The великі мрії про генну інженерію включати лікування смертельних хвороб, порятунок світових коралових рифів і створення необмеженої кількості рятівних органів для трансплантації. Але що важливіше, чи може це також допомогти зберегти пиво свіжим довше? (Примітка: ваш пробіг «більш важливого» може відрізнятися.)
Це останнє бачення є роботою вчених із Китаю. У недавній статті, опублікованій в Журналі сільського господарства та харчової хімії Американського хімічного товариства, вчені описують новий підхід до розробки лагерних дріжджів, щоб вони зберігали стабільний смак протягом довше. Це означає, що, потенційно, пиво в пляшках може уникнути «затхлого» смаку, який воно має зараз, протягом року після розливу.
Рекомендовані відео
Їхній підхід передбачає модифікацію світлих дріжджів таким чином, щоб вони виробляли більше молекули під назвою NADH, яка підвищує активність природних дріжджових ферментів. Їм вдалося ідентифікувати чотири гени, які підвищують рівень NADH. Результати дали на 47% менше альдегідів, органічної сполуки, яка утворюється в результаті окислення спиртів. Він також виробляв більше діоксиду сірки, антиоксиданту, який захищає пиво від черствіння. Смаки були змінені лише незначно, хоча, сподіваюся, це можна було б пояснити, якщо цю техніку коли-небудь комерціалізують. Аромат пива не змінився.
Пов'язані
- CRISPR зупиняє смертельну генетичну хворобу у собак, а незабаром може зробити те саме у людей
«Стабільність смаку викликає серйозне занепокоєння для пивоварів, оскільки застарілі сполуки надають пиву неприємний смак», — пишуть дослідники в анотації до своєї статті. «Таким чином, дріжджі зі здатністю запобігати черствінню були створені для виробництва пива з покращеною стабільністю смаку. Тут ми припустили, що підвищення доступності NADH у дріжджах може покращити стабільність смаку пива. Шляхом розробки ендогенних шляхів ми отримали ряд дріжджових штамів з вищою відновною активністю. Потім ми провели бродіння пива з цими штамами і виявили, що здатність проти черствіння зразків пива була покращена».
Незрозуміло, чи планують дослідники просувати цей підхід на ринок. Якщо вони це зроблять, це може призвести до того, що пиво матиме довший термін зберігання, але не зіпсується. Це все одно не означає, що пиво покращується з часом, як вино. Але це безумовно крок (зробіть це стрибком) у правильному напрямку.
Стаття з описом роботи має назву «Більш високий вміст NADH у світлих дріжджах підвищує стабільність смаку пива.”
Рекомендації редакції
- Генні інженери працюють над створенням людини-невидимки. Серйозно
Оновіть свій спосіб життяDigital Trends допомагає читачам стежити за динамічним світом технологій завдяки всім останнім новинам, цікавим оглядам продуктів, проникливим редакційним статтям і унікальним у своєму роді коротким оглядам.
