Ентоні Бурден відвідав усі континенти — так, навіть Антарктиду — у пошуках смачної їжі та кращих історій. 61-річний господар с Частини невідомі був знайдений мертвим у французькому готелі 6 червня, ймовірно, самогубство.
Він цього не зробив вважає себе журналістом, але він знаходив способи змусити людей відкритися, зазвичай за їжею чи холодним пивом, незалежно від того Президент Обама і а група студентів в кафетерії. Але починав він як шеф-кухар, працюючи десятиліттями в ресторанах Нью-Йорка, таких як Brasserie Les Halles. Протягом багатьох років він використовував навички, якими оволодів, у користуванні, пропонуючи поради кухарям-початківцям, від того, як приготувати яєчню, до необхідності мати хороший ніж. Нижче ми зібрали кілька його пропозицій — про кулінарію, подорожі та життя загалом.
Рекомендовані відео
Ножі напоготові
«Коли я бачив, як кухарі м’ясуть червоний перець тупим лезом, я накладав їх на важку, як ніж, підготовку, роблячи базові надрізи знову і знову і знову, поки вони не робили це правильно», — сказав він.
Їжа та вино. «Я переконався, що мої кухарі мали хороший кухарський ніж, гнучкий ніж для філе риби, офсетний зубчастий ніж і ніж для шкірки». Більшість домашніх кухарів, писав він у своїх мемуарах Кухня Конфіденційно, можна обійтися «одним хорошим кухарським ножем, настільки великим, наскільки зручно тримати вашу руку».Шість (можливо сім) кроків до ідеального стейка
В мультфільм для їжі та вина, Бурден виклав шість кроків (плюс один), які ви повинні зробити, якщо хочете отримати бездоганний рибай.
- Придбайте собі гарний стейк рибай вагою 32 унції.
- Залишити при кімнатній температурі на півгодини.
- Приправте сіллю та меленим чорним перцем просто перед тим, як поставити на гриль. ні раніше!
- Кинути на решітку. робити ні проколіть виделкою або ножем. Використовуйте щипці.
- Нехай вариться! Гаразд, можливо, поверніть його на 45 градусів, але не зловживайте цим.
- Коли з одного боку приготується, переверніть. Зробіть так само. Не підганяйте. Просто залиште це в спокої.
- І все, що ви робите... робите впевнений ви даєте йому відпочити п'ять хвилин перед розрізанням.
Скуштуйте запас
«Бульйон є основою хорошої кулінарії», за словами Bourdain’s Кухня Конфіденційно, тому ви повинні зробити свій власний: «Просто засмажте кілька кісток, засмажте трохи овочів, покладіть їх у велику каструлю з водою, і зменшувати, і зменшувати, і зменшувати». Покладіть його в морозилку, і воно буде там, коли вам знадобиться це.
Яйцевидні поради
Якщо ви готуєте яєчню, не готуйте киш; пропустіть молоко і використовуйте лише яйця, сіль, перець і масло. Якщо ви розбити яйце на плоскій поверхні, а не на краю миски, менше шансів, що ви отримаєте шкаралупу в суміші. Крім того, на дещо пов’язану ноту, «Яйце в будь-якому продукті покращує його.”
Не ускладнювати
«Хороша їжа дуже часто навіть більшість часто проста їжа», – написав Бурден Кухня Конфіденційно. Він знайшов радість у бургери від In-N-Out — яку він описав як «балістичну ракету… ідеально розроблену систему доставки білка — і спагетті з кетчупом від філіппінського фаст-фуду Jollibee. Під час подорожі на човні вниз по Конго, він зробив coq au vin однієї ночі, але підсмажив спам На наступний ранок. (Під час тієї ж поїздки він також показав глядачам, що коли ваш ніж недостатньо гострий, інколи доводиться звертатися до мачете.)
Смачно поїсти можна навіть на краю світу
Коли Бурден не був приголомшений тим, що робили вчені на полі, він дивувався тому, що кухарі творили на кухні. Антарктична науково-дослідна станція Мак-Мердо. На континенті, де свіжої їжі мало, їм довелося творчо підійти до чергування страв. «Ми насправді не готуємо вишукану їжу, ми просто добре готуємо основну їжу», — сказав один із робітників Бурдену, який із задоволенням копався в їжі.
Майте те, що вона має
Якщо ви опинилися в місці, де не розмовляєте мовою, не йдіть до мережевого ресторану в пошуках англомовного. Сядьте біля діри в стіні та вкажіть на щось, що їсть хтось із ваших товаришів за вечерею, Бурден запропонував Time. Це трохи незручно, але ви отримаєте від цього більше, ніж залишатися в туристичних пастках. «Це ті маленькі людські моменти, які залишаються з вами назавжди, випадкові прояви доброти», — сказав він.
Дослідіть своє місто
Не тільки Танзанія, Антарктида та Газа принесли несподіване глядачам, які ніколи не ступали в ці місця. Іноді Бурден міг зробити так, щоб ваш власний двір виглядав так само привабливо. Можливо, він пішов у бар, де ви були, але потім він забрав тебе в підвал де його власник малює мистецтво, що покриває стіни. Можливо, ви дізналися історію, що стоїть за земельна ділянка с.-г в центрі Х'юстона. Це може викликати у вас бажання побачити своє місто його очима.
Є нитка — або хліб — що нас з’єднує
Історія не повторюється, але вона часто римується, і те саме можна сказати про їжу. Бурден подорожував так далеко, що зміг побачити, як певні страви чи методи приготування в тій чи іншій формі з’являються в багатьох країнах. «Вони роблять ту чи іншу версію цього в усьому світі, але shuwa є особливим», — сказав він, наприклад, про святкову страву Омана. Звичайно, саме через відмінності варто звернути увагу на ці знайомі, але невідомі страви.
«Ти повинен прийти сюди»
Те, як він розповідав і писав про місця, де побував — В'єтнам, Уругвай, Іран — можна сказати, що він любив їх. І він хотів, щоб ви їх теж любили. Бейрут, особливо, вліз йому під шкіру. За допомогою місць, які він вибирав для відвідування — не лише самих країн, але й домівок і компаній, у які він заходив — Бурден показав глядачам, як позбутися своїх очікувань під час подорожей. «Коли ми подорожуємо, ми всі беремо з собою речі — ваші упередження, вашу особисту систему вірувань, весь ваш життєвий досвід», він сказав. «Це вплине на те, як ви відчуваєте місце. Але що б ви не думали і який би багаж ви не привезли сюди, ви повинні це побачити».
Хоча його вже немає, він залишив пригоди, пов’язані з життям, щоб бути вашим провідником.
