На будь-якій американській кухні є кілька речей, важливіших, ніж чавунна сковорода. Ці речі настільки довговічні та корисні, що половина гурманів Америки успадкувала їх від бабусь. Міцна, доступна за ціною чавунна сковорода, яку майже неможливо зіпсувати, є робочою конячкою американської кухні. Від яєчня до смаженої на сковороді курки, чавунна сковорода є практично членом родини і може допомогти вам приготувати їжу смачні рецепти.
Зміст
- Важливість приправ
- Як очистити чавунну сковороду
- Деякі заключні поради
- Яку чавунну сковороду купити?
На жаль, більшості з нас не вистачало розуму, щоб робити нотатки, коли наші бабусі розповідали нам, як чистити чавунні сковорідки. Слава Богу за Інтернет, чи не так?
Рекомендовані відео
Важливість приправ
Ще одна чудова особливість нашого сучасного часу полягає в тому, що більшість нових чавунних сковорідок постачаються попередньо приправленими. «Що це за приправа, про яку ви говорите», — недовірливо запитуєте ви? Це важлива частина правильного використання чавунної сковороди. По суті, ми використовуємо трохи олії та трохи простої хімії, щоб додати антипригарне покриття на сковорідку. Якщо виробник не приправив ваш, вам потрібно створити цей шар з нуля. Просто змастіть сковороду рослинною олією і випікайте при температурі 350 градусів протягом години. Зітріть масло, і сковорода готова до використання.
Пов'язані
- Як правильно почистити пилосос
- Як приправити чавунну сковороду
Як очистити чавунну сковороду
Немає швидшого способу почати боротьбу між кухарями та гурманами, ніж оголосити найкращий спосіб очищення сковороди. Правда в тому, що у вас є кілька варіантів.
Основний принцип полягає в тому, що кухарі старої школи вважають, що не слід використовувати мило для чищення чавунної сковороди. Насправді це не має великої різниці. Деякі гурмани вважають, що мило зітре ваші приправи, що є однією з найважливіших особливостей сковороди. Але ось що стосується хімії: пам’ятаєте, як ми додавали олії та розігрівали сковороду, щоб створити нашу приправу? Процес нагрівання цієї олії створює хімічний процес, за допомогою якого олія перетворюється на тонкий пластичний шар, який робить її антипригарною. Цей процес називається полімеризація, і його дуже важко видалити будь-чим менш стійким, ніж сталева вата. Тому, якщо ви турбуєтеся про мікроби, сміливо використовуйте трохи мильної води, але вам не обов’язково мити чавунну сковороду милом.
Другий принцип також старовинний, і він дійсно важливий: не ставте чавунну сковороду в посудомийну машину! Піддавання вашої чавунної сковороди надзвичайно гарячій воді не тільки потенційно зменшить кількість приправ, вплив води також може спричинити її іржу.
Тепер важлива частина: не існує єдиного найкращого способу очистити вашу чавунну сковороду, але ми можемо вказати вам правильний шлях.
Для основного чищення просто вимийте сковороду мильною або просто теплою водою, протерши її кухонною губкою. Якщо є кілька твердих шматочків, ви можете скористатися синтетичною губкою, яку можна знайти на багатьох сучасних кухонних губках. Тільки не виламуйте нічого міцнішого, ніж це, наприклад сталеву вату.
Якщо, скажімо, ви приготували на сковороді цілу рибу, свинячу корейку чи іншу їжу, яка застрягла на сковороді, поверніться до хімії для очищення. Насипте трохи кошерної солі в сковороду, поставте її на вогонь на сильний вогонь, а потім видаліть обвуглені брудні шматочки лопаткою, а потім паперовими рушниками. Сіль утворює абразивну речовину, яка звільнить сміття, але не пошкодить вашу приправу. Тепло просто карбонізує залишки їжі, полегшуючи їх підняття. Потім змийте сіль і промийте каструлю теплою водою.
Як ми вже зазначали раніше, вода є справді поганою річчю для чавунної сковороди, оскільки вона може розпочати процес окислення, тобто ваша сковорода може поржавіти. Через цей ризик обов’язково ретельно висушіть сковороду кухонними або паперовими рушниками одразу після миття. На цій ноті, ви можете приготувати будь-що в чавунній сковороді, але не намагайтеся кип’ятити в ній воду або варити суп. Це просто запит на проблеми.
Як додатковий варіант, ви також можете висушити сковороду вручну, а потім поставити її на сильний вогонь. Тепло змушує воду, що залишилася, випаровуватися, гарантуючи, що сковорода справді суха.
В якості останнього необов’язкового кроку ви можете повторно нанести рослинну олію на сковороду та поставити її на сильний вогонь, щоб переконатися, що ваша сковорода приправлена та готова до наступного виходу. Просто майте на увазі, що вам потрібно нагріти його, якщо ви виберете цей останній варіант. Якщо ви просто нанесете олію, не нагріваючи її, олія може стати липкою та навіть прогірклою до того часу, коли ви її використаєте, що вимагатиме пошуку нової сковорідки.
Деякі заключні поради
Не перестарайтеся з розміром. 10- або 12-дюймова чавунна сковорода стане дуже універсальним інструментом для вашої кухні.
чавунні сковорідки нагріваються довше, ніж тефлонові чи інші сковорідки, але майте на увазі, що вони також краще зберігають тепло та розподіляють його більш рівномірно, ніж інші поверхні.
На чавунній сковороді легко обпектися, особливо якщо поставити її в духовку, тому завжди використовуйте рушник або рукавицю, щоб тримати сковороду.
Приготування їжі в чавуні збільшує вміст заліза в їжі. Діти віком до трьох років можуть бути схильні до отруєння залізом, тому будьте обережні з дітьми.
Будьте обережні, готуючи кислу їжу, наприклад томатний соус або рецепти, які містять вино, у чавунній сковороді, оскільки такі продукти можуть бути абразивними для вашої приправи.
Завжди розігрівайте чавунну сковороду перед тим, як готувати в ній; якщо ви починаєте з повністю холодної сковороди, ваша їжа, швидше за все, прилипне.
Яку чавунну сковороду купити?
На ринку є велика різноманітність чавунних сковорідок, від відносно дешевих сковорідок T-Fal у таких роздрібних магазинах, як Target, до повноцінного професійного посуду для кухарів. Враховуючи, що це важлива частина вашого кухонного арсеналу, краще витратити трохи більше грошей і придбати чавунну сковороду, яка задовольнить ваші потреби. Вага, довжина ручки та розмір також відіграють ключову роль у тому, наскільки зручно використовувати чавунну сковорідку. Довші ручки дадуть вам кращий важіль, хоча коротші також можуть бути корисними, якщо вони також містять допоміжну ручку.
Ви можете самостійно шукати в Інтернеті, але тут є три варіанти. Щоб отримати хорошу базову сковороду, яка також доступна за ціною, ви можете спробувати Попередньо приправлена чавунна сковорода Calphalon ($30) або Чавунна комбінована плита Lodge LCC3 ($35), який також попередньо приправлений і поставляється з голландською духовкою. Для чогось трохи більш високотехнологічного, спробуйте Фірмова сковорода Le Creuset із залізною ручкою ($200), який має декоративний червоний зовнішній вигляд.
Тепер ти знаєш. Ідіть і приготуйте сьогодні щось смачне!
Рекомендації редакції
- Цю портативну посудомийну машину можна взяти з собою, куди б ви не пішли, щоб мити та дезінфікувати посуд
- Найкращі кухонні пристосування для вдосконалення кулінарії
