У своїй книзі Країна помідорів: як сучасне промислове сільське господарство знищило наш найпривабливіший фрукт, Баррі Естабрук докладно розповідає про те, що помідори в продуктових магазинах менш поживні та смачні, ніж ті, які вирощували десятиліття тому. Зараз промислове землеробство вирощує культури для отримання врожаю, жертвуючи смаком і вітамінами заради продукту, який легко збирати і транспортувати. Ось чому, напевно, яблука у вашому місцевому супермаркеті річний вік. Калеб Харпер, головний науковий співробітник Массачусетського технологічного інституту та директор OpenAg Initiative, хоче використовувати технологію для вирощування здоровішої, смачнішої та екологічнішої їжі.
Зміст
- «Рослині байдуже, чи смачна вона»
- Американська морква проти. канадська морква
- Індивідуальні помідори
«Вирощувати для поживних речовин і вирощувати для смаку, це не те, що насправді хтось робить», — сказав він Digital Trends на нещодавній конференції ReThink Food у Напі, Каліфорнія.
З його досвідом роботи в архітектурі Гарпер може здатися не найочевиднішим вибором на роль шейкера харчової системи. Починаючи з 2014 року з пари чашок Dixie для своїх рослин, він намагався вивчити основні механізми того, що сприяє їхньому росту. Чотири роки по тому Харпер створив персональний харчовий комп’ютер, який допомагає контролювати всі аспекти клімату в кубічному футі простору. Коробки оснащені датчиками, камерами та друкованими платами. Харпер і його колеги-фермери-ботаніки, як він їх називає, експериментують із різними способами вирощування базиліка чи качана салату, а потім діляться результатами. Все відкрито.
Пов'язані
- Найважливіші персональні комп’ютери в історії, рейтинг
- Хіміки знайшли спосіб перетворити сміття на дивовижний матеріал графен
- Вчені Hubble знайшли новий спосіб вимірювання віку зоряних скупчень
«Рослині байдуже, чи смачна вона»
На ринку є комерційні розумні сади, наприклад Натисніть і зростайте або GroBox. Однак ці пристрої призначені для вирощування невеликої кількості їжі практично без участі власника. Виробники набрали параметри для вирощування полуниці або базиліка. Персональний харчовий комп’ютер, навпаки, призначений для того, щоб з ним возитися.
Персональний харчовий комп'ютер v3.0 - "PFC_EDU"
«Оскільки ця рослина має 10 000 років еволюційної історії, рослині байдуже, чи смачна вона», — сказав Харпер. «Рослині байдуже, чи дає вона людині харчування».
Проте фермери-ботаніки можуть провести експерименти, щоб побачити, чи сприяють певні температурні діапазони більш хрусткі яблука або які ґрунти сприяють більш ароматній брокколі. Щоб досягти найпривабливішого смаку, Гарпер уявляє систему оцінювання, як Yelp або Amazon. Можливо, з’являться регіональні переваги, коли деякі регіони світу обиратимуть більш цитрусовий базилік, а інші тяжітимуть до солодшого сорту.
«Чи можемо ми розглядати кукурудзяний пояс як 3000 окремих мікрокліматів?»
Такі компанії, як Ferrero та Target, спонсорують дослідження Harper’s. Для Ферреро, виробника Nutella, він створив дерев’яний комп’ютер. У кубі він відтворить 30 різних кліматичних умов, спостерігаючи, як дерева ростуть і виробляють найякісніший фундук, який не тільки смачний, але потребує найменшої кількості води, добрив і пестицид.
«Чи можемо ми поглянути на кукурудзяний пояс і сказати, що замість усієї кукурудзи, яка може або не може бути корисною для харчування та інших речей, ми можемо розглядати її як 3000 окремих мікрокліматів?» - сказав Харпер.
Район світу з відповідним кліматом може бути місцем, де раніше ніколи не вирощували лісові горіхи, сказав він. Цю ідею він називає дослідженням клімату. Замість того, щоб намагатися змусити сніжний горох процвітати в капустяному кліматі, фермери знатимуть, які культури найкраще будуть розвиватися в їхньому лісі з найменшими ресурсами.
Американська морква проти. канадська морква
У 1760-х роках Карл Лінней застосував прямо протилежний підхід, намагаючись вирощувати чайні рослини у своїй рідній Швеції, тому країні більше не довелося б імпортувати його з Китаю. Відомий ботанік не був стурбований тим, що інвазивні види витісняють місцеві, але Гарпер це знає.
«Ми буквально намагаємося створити такі речі, як базилік від цукрового діабету, базилік від хвороб серця чи базилік від дегенеративних захворювань мозку».
«Я багато думаю про те, якби я посадив щось або заохотив висаджувати щось, що знищило екосистему, ми точно не хочемо цього робити», — сказав він. «Але щоб цього не робити, нам потрібно отримати набагато більше інформації про те, як йти і де вирощувати речі, і чому ми взагалі це робимо».
Какао. Банани. пиво. Кожні кілька місяців з’являються історії про те, що інший урожай зазнає проблеми через хворобу, зміну клімату чи те й інше. Але рослини неймовірно витривалі. Вони повинні бути.
«До них прилітають хижаки. До них приходить поганий клімат. До них приходять хвороби та бактерії», — сказав Харпер. «Все це у них є — це швейцарський армійський ніж виживання».
Цей комп’ютер вирощуватиме вашу їжу в майбутньому | Калеб Харпер
У той час як бактерії можуть легко виробити стійкість до одномолекулярних ліків, рослини мають кілька ліній захисту від хвороб. Маючи це на увазі, Харпер сподівається вирощувати фрукти та овочі, які допоможуть боротися з хронічними захворюваннями ще до їх початку.
«Ми буквально намагаємося створити такі речі, як базилік від цукрового діабету, базилік від серцево-судинних захворювань або базилік від дегенеративних захворювань мозку», — сказав він. Але як будь-хто, хто намагався з’ясувати, чи кава корисна чи шкідлива для вас знає, це неймовірно складно. Які білки зробили б один базилік кращим при серцевих захворюваннях або діабеті? Це одна з причин, чому Харпер співпрацює з Північно-східним університетом Лабораторія Барабасі на проекті Foodome. Якщо ви думаєте, з чого складається хот-дог, це одна з найбільших таємниць їжі, просто погляньте на склад часнику. Згідно з USDA, сирий часник складається з десятки хімічних сполук. За оцінками проекту Foodome, це число перевищує 2000.
«Є величезна різниця між канадською морквою та морквою в Каліфорнії».
Відсутні амінокислоти та поживні речовини Пітер Рупперт, консультант лабораторії Барабасі, називає темною справою харчування. Вони не були кількісно визначені, тому незрозуміло, як людський організм метаболізує їх і який вплив вони мають на здоров’я. Лабораторії потрібна гігантська база даних їжі, розбита на елементи. Але навіть це не просто.
«Існує величезна різниця між канадською морквою, морквою в Каліфорнії та морквою в Південній Африці, тому що в ґрунті є різні хімікати, різні пестициди», — сказав Рупперт.
Зварити одну канадську моркву і запекти іншу, і ті виходять різними. Лабораторія подала заявку на отримання гранту, щоб отримати фінансування для поїздки до 50 штатів і проведення мас-спектрометрії на рослині, можливо, часнику чи базиліку, від місцевих фермерів у кожному з них. Наразі дослідники збирають дані з таких установ, як База даних складу харчових продуктів Альберти, джерело 2078 сполук часнику.
Індивідуальні помідори
Інша частина – це література з аналізу даних про вплив на здоров’я хімічних сполук, які містяться в цих продуктах. Дослідження Інституту Френсіса Кріка, наприклад, показало, що сполука індол-3-карбінол може захистити від певних видів раку. Ця сполука міститься в брокколі, капусті та капусті. Шляхом перехресного порівняння двох наборів даних — сполук у їжі та тих, які мають користь для здоров’я — Лабораторія Barabási може зробити обгрунтоване припущення про те, на яких білках команда Harper повинна зосередитися при діабеті базилік.
Частиною завдання буде з’ясувати, як індол-3-карбінол взаємодіє з іншими сполуками та як вони впливають на його здатність контролювати запалення. Якщо все це звучить складно, подумайте, як важко змусити когось назавжди змінити свій раціон. «Замість того, щоб просто спонукати людей харчуватися здоровіше, я можу створювати варіанти, які мають однаковий смак, створюють ті самі відчуття, і, з іншого боку, можуть бути кращими для вашого здоров’я», — сказав Рупперт.
Гарпер уявляє майбутнє, де в продуктових магазинах поруч із дорожчими помідорами з високим вмістом лікопіну, які також мають смак, наче вирощені в саду вашого сусіда, будуть звичайні помідори. Оскільки секвенування ДНК стає все дешевшим, не так вже й далеко подумати про той день, коли це буде не просто діабетичний базилік, а діабетичний базилік родини Смітів.
Це не великий стрибок, щоб подумати про день, коли це буде не просто діабетичний базилік, а діабетичний базилік родини Смітів.
«Мій продуктовий магазин не збирається зберігати овочі лише для мене, — зізнається Харпер, — тому я збираюся вирощувати ці кілька речей. І, до речі, мені пропишуть певні бактерії, які проникнуть у систему, щоб змусити цю систему колонізувати дуже особливий для мене продукт».
Ви надішлете свій профіль до місцевого ресторану, і вони зможуть створити для вас стейк. «Особливо, якщо це стейк, вирощений у лабораторії», — сказав Рупперт.
Для тих із нас, хто думає, що лікопін схожий на хімічну сполуку, яка захищає від перевертнів, більш прозора система харчування може трохи лякати. Це також вимагатиме глибоких змін у сільському господарстві, ланцюжку постачання та охороні здоров’я. Лікарі можуть колись призначати конкретні бактерії або пропорції хімічних сполук, але нам все одно доведеться багато в чому покладатися на харчову промисловість. Для цього потрібна довіра. «Мені неприємно говорити про «Інтернет їжі», тому що в моїй сцені це дуже перебільшено», — сказав Гарпер, але він бачить паралель у децентралізованому, демократизованому Інтернеті. Щоб досягти цього, харчовим компаніям доведеться прийняти його дух відкритого коду.
«Я справді сподіваюся, що ми змусимо прозорість і довіру зробити нашою головною проблемою», — сказав він.
Рекомендації редакції
- Найкращі подарунки, штучки та технічні інструменти для кухонних ботанів
- Apple Music знаходить свій шлях до колонок і дисплеїв Google Assistant
- Найкращий спосіб протистояти безпілотникам — очевидно, розбити їх іншими дронами
- 4 маленькі прилади, які змінили спосіб приготування їжі (на краще)
- Знайдіть ідеальний рецепт до Дня Святого Валентина з Date Your Dessert від Food Network
