Горіхове молоко всюди. Поява горіхового напою в молочних ящиках у 2010 році допомогла збільшити кількість молочних альтернатив на 13%, хоча він був доступний у стабільних сортах протягом багатьох років. Тепер легко знайти вівсяне, конопляне та кешью молоко у звичайній продуктовій історії. Ідеальний день сподівається започаткувати подібну тенденцію за допомогою їжі на основі флори.
Співзасновники Перумал Ганді та Райан Пандя були веганами без ентузіазму, чия тяга до молочних продуктів ніколи не вщухала. Вони почали шукати заміну, яка б дозволила їм знову насолоджуватися сиром, молоком і морозивом.
Рекомендовані відео
На відміну від рослинних напоїв, продукти на основі флори виготовляються з тих же білків, що й коров’яче молоко, тільки без коров’ячого. Його виготовляють шляхом бродіння за допомогою біоінженерії. Штучні гени казеїну та сироватки (які містяться в молоці) поєднуються з грибком Trichoderma, який процвітає на рослинних цукрах, тому процес утворення білка відбувається без тварин.
«Потім ми ретельно відокремлюємо ці молочні білки та поєднуємо їх із рослинним цукром, рослинними жирами та поживними речовинами, щоб отримати продукт, який має ідентичний смак і консистенцію коров’ячого молока, але містить більше поживних речовин без проблем із безпечністю харчових продуктів чи забрудненням», Пандя розповів Digital Trends у 2016 році. Оскільки Perfect Day створює справжні молочні білки, тим, у кого на них алергія, все одно доведеться уникати його продуктів. Мета полягає в тому, щоб створити продукт із кремовою консистенцією, яка притаманна молочному білку (який рослинним продуктам важко імітувати), використовуючи при цьому менше ресурсів, таких як вода та земля.
Ганді знає, що спочатку люди будуть збентежені та, можливо, скептично налаштовані. «Нам потрібно придумати нову лексику для цієї галузі в цілому, тому що це не рослинне походження. Він також не тваринного походження», — сказав він під час дискусії на саміті Smart Kitchen Summit у Сіетлі 7 жовтня. «Це свого роду третя категорія». Хоча він сподівається, що «на основі флори» приживеться — і стане широко поширеним — цей процес також можна назвати «на основі бродіння».
Інша проблема полягає в тому, що Управління з харчових продуктів і медикаментів диктує, які продукти можна назвати морозивом. Молочна промисловість заперечує проти рослинних сортів називається молоком. Хоча у 2016 році компанія Perfect Day заявила, що продукти з’являться на полицях протягом року, розгортання було набагато повільнішим і дорогим. Perfect Day представив свій перший продукт, який підтвердив концепцію, з пінтами морозива без вмісту тварин за 20 доларів. Щоб знизити вартість, компанія планує співпрацювати з іншими виробниками, щоб протягом наступних кількох років виготовляти інші (доступніші) молочні продукти на основі флори.
Інший стартап, New Culture, також намагається створити моцарела без тваринного походження через аналогічний процес. Ганді вважає, що ці ферментовані замінники, які не містять тварин, зіграють певну роль у більш стійкому харчуванні зростаючого населення, але, за його словами, вони не можуть справити це поодинці, щоб справити справжній вплив.
Оновіть свій спосіб життяDigital Trends допомагає читачам стежити за динамічним світом технологій завдяки всім останнім новинам, цікавим оглядам продуктів, проникливим редакційним статтям і унікальним у своєму роді коротким оглядам.
