Чи можуть вирощені в лабораторії морепродукти зменшити тиск океанів Землі, які переловлюються рибою?

Вийміть «море» з морепродуктів і що у вас залишиться? Ну, «їжа», очевидно. Але також, цілком можливо, задатки багатомільярдної індустрії. Принаймні, на це сподівається група безстрашних стартапів, які пропонують більш рибний мікс високотехнологічних альтернатив м’яса. став відомим завдяки таким компаніям, як Memphis Meats. Ці стартапи роблять те саме; тільки замість того, щоб намагатися створити м’ясні білки в лабораторії, вони намагаються виростити морепродукти з клітин у лабораторії, а не видобувати їх з океанів.

Це не лише техніка заради техніки. Через величезні проблеми з надмірним виловом риби в усьому світі та зростаючий попит на скорочення запасів морепродуктів те, як риба зараз потрапляє на наші тарілки, нежиттєздатне в довгостроковій перспективі. У період з 1961 по 2016 рр, середньорічний приріст світового споживання харчової риби випередив зростання населення. Він також перевищував м'ясо всіх наземних тварин разом узятих. Це цифри, які не є стійкими. Не для нас, риб, чи для навколишнього середовища в цілому.

Відповіддю можуть стати клітинні морепродукти. Тільки не робіть помилки, називаючи це рибою, вирощеною в лабораторії.

«Ніхто з нас у галузі не назвав би це морепродуктами, вирощеними в лабораторії», — Майк Селден, генеральний директор компанії Продукти без фінів, розповіли Digital Trends. «Finless Foods не вирощується в лабораторії. Ми експериментуємо та створюємо нашу науку в лабораторії, [але] не виробляємо там. Наша продукція надходить із виробничого цеху, подібно до того, як ферма є виробничою потужністю для тварин. Нам просто не потрібні тварини для створення поживних речовин».

Finless Foods — біотехнологічна компанія, розташована в Сан-Франциско. Починаючи з 2017 року, компанія працює над виведенням на ринок виду культивованого блакитного тунця, створеного за технологією клітинної аквакультури. Невдовзі після свого дебюту компанія виготовила свій перший фунт м’яса блакитного тунця за ціною вартість приблизно 19 000 доларів США. Однак з тих пір компанія працює над тим, щоб знизити цю ціну до рівня, який, як він сподівається, врешті-решт стане порівнянним зі звичайними ринковими цінами (приблизно 40 доларів США за фунт).

Селден сказав, що він називає те, що робить Finless Foods, «морепродуктами на клітинній основі». Це відрізняє його від інших стартапів, які займаються спорідненою, але окремою роботою, наприклад створенням рослинних «креветок» з спеціально розроблені червоні водорості. «Ми вирощуємо морепродукти зі справжніх морських клітин», — пояснив Селден. «Ми беремо клітини риби один раз і [потім вирощуємо їх нескінченно] з цього. Ми виконуємо той самий процес, що відбувається всередині риби, і реалізуємо його назовні риби. Це підвищує ефективність».

На споживчому рівні різниця не повинна бути такою очевидною. Синій тунець Finless Foods виглядатиме, смакуватиме та буде схожий на справжній (або, можливо, більш доречно, природний продукт, що живе у воді). Але його також можна зробити свіжішим і вільним від антибіотиків, ртуті та мікропластику.

Потрібний час, потрібне місце

Finless Foods — не єдина риба в цьому океані. Хоча стільникові морепродукти все ще є відносно новим і безлюдним простором, зростає кількість відважних гравців, які борються за позицію. BlueNalu це ще одна компанія, яка прагне взяти участь у діяльності клітинної аквакультури. Базуючись у Сан-Дієго, BlueNalu з 2017 року працює над виведенням на ринок власних клітинних морепродуктів. Його назва є риффом на гавайському слові «налу», яке відноситься як до океану, так і до уважності.

«Наша продукція виготовляється з вихідного зразка потрібного виду риби, де ми збираємо клітини трьох видів представляють м’язову, жирову та сполучну тканину риби», – сказав Кріс Дамманн, головний технічний директор BlueNalu, Digital. Тенденції. «Потім ми живимо клітини, використовуючи суміш амінокислот, солей, ліпідів, цукру та вітамінів. [Потім] ми вирощуємо клітини у великих об’ємах у біореакторах, які є резервуарами з нержавіючої сталі, як у пивоварні. Цей процес схожий на інші відомі харчові процеси, такі як йогурт [в якому використовуються] бактерії або пиво [в якому використовуються] дріжджі».

Потім ці клітини концентруються, формуються за допомогою процесу екструзії, який не відрізняється від макаронних виробів, а отримане філе упаковується для розповсюдження. Або, принаймні, вони будуть, коли BlueNalu представить їх приблизно в середині 2021 року, дозволяючи дозвіл FDA. Лу Куперхаус, генеральний директор BlueNalu, сказав Digital Trends, що «велике виробництво почнеться незабаром після цього».

Дикий тип, заснований у 2016 році, є ще одним каліфорнійським стартапом, який планує переосмислити спосіб споживання риби. Спочатку він зосереджений на лососі. Wild Type також ще не випустив свій перший продукт. Але його представники повідомили Digital Trends, що вони «активно взаємодіють із широким співтовариством шеф-кухарів, власників ресторанів і любителів їжі щодо можливого застосування» своєї клітинної риби.

«Ми використовуємо клітинне сільське господарство, щоб зберегти дикого лосося, захистити океани та допомогти вирішити проблему глобальної продовольчої безпеки», — сказав Digital Trends Бен Фрідман, керівник продукту Wild Type. «У той час як попит на морепродукти на рекордно високому рівні, запаси дикої риби продовжують скорочуватися, а лососеві ферми сіють екологічний хаос у наших чутливих прибережних екосистемах. Наша мета — надати споживачам новий третій варіант морепродуктів, який буде кращим для них і планети».

Чи це корисно для стійкості?

Ціль клітинних морепродуктів, як стверджують його прихильники, не полягає в тому, щоб повністю зруйнувати поточну індустрію морепродуктів. Замість цього він має на меті збільшити його — і, можливо, допомогти пом’якшити деякі з більш шкідливих і негативних аспектів поточної практики рибальства, таких як надмірний вилов риби та незаконне рибальство.

«Я не думаю, що ми коли-небудь повністю замінимо риболовлю живою рибою», — сказав Майк Селден з Finless Foods. «Те, що ми [хотіли б] зробити, це значною мірою замінити промислове рибальство і дозволити корінним жителям повернути свої власні води, зменшивши навантаження на океан, щоб дати йому відновитися. Риболовля на місцевому узбережжі – це те, що ми не хочемо і не можемо замінити».

Тим не менш, існує вагомий аргумент щодо стійкості, який повторюють ті, хто працює в цій галузі. Зокрема, коли мова йде про певні морські види, кількість яких з 1970 року зменшилася вдвічі, цей лабораторний підхід може допомогти створити велику кількість певної риби, не ставлячи під загрозу виживання певних видів, що переловлюються в цілому.

«Відомо, що морепродукти є надзвичайно ресурсозберігаючими порівняно з наземною яловичиною, свининою чи птицею», — сказав генеральний директор BlueNalu Лу Куперхаус. «Хоча ми ще не в змозі провести повний аналіз життєвого циклу наших продуктів, [ми очікуємо], що клітинні морепродукти матиме ще більшу ефективність використання ресурсів, оскільки нам більше не потрібно вирощувати голови, хвости, кістки чи луску, які складають 40-60% риба. [Натомість ми можемо] зосередити ресурси на виробництві рибного філе зі 100% виходом».

Захоплення мас

Існують ще вузькі місця та низка інших проблем, які необхідно вирішити, перш ніж клітинна аквакультура зможе по-справжньому реалізувати свій потенціал. Майк Селден з Finless Foods сказав, що схвалення регулюючих органів є важливою справою. «Ми знаємо, що наш продукт безпечний, але ми також хотіли б публічно продемонструвати це», — пояснив він. «Для нас важливо мати ефективний, але справедливий процес попереднього затвердження та шлях до ринку. Це також дуже важливо для того, щоб клітинні морепродукти взагалі закріпилися».

Немає сумніву, що такий клітинний підхід до вирощування морепродуктів дуже складний. Це особливо вірно, якщо взяти до уваги різноманіття видів риб, які набагато різноманітніші, ніж просто корови та свині. і вівці, які становлять більшість м’яса, споживаного в таких місцях, як США. Проте є підстави вважати, що це може бути досягнуто. Культивування тваринних клітин уже сьогодні відбувається у великих масштабах у фармацевтичній промисловості, доводячи, що така річ можлива за певної виробничої квоти — хоча й у дещо іншій сфері.

Команда BlueNalu також зазначає, що в порівнянні зі структурою м’яса ссавців, яку намагаються відтворити інші стартапи, риба є відносно простою.

«Технічно простіше виробляти клітинне м’ясо риби, ніж шматок яловичини або свинини», — сказав технічний директор BlueNalu Кріс Дамманн. «На даний момент BlueNalu нещодавно продемонструвала, що її перші продукти, які являють собою невеликі шматочки цілого м’яза риби, зроблені з клітин жовтохвоста, можуть бути готується багатьма способами, включаючи смажену у фритюрі для рибних тако, сиру або підкислену, як у поке або севічі — і діє так само, як і звичайні морепродукти в усіх поважає».

Також на поле починає виходити більше гравців. Кілька років тому рибна індустрія, заснована на клітинній основі, невдовзі процвітатиме за рахунок новачків, кожен зі своїм власним поглядом на технологію та її застосування. Повітряний білок, наприклад, має інноваційний підхід до створення клітинних морепродуктів за зразком науки, яку NASA розробило в 1960-х роках для годування астронавтів. «Ми працюємо важко спиратися на наші технічні успіхи, щоб вивести на ринок аналоги повітряного м’яса, включно з морепродуктами», – сказала доктор Ліза Дайсон, генеральний директор Air Protein, Digital. Тенденції. «Деталі щодо термінів для конкретних продуктів будуть оголошені в майбутньому».

Зокрема, коли на ринок з’являться перші клітинні продукти з морепродуктів, ймовірно, з’являться й інші. А чому ні? З обіцянкою очолити цей захоплюючий новий ринок і допомагаючи створити стійку альтернативу, є всі підстави радіти.

Ви можете навіть зайти так далеко, щоб побачити, що це чудова можливість. Хоча, мабуть, не варто. Це може бути одним каламбуром забагато.

Рекомендації редакції

• Екологічно чистий гнучий бетон не розбивається під тиском
• Злом фотосинтезу: чи може штучне листя підживити майбутнє?
• Розумний новий тактильний жилет може дозволити собакам-рятувальникам отримувати команди на відстані кілометрів