Grub uyandı mı? Laboratuvarda Yetiştirilen Böcek Eti Gıdanın Geleceği Olabilir

Gezegenin iyiliği için böcek eti diyetine geçer misiniz? Gelecekteki gıda maddeleri söz konusu olduğunda bu ihtimal dışı değil.

Mevcut hayvancılık uygulamalarımızın gezegenimize tarifsiz zararlar verdiği bir sır değil. Sürekli genişleyen nüfusumuzu beslemek için hayvan yetiştirmek için giderek daha geniş alanlar devralınırken, Tarım, arazi ve su bozulmasının, biyolojik çeşitlilik kaybının ve iklimin giderek artan bir nedeni haline geldi değiştirmek. Bu etkileri azaltmaya yönelik bazı girişimler laboratuvarda yetiştirilen etleri içerirBitki bazlı beslenmenin yükselişine ek olarak. Ancak her ikisinin de kendi sorunları var. Sığır eti veya domuz eti hücrelerinin yetiştirilmesi, hayvancılıktan daha fazla enerji tüketilmesine yol açabilirken, bazı bitkisel ürünler de suya bir sığır tarlası kadar susamış olabilir.

Ancak masada olan başka bir olasılık daha var. Ve bunu tam anlamıyla kastediyoruz. Laboratuvarda yetiştirilen böceklerin dünyasına hoş geldiniz.

Hayır, henüz "bir şey" değil, ancak Tufts Üniversitesi'nden araştırmacılar yakın zamanda bunun dönüştürücü olanaklarına dair ikna edici bir kanıt ortaya koydu. Frontiers in Sustainable Food System dergisindeki "Gıda Kaynağı Olarak Tasarlanmış Böcek Dokusu OlanaklarıLaboratuvarda yetiştirilen böcek etinin nasıl ve neden mutfakla ilgili sorunlarımızın çoğuna cevap olabileceğine dair argümanlar ortaya koydular.

"[Araştırmamızın bu yönü] et benzeri gıdalar üretmek için böcek hücrelerini biyolojik bileşen olarak kullanmayı içeriyor" David KaplanStern Ailesi Tufts Üniversitesi Mühendislik Profesörü, Digital Trends'e şunları söyledi: "Bunun gerekçesi, hücrelerin çok besleyici olması ve daha da önemlisi, et benzeri özelliklere sahip dokulara dönüşmek için çok daha basit koşullar sunmalarıdır. Basitlik, bu tür gıdaları üretmenin daha düşük maliyetlere sahip olması anlamına geliyor ki bu da hücresel tarım alanında önemli bir engeldir."

Araştırmacılar, sistemden çok da uzak olmayan bir kurulum öneriyor dikey tarım yöntemi şu anda yılın 365 günü, günün her saatinde şifalı bitkiler gibi mahsuller üretmek için kullanılıyor. Dikey tarım, "çiftçinin" mahsul üretmeye yönelik sıcaklığı, ışığı ve nemi yapay olarak kontrol etmesine olanak tanır. Bunlar dev, fıçı benzeri tanklarda özel bir yetiştirme ortamında yetiştirilir. Dikey tarımın vaadi, mevsim ne olursa olsun yalnızca daha taze ürünler yaratmak değildir; aynı zamanda bu mahsullerin %95'e kadar daha az suyla ve tankların dikey istiflenmesi nedeniyle çok daha küçük bir alanda yetiştirilmesine olanak tanır.

Böcekler potansiyel olarak bu şekilde hasat edilecek bir sonraki “mahsul” olabilir. Hücrelerin tek bir katman halinde bir büyüme yüzeyine sabitlenmesini gerektiren memeli kas hücre kültürü sistemleriyle karşılaştırıldığında, birçok böcek hücresi yüksek yoğunluklu tanklarda serbestçe yüzerek büyütülebilir. Böcek hücre kültürleri ayrıca kültürlenmiş memeli, kuş ve diğer omurgalı hücrelerine göre daha düşük glikoz gereksinimlerine sahiptir. Bu, daha az enerji talebine sahip oldukları anlamına gelir.

Kaplan, "Prensip olarak kullandığımız hücre sistemleri oldukça ölçeklenebilir" diye devam etti. “Dolayısıyla daha büyük üretim ve tüketime yönelik ileriyi düşünmek gerçekçi olmalı.” Araştırmanın hala varsayımsal olduğunu belirtse de, yani bunu yapmanıza gerek yok Yerel kafeteryanızın siz farkına varmadan böcekler için sığır etini değiştirmesi konusunda endişelenin; kendisi bunun gerçekçi, uygun maliyetli ve sağlıklı bir seçenek olabileceğine inanıyor. alan.

Ayrıca belirtildiği gibi çevreye de potansiyel faydaları olacaktır.

Startup'lar harekete geçiyor

Araştırmacılar, bitkilerle beslenen laboratuvarda yetiştirilen böcek etinin maksimum büyüme, beslenme ve lezzet sağlayacak şekilde genetiğinin değiştirilebileceğine inanıyor. Kaplan şu anda tekniği kullanan kimsenin bulunmadığını söyledi. "Böcek hücrelerini kullanarak hücresel tarımın bu yolunu izleyen şirketlerin farkında değilim" dedi. “[Bundan dolayı] mevcut bir şirket katılmaya karar vermedikçe yeni bir kuruluş gerekli olacaktır. Ya da her ikisi de."

Ama sırf orada olmadığı için laboratuarda yetiştirilen böcek eti bu alanda oyuncu olmadığı anlamına gelmiyor. Şu anda hala geleneksel gıda üretim yöntemini kullanıyor olsalar bile.

Kriket hasadı işletmesinin kurucusu Joe Shouldice, "İki milyardan fazla insan halihazırda böcek yiyor ve ülkelerin %80'i temsil ediliyor" evet cırcır böceği, Digital Trends'e söyledi. “Kuzey Amerika buranın uç noktasıdır. Bunun Kuzey Amerika'da tamamen sıradan hale gelmemesi için hiçbir neden göremiyorum. Çok uzun zaman öncesine kadar korkutucu ve iğrenç sayılmayan suşi örneğine dikkat çekiyorum. Aslında entomofajiye dönüşün çok daha hızlı gerçekleşeceğini düşünüyorum.”

Zorluğun bir kısmının kamuoyu algısı olduğunu kabul etti. "İlk hata en zorudur" diye devam etti. "[Ancak, şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde] bazı böceklerle tam olarak ne yapılacağına dair gelenek, tarih ve bilgi eksikliği var."

Yes Cricket, Kanada'daki çiftliğinde topladığı cırcır böceklerinden yapılan protein bazlı çeşitli atıştırmalıkların üretimiyle bunu değiştirmek için üzerine düşeni yapıyor. Başka bir şirket, Burgs Gıdaları, kitlesel çekiciliğe sahip olmasını umduğu bir böcek eti burgeri üretiyor.

Burgs Foods'un kurucu ortağı Sander Peltenburg, "Bu bir yenilik değil ve bunun Batı ülkelerinin temel diyetlerinde yer alacağına inanıyoruz" dedi. "Cırcır böceklerini bitki bazlı bileşenlerle birleştirerek, tüm temel hayvansal kaynaklı besin maddelerini çevreye çok az zarar verecek şekilde içeren bir ürün yarattık. Ekolojistlere sürdürülebilir bir protein veya et kaynağı sunuyoruz. Ürünlerimiz vücudun ihtiyaç duyduğu etten elde edilen tüm temel besinleri içerir. Esnek [veya] ekoteryen diyet tipik olarak B12 ve demir bakımından düşüktür; bu iki besin, cırcır böceklerinin sığır eti, tavuk veya domuz etinden daha yüksek yüzdeler içerdiği iki besindir.

Hatta piyasada içilebilir bir ürün bile var. Böcekler Bira, bir bira ki, fikri anladınız!

Yeme şeklimizi değiştiriyoruz

Bu şirketler yepyeni bir mutfak çılgınlığının ilk dalgaları arasında mı yer alacak? Tufts Üniversitesi araştırmacıları, et üretimindeki mevcut darboğazların böcek temelli çiftçiliğe yatırım yaparak çözülebileceğine inanmakta haklı mı? Bekleyip görmemiz gerekecek. Ne kadar dilimlerseniz kes, böcekleri yok etme fikri eskisi kadar mantıksız görünmüyor. Hatta “zorunluluk” bölgesine doğru ilerliyor bile olabilir.

Kesin olan bir şey var ki, eğer 2050 yılında 9 milyara ulaşması beklenen bir nüfusu başarıyla beslemeyi başarabilirsek (bunlara onları besleyebilecek bir gezegenin olması da dahil) şu anda yiyecek üretme yöntemlerimizi yeniden gözden geçirmemiz gerekecek. Bu, yüksek yoğunluklu hayvan çiftçiliğinin zararlı etkilerini ortadan kaldırırken gıda üretmenin daha verimli yollarını bulmayı da içeriyor.

Başka bir deyişle, belki de tavuğumuzun yanında çok ihtiyaç duyulan dozda kriket sunmanın zamanı gelmiştir. Grub uyandı!

Editörlerin Önerileri

• İneğe gerek yok: Bu girişimin laboratuvarda yetiştirilen sütü gerçeğiyle aynı