ми можемо внести частину цього в рівняння», – сказав Анкіт Брамбхатт, віце-президент Innit із продуктів, Digital. Тенденції.
«Якщо ви один із тих, хто має байдики про те, що про вас збирають дані, то ви не в тій галузі»
«Якщо ви один із тих, хто має байдики про те, що про вас збирають дані, то ви не в тій галузі», — сказала Емі Гросс з VineSleuth, додавши, що його можна використовувати для «деяких серйозних дивовижних». Це може бути правдою, і, можливо, домашніх кухарів це не хвилює Hestan настільки ретельно стежить за своєю інтелектуальною системою приготування, що знає, скільки разів кожна людина перемішувала цибулю-шалот під час обсмажування гребінці.
Аналіз усіх цих даних допоміг Hestan покращити цей рецепт, коли його команда зрозуміла, що використання раніше заморожених гребінців вплинуло на результати користувачів. Додавання кількох змін до рецепту зробило кращим не лише одного кухаря — того, хто вперше подав скаргу, — а потенційно сотні чи тисячі. Але для тих самих кухарів не надто важливо вимагати прозорості щодо того, які дані збираються та як вони використовуються.
Гастрограф, наприклад, це програма, яка дозволяє користувачам відображати різні смакові атрибути таких речей, як пиво, з ідеєю створення гіперперсоналізованої їжі. Уявіть собі картопляні чіпси, призначені не для мас, а спеціально для вашої палітри.
«Ми буквально вмикаємо кожен датчик, який є на пристрої», — сказав творець програми Джейсон Коен. Нова продовольча економіка. «Ми навіть збираємо дані про магнітне поле, які зараз нічого не передбачають, але одного дня…» Коли ми відкрили додаток, він запитав дозвіл використовувати наш мікрофон і дані про місцезнаходження, але було неочевидно, що він використовує більше датчиків телефону, наприклад його освітлення метр.
Перш ніж ми досягнемо персоналізованих картопляних чіпсів, харчові компанії спочатку внесуть інші зміни. Так само, як виробники створили пакети для попкорну в мікрохвильовій печі, вони почнуть винаходити їжу для розумних печей (наприклад, червень) і, можливо, для стільниць з бездротовим живленням, сказав Девід Крафт з Xinova Digital Trends. І коли вони починають розробляти упаковку та інгредієнти навколо холодильників, комор і, потенційно, домашні торговельні автомати, він прогнозує одну велику зміну: «Я дійсно думаю, що продуктовим магазинам, як ми їх знаємо, прийде кінець їх».
«Я справді думаю, що продуктовим магазинам, як ми їх знаємо, прийде кінець»
У 1954 році Еліс Б. Токлас написав Поппі Кеннон, автору Кулінарна книга консервного ножа, що її Waring Blender «має революціонізувала кухонну роботу і рятував життя». Кеннона вважали «гурманом, який поспішає» в ту ж епоху, коли його опублікував Джеймс Бірд Паризька кухня («Трохи паризького туману все ще затьмарюють очі містера Бороди, коли він легковажно пропонує місцевому м’яснику розбити курку чи качку», — написав Нью-Йорк Таймс рецензент, який зазначив, що це легко в Парижі, але важко за межами великих міст США).
Домашній кухар міг мати одну, обидві або жодну з цих книг і відповідно готувати страви. Різниця зараз полягає в тому, що французькі інгредієнти не так складно знайти, а готувати їх під керівництвом системи, розумні печі та відео на вимогу можуть змусити деяких кухарів-початківців відчути, що вони можуть взятися за качку à l’orange. Тим часом багато столиків до Дня подяки цього року можуть похвалитися запіканка із зеленої квасолі який містить консервований суп як інгредієнт.
Через двадцять років, імовірно, знайдуться люди, які друкуватимуть кожну їжу на 3D-принтері, але, знову ж таки, сьогодні є люди, які всі свої обіди готують у мікрохвильовці.
Рекомендації редакції
- Чи варті розумні кухонні гаджети?
- Майбутнє підключеної кухні – лише натискання кнопки
- Кулінарна платформа SideChef розширює свою імперію за допомогою нових партнерських відносин із розумною кухнею
- Бажання їжі виконано? Genie запускає систему приготування їжі на основі стручок наступного покоління
- Дрібна техніка Smeg Dolce and Gabbana створить художню галерею вашої кухні
