İster et, ister peynir, ister başka herhangi bir gıda maddesi olsun, iş söz konusu olduğunda enayiyiz füme yiyecek. Ancak bir sorun var: Yiyecekleri tütsüleme süreci bazı lezzetli yeni tatlar katabilir, ancak aynı zamanda kanserojenlere, diğer bir deyişle canlı dokuda kansere neden olabilecek maddelere de neden olur. Bu hiçbir lezzetli yemeğin değmeyeceği bir şey.
Neyse ki Birleşik Krallık Reading Üniversitesi'nden araştırmacılar bir çözüm bulmak için otomotiv endüstrisinden bilgiler aldılar. Bu hafta Amerikan Kimya Derneği'nin (ACS) 255. Ulusal Toplantısı ve Sergisinde sunulan Yaklaşım, dumanın gözenekli bir alüminosilikat minerali olan zeolit filtreden geçirilmesini içermektedir. olmak Araba egzoz gazlarını arıtmak için umut verici bir yöntem. Bu filtre, dumanda kanserojen olduğu bilinen benzo[a]pirenin yüzde 93'e kadar çıkarılmasına yardımcı oldu.
Önerilen Videolar
Projedeki araştırmacılardan biri olan Dr. Jane Parker, "Sigara içme süreci gıdalarda kanserojen maddelerin oluşmasına neden olabilir" diyor.
bir açıklamada söyledi. "Tütsülenmiş yiyeceklerin tümü tehlikeli değildir, ancak çoğunun bu maddeleri düşük düzeyde içerebileceğini biliyoruz, bu nedenle bunları ortadan kaldırmaya çalışmalıyız. Daha az kanserojen içeren ama yine de aynı harika tada sahip bir duman üretebilseydik bu ideal olurdu. Egzoz borusuna yerleştirilen zeolit filtreler otomobil endüstrisinde çevreyi kirleten maddeleri azaltmak için kullanılıyor ancak henüz gıdalara uygulanmadı. Bunu değiştirmek istiyoruz.”Dumandaki kanserojenlerin sayısının azaltılması iyi bir haber. Bununla birlikte, filtrenin bitmiş tütsülenmiş gıdaların tadı üzerindeki etkisi de bir o kadar heyecan vericidir: Aslında tadı iyileştirir. Araştırmacılara göre, dumandaki zararlı bileşikleri uzaklaştırmak için zeolit filtrenin kullanılması, bitmiş yiyeceğe üstün bir dumanlı tat kazandırdı.
Uzman tadımcılardan oluşan bir panel, yeni, geliştirilmiş tütsüleme tekniğiyle hazırlanan yiyecekleri denediğinde, filtrelenen dumanın daha yuvarlak, dengeli bir tada yol açtığı konusunda hemfikir oldular. "Noel jambonuna" benzer bir aroma sunduğu için. Bu arada, geleneksel filtrelenmemiş duman kullanılarak yapılan yiyeceklerin "küllük" ve "buruk" gibi kategorilerde daha yüksek puan alma olasılığı daha yüksekti. Sigara içmek." Tat farklılığına ilişkin teorilerden biri, zeolit filtrenin dumanın daha büyük moleküllerini filtrelemesidir; bunlar, bazı tütsülenmiş yiyeceklere daha sert tatlar veren ve koku.
Editörlerin Önerileri
- Bilim insanları stres çarklarının ustaca yeni bir kullanımını keşfetti
- O uzaylı kuyruklu yıldızını hatırladın mı? Bilim insanları onun neyden yapıldığını buldu
- Bilim insanları geleceğin birasını nasıl daha da iyi hale getirebileceklerini bulmuş olabilir
- Motif sayesinde gıda girişimleri laboratuvarda yetiştirilen et ve süt ürünlerini üretmek için laboratuvara ihtiyaç duymuyor
- Becerikli bir 'Fortnite' oyuncusu, Alexa'yı oyun içi rehberi haline nasıl getireceğini buldu
Yaşam tarzınızı yükseltinDigital Trends, en son haberler, eğlenceli ürün incelemeleri, anlayışlı başyazılar ve türünün tek örneği olan ön bakışlarla okuyucuların teknolojinin hızlı tempolu dünyasını takip etmelerine yardımcı olur.
