Що таке конвекційна піч і як нею користуватися?

Якщо у вас на прилавку стоїть нова блискуча конвекційна піч або настінна духовка з конвекційними можливостями, ви можете подумати: «Круто! Але що робить налаштування конвекції?»

Це гарне запитання. Що таке конвекційна піч насправді? Ви просто вмикаєте його? Ну… не зовсім так. Конвекційні печі вимагають трохи практики використовувати з вашими улюбленими рецептами, оскільки вони можуть вплинути на те, як страви вийдуть. Давайте розберемо все, що вам потрібно знати про конвекційні печі та як правильно готувати з конвекцією.

Встановлення температури

«Конвекція» в конвекційних печах означає нагрівання повітрям. Конвекційна піч все ще використовує традиційні методи нагрівання, але вона додає цикл повітряного потоку, який продуває гаряче повітря через блюдо для приготування їжі та повертає його назад.

По суті, це означає, що ваша їжа готується за допомогою тепла і нагріте повітря, що проходить над їжею. Це прискорює процес приготування, але також має інші переваги: ​​їжа в конвекційних печах готується більше. рівномірно, не відчуваючи «гарячих точок», і легше трохи підрум’янити продукти для отримання смачної хрусткої скоринки, коли відповідний.

Насправді приготування їжі з конвекцією настільки ефективне, що вам доведеться починати зі зниження температури для ваших рецептів. Це економить енергію та гарантує, що ваша їжа приготується належним чином, а не надто швидко. Тут ми пропонуємо три важливі правила, які слугуватимуть орієнтирами:

• Для скорочення часу приготування та легких проектів (наприклад, печива) знизьте очікувану температуру на 10–15%.
• Для великих кулінарних проектів, які займуть багато часу (наприклад, печені), знизьте температуру на 30% для надійного приготування.
• Якщо сумніваєтеся, знизьте звичайну температуру приготування на 25-30 градусів.

Дайте повітрю якомога більше місця

Оскільки приготування їжі з конвекцією значною мірою залежить від повітря, важливо дати цьому повітрю, що циркулює, простір для виконання своєї роботи. Готувати з конвекцією – не час заповнювати решітку духовки кожною сковородою, яку можна втиснути (ми дивимося на вас, День Подяки!). Замість цього обмежтеся однією стравою на полицю, щоб дати повітрю достатньо місця для переміщення. Ваші смакові рецептори будуть вам вдячні.

Крім того, по можливості використовуйте низькопрофільні сковороди та форми для випічки. Піддавайте якомога більшу поверхню їжі рухомому повітрю, щоб вона могла надійно готуватися. Сучасні жаровні та дека зазвичай мають низькі стінки, але якщо у вас старий посуд із високим профілем, подумайте про оновлення, щоб покращити результати конвекції.

Встановіть таймер трохи раніше і перевірте свою страву

Навіть при зниженій температурі конвекційні печі можуть готувати страви швидше, ніж ви очікували. Щоб запобігти неприємним сюрпризам, встановіть таймер приблизно на 5-10 хвилин раніше, ніж зазвичай (з урахуванням їжі та типу підносу), особливо коли ви починаєте.

Коли таймер вимкнеться, перевірте свою їжу. Якщо здається, що все добре, і для завершення може знадобитися кілька хвилин, додайте ще трохи часу. Але якщо ваша їжа вже підрум’янилася, сильно шипить або просто виглядає готовою, ви можете скоротити час приготування, щоб запобігти висиханню чи підгорянню.

Ці страви особливо добре справляються з конвекцією

Смажені або карамелізовані продукти чудово підходять для конвекційного приготування. Багато хлібобулочних виробів також дуже добре працюють у цих умовах. Вільно використовуйте налаштування конвекції, коли:

• Смаження шинки, індички, готової смаженої яловичини та подібного м’яса
• Смаження овочів для отримання додаткової хрусткості
• Печиво та кекси—особливо, коли ви хочете спекти багато за раз: ці маленькі страви суперечать нашій «залиште багато простір», тому що вони мають простір, добре, випікаються в … хоча повітряний потік може надати вашим мафінам більш цікавого вигляду форму
• Пироги та тістечка
• Накриті каструлі — коли каструлі мають кришки або фольгу, вони не втрачатимуть багато вологи, хоча налаштування конвекції можуть бути не такими ефективними в таких ситуаціях.
• Смаження хліба або булочок
• Висушування продуктів як частина приготування їжі — наприклад, зневоднення риби або смаження горіхів

Уникайте конвекції з цими продуктами

Інші продукти, які ви хочете готувати повільно, особливо делікатні продукти, які потребують дуже специфічної консистенції. Уникайте опції конвекції, коли:

• Готуйте заварні креми або пиріг — ніжна, губчаста поверхня цих продуктів дуже погано підходить для конвекційної печі.
• Суфле — так само суфле потребує ретельного контролю поверхні випікання, і конвекційна піч може спалити суфле, не даючи йому піднятися.
• Торти та подібні великі кондитерські вироби, які, як правило, надто швидко піднімаються та спадають, або надто швидко готуються.
• Випікання швидкого хліба — це може збентежити, оскільки деякі види печива та тістечок вважаються пісочними, але ми маємо на увазі хліб, який справді потребує підйому, але не має традиційних дріжджів. Це включає в себе банановий і гарбузовий хліб, кукурудзяний хліб, хліб з пивом і так далі: Ви може готуйте багато з них у конвекційних печах, але ви повинні бути обережними та уважно стежити за процесом.

Датчики та автоматичні функції

Конвекційні печі намагаються полегшити процес приготування, пропонуючи автоматичні кнопки попереднього налаштування вибір температури та навіть «сенсорне приготування». Залишається питання про те, чи зроблять ці параметри роботу ефективнішою бути побаченим.

У таких брендів, як LG, є добре оцінені варіанти сенсорного приготування, які можна використовувати з будь-якими стравами, які вам незнайомі. Датчики функціонують відповідно до того, як вони запрограмовані, тому, можливо, ви віддасте перевагу залишатися поряд, коли вперше використовуєте цю опцію, щоб за потреби змінити температуру чи час приготування.

Що стосується автоматичних варіантів приготування, найнадійнішим варіантом є термометр. Вони спрямовані на встановлення точної температури м’яса та доступні для все більшої кількості домашніх печей. Якщо у вас немає такого з духовкою, ви можете придбати його окремо, щоб правильно готувати м’ясо.

Рекомендації редакції

• Що таке Amazon Alexa і що вона може робити?
• Що таке скороварка і як нею користуватися?
• Як використовувати Alexa, щоб допомогти вам заснути
• Що таке Amazon Prime Now?
• Як заборонити Amazon прослуховувати ваші записи Alexa

Оновіть свій спосіб життяDigital Trends допомагає читачам стежити за динамічним світом технологій завдяки всім останнім новинам, цікавим оглядам продуктів, проникливим редакційним статтям і унікальним у своєму роді коротким оглядам.