Butik bira içenler acı, hoppy biralarını severler, bu da soluk biraları ve IPA'ları butik bira balonunun büyük bir parçası haline getirir. Ancak mutluluk, diğer soylu köşelerdeki bira fabrikalarından daha pahalıya geliyor. Aynı zamanda şaşırtıcı derecede sürdürülemez de olabilir.
Bir litre butik biraya yetecek kadar şerbetçiotu yetiştirmek için 50 litre su gerekebilir ve bu, mahsulü büyütmek ve taşımak için gereken gübre ve enerjiyi bile hesaba katmadan gerçekleşir. Ancak şimdi Berkeley'deki Kaliforniya Üniversitesi'nden araştırmacılar, şerbetçiotuna ihtiyaç duymadan hoppy bir tat aşılayabilen yeni maya türleri geliştirdiler.
Önerilen Videolar
Çoğu bira dört temel bileşenden oluşur: su, maya, şerbetçiotu ve arpa. Soluk biralar ve IPA'lar gibi çeşitler, onlara canlandırıcı acı tatlar ve aromalar veren güçlü hoppy notalarıyla bilinir, ancak tüm güzel şeylerde olduğu gibi, bir sorun var.
Araştırmayı yöneten UC Berkeley doktora adayı Rachel Li, Digital Trends'e "Şerbetçiotu yetiştirmek çok fazla doğal kaynak gerektiriyor" dedi. “Sulama için su ve işleme, taşıma, depolama ve soğutma için enerji.” Azaltmak amacı ile Şerbetçiotu yetiştirmenin çevresel etkisini incelemek için Li ve ekibi, hoppy içeren genetiği değiştirilmiş bir maya üzerinde çalışmaya başladı. tatlar. "Bu maya türlerini kullanarak hoppy biralar şu anda olduğundan daha sürdürülebilir bir şekilde üretilebilir."
Bu hafta yayınlanan bir makalede Nature Communications dergisinde araştırmacılar, bu yöntemi nasıl kullandıklarını anlatıyorlar. gen düzenleme aracı CRISPR-Cas9 şerbetçiotu benzeri özellikler içeren mayayı tasarlamak. Daha sonra Davis'teki Kaliforniya Üniversitesi'nden bira üretim uzmanı Charles Bamforth'a üç tane kullanmasını sağladılar. birkaç bira hazırlamak için en iyi türlerini kullanıyorlar, başlangıç aşamasında sadece şerbetçiotu kullanarak acı katıyorlar. lezzet.
CRISPR bir DNA makası gibi çalışarak genomun belirli bir bölümünü kesip yeni genetik bilginin eklenmesine olanak tanıyor. Araç zaten geliştirmek için kullanıldı kuraklığa dayanıklı mahsuller ve sığırlar. Şimdi, Li'nin meslektaşı ve iş ortağı Charles Denby, bunun şerbetçiotu olmadan hoppy bira yapılmasına yardımcı olduğunu söyledi.
Nane ve fesleğenden alınan genlerin eklenmesiyle şerbetçiotunda da bulunan ve moleküllerin üretiminden sorumlu olan genler ortaya çıktı. Biraya hoppy tadı veren bir maya türü geliştirdik ve şerbetçiotu olmadan da hoppy aromalı bira üretebilen bir maya türü geliştirdik," dedi Denby. söz konusu. "Bizim suşlarımızla demlenen biranın tat testleri, mayanın biraya hoppy bir tat ve aroma kattığını doğruladı. Aslında bizim biramız kuru şerbetçiotu olan iki biradan daha fazla hoppiye sahip olarak değerlendirildi."
Li ve Denby kısa süre önce adında bir girişim başlattılar. Berkeley Bira Üretim BilimiBu sayede genetiği değiştirilmiş maya türlerini bira üreticilerine pazarlamayı hedefliyorlar. Li, hoppy maya yapmanın ötesinde, daha doğal ve benzersiz bir maya eklemek için gen düzenlemeyi kullanmayı umduklarını söyledi. "daha sürdürülebilir bira yapımı için endüstriyel bira mayasının performansını artırırken."
Editörlerin Önerileri
- Kenevir bitkilerini eskimiş hale getirebilecek genleri düzenlenmiş bakterilerle tanışın
Yaşam tarzınızı yükseltinDigital Trends, en son haberler, eğlenceli ürün incelemeleri, anlayışlı başyazılar ve türünün tek örneği olan ön bakışlarla okuyucuların teknolojinin hızlı tempolu dünyasını takip etmelerine yardımcı olur.
