Restoranların Gelecek Vizyonu Biletleri ve Anketleri İçeriyor

Addo'ya öylece girmiyorsunuz; bilete ihtiyacın var. Ve bu bilet, güne bağlı olarak size 15 dolarlık bir spagetti gecesine veya 140 dolarlık 12 çeşit yemeğe erişim hakkı verebilir. Şef Eric Rivera'nın evinde iki kişilik akşam yemekleri olarak başlayan şey, Seattle, Washington'da iki lokasyona yayıldı. Yakın zamanda Kaşıkla yemek teknolojisi etkinliğiRivera ve Modernist Cuisine'in teknik direktörü Scott Heimendinger, Spoon'dan Michael Wolf ile restoranların geleceği hakkında konuştu.

Gelecek vaat eden şefler için kısmen restoran, kısmen kuluçka merkezi olan Addo'dan Rivera, "Bu şirkette gördüğünüz her şey, insanların beni yapmaktan alıkoyduğu şeylerdir" dedi.

Mekanın hamur işi kutusunda çeşitli fırıncıların hazırladığı ikramlar yer alıyor.

Rivera, "Evde çalışan ve sadece iyi bir kurabiye tarifi olan insanlarım var" dedi. Addo, yatırımcı aramadan bir marka oluşturmalarına olanak tanıyor; bu, Rivera'nın kendi restoranını açmaya çalışırken sinir bozucu bulduğu bir şeydi. Şu anda onun

"Bir pazarlama firmasını, bir halkla ilişkiler firmasını ya da buna benzer şeyleri tutacak param yok" dedi. “Dört Instagram hesabım olacağını hiç düşünmezdim.”

Rivera birkaç yıl boyunca Chicago'daki Alinea gibi restoranlarda mutfak operasyonları müdürü olarak şef Grant Achatz Culinary ile çalıştı. Alinea'daki masalar iki ay önceden rezerve edilir ve ödemeleri yapılır ve Rivera aynı bilet sistemini kullanır. Tak, Addo için. Ancak bir gece Porto Riko yemeği, ertesi gün fajita hazırladığı için Rivera, onlar restorana girmeden önce akşam yemeğine kimin geleceğini de öğrenmek istiyor.

Çok çeşitli tadım menüleri için genellikle bir anket gönderiyor. Yiyecek tercihleri, alerjiler ve diyet kısıtlamalarının yanı sıra başka hangi restoranları sevdiğiniz ve en sevdiğiniz müzik hakkında sorular soracaktır.

"Bu bilgiye sahip olmak benim için çok önemli, çünkü 15 çeşitten oluşan bir tadım menüsü hazırladığımda ve 20 kişi olduğunda, etrafta uçuşan bir sürü tabak var" dedi.

Heimendinger, daha fazla restorana bu tür bir ilginin gösterilmesini istiyor, ancak bu, "ürkütücü olmak yerine düşünceli" bir yaklaşımla. O ve Rivera gıda teknolojisi hakkında bilgi sahibi oluyorlardı. Jet City Gastrofiziği, hakkında yazıyor kuru buz şerbeti, santrifüjlenmiş demlenmiş likörler, Ve sous vide püreleri 2010'da.

Heimendinger, Modernist Mutfak'ta yemek fotoğrafının nasıl iyi çekileceği gibi sorunları çözen teknolojiler buluyor. “Ne zaman tekrarlanabilirliği yüksek bir şey yapmanız gerekiyorsa robotlar. Zamanlamanın kritik olduğu bir şey yapmanız gerektiğinde robotlar" dedi. "Kendinizi yüzde 10 daha havalı göstermeniz gerektiğinde robotlar."

Rivera, Addo'nun yakın gelecekte bir robot alacağını düşünmüyor (Roomba hariç), ancak perde arkasında bol miktarda teknoloji kullanıyor. Mutfakta programlanabilir kombi buharlı fırın, blenderler, pirinç pişiriciler, düdüklü tencereler ve kahve öğütücüler kullanıyor.

Dondurarak kurutma makinesi yolda. Bu muhtemelen evde kullanmayacağınız bir şeye bir örnek "hazırlık yapanlar" yüzünden makinelerin fiyatları düşüyor. Bu pahalı bir teknik ama Rivera sürekli olarak her lokmaya daha fazla lezzet katmanın yollarını bulmaya çalışıyor. Elmalı turta için elmaları dondurup kurutacak, toz haline getirecek ve üzerine toz serpecek. "Çok daha konsantre" dedi.

Geçmişte, bir Cenevrec Roket buharlaştırıcı trüf suyu yapmak için. Tipik olarak laboratuvar ortamlarında örneklerden solventleri çıkarmak için kullanılan Rivera, kendinizi yer mantarı ile ezmeye benzettiği son derece konsantre bir sıvı yaptı.

Addo, mutfak aletleriyle dolu olmasına rağmen hırslı amatörlerin evde neler başarabileceğini de gösteriyor. Ve şişirilmiş, dondurularak kurutulmuş sakızlı ayılar olsun ya da olmasın, Rivera'nın aletlerinden istediği tek şey var: "Artık tek aradığım verimlilik."

Editörlerin Önerileri

• Yakında Amazon Alexa'ya faturalarınız hakkında soru sorabilirsiniz