«Я щось на кшталт теоретика з курячого м’яса», — каже мені шеф-кухар Бен Девісон, коли готує птицю, натерту його секретною сумішшю спецій, готову до духовки. Крильця він не прив’язує, щоб вони були хрусткішими. Я стою на його кухні завдяки Cozymeal, отримавши індивідуальний урок кулінарії від шеф-кухаря, який працював у ресторанах із зірками Мішлена від Нью-Йорка до Іспанії та Франції. Сервіс з’єднує місцевих кухарів із людьми, які хочуть навчитися готувати як професіонали — або просто отримати урок, як не порізати палець під час нарізання цибулі.
Невеликі групи, як правило, від двох до восьми осіб, записуються на кулінарний курс і збираються вдома у шеф-кухаря або в приміщенні для проведення заходів неподалік. Деякі навіть поїдуть до вас додому. Ціни в Сіетлі, де Cozymeal нещодавно розширився, коштують від 75 до 95 доларів на людину. Заняття можуть охоплювати будь-що: від салату до випічки та італійської кухні з трьох страв. Я записався на три години з чотирьох страв шеф-кухаря Бена Французький фермерський кулінарний клас.
Повідомивши кількох друзів і родину про своє точне місцезнаходження (зрештою, я збирався зайти в будинок випадкової людини), я прийшов, щоб навчитися готувати сирне суфле, овочі по-грецьки, смажену курку з рататуєм та сезонні фрукти клафутис.
Cozymeal — це лише один концерт для Девісона. Не тільки він створення організації, яка надає місцевим фермерам знання та ресурси для продажу тварин ресторанам і споживачам, він також закінчує докторську дисертацію з американської історії в Університеті Вірджинії та розробляє a Програма вивчення їжі в Університеті Лойоли в Новому Орлеані, яка розпочнеться восени 2017 року.
Дженні МакГрат / Digital Trends
Зараз Cozymeal розташовано в семи містах США, включаючи Сан-Франциско, Вашингтон, округ Колумбія, і Бостон. «Завдяки кулінарним урокам гості не тільки спілкуються з шеф-кухарем, але й дізнаються щось нове під керівництвом професіонала», — сказав засновник і генеральний директор Самад Нассеріан Digital Trends електронною поштою. «Cozymeal об’єднує спільноти, водночас залучаючи людей безпосередньо до столу шеф-кухаря для індивідуальних страв».
«Я щось на кшталт теоретика щодо курей».
Також було унікально отримати урок на власній кухні шеф-кухаря. У нього була кімната з полицею, повною каструль і сковорідок, а також чудово укомплектований бар, який включав деякі з його власних відварів і настоїв. Я бачив інгредієнти та інструменти, яких точно немає в моїй коморі, як-от ванільне пюре та те, що називається павук: «Це одна з найкращих інвестицій, які ви можете зробити», — сказав мені Девісон.
Окрім фону місця, на кожен досвід Cozymeal впливатиме досвід шеф-кухаря. Девісон пояснив на клітинному рівні, що відбувається, наприклад, коли ви готуєте м’ясо, і чому відпочиваєте важливо: коли м’ясо повертається до температурної рівноваги, воно стає менш стиснутим, тобто воно стає більш ніжний. «Це робить його соковитішим, соковитішим і їстівнішим», — каже він. «Біохімія! Я не думаю, що вам потрібно знати тонну біохімії, щоб бути хорошим кухарем, але ви повинні знати, щоб бути хорошим шеф-кухарем». Я також дізнався, що коли ви самі робите заправку для салату, гірчиця може діяти як емульгатор. «У цьому допоможе хімія», — каже Девісон.
Дженні МакГрат / Digital Trends
Мої обмежені кулінарні навички — і базові знання — означали, що Девісон пристосував урок до того, що мене цікавило та викликало. «Ось тут можна подолати свій страх перед ножами», — сказав він, коли ми почали різати овочі для рататуя. Я б не сказав, що боюся ножів; У мене просто здорова повага до них і огида до крові. Виявляється, я все своє життя неправильно нарізав цибулю, і те, як я це роблю, насправді з більшою ймовірністю змусить мене поранитися, ніж спосіб це роблять професіонали.
Кулінарія з Cozymeal, звичайно, не найдешевший клас у місті, але я все-таки пішов із досвіду з покращив навички володіння ножем і неймовірно простий рецепт клафуті, який я зрештою приготував для бранчу наступного дня вихідні.
Я все ще не теоретик курки, але я трохи впевненіший у приготуванні цілої птиці.
Оновлено 02.11.2016: оновлено, щоб уточнити майбутню неприбуткову організацію Девісона.
Оновіть свій спосіб життяDigital Trends допомагає читачам стежити за динамічним світом технологій завдяки всім останнім новинам, цікавим оглядам продуктів, проникливим редакційним статтям і унікальним у своєму роді коротким оглядам.
