MIT Mühendisi Caleb Harper Neden Gıdanın Geleceğinin “Diyabet Fesleğeni” Olduğunu Açıklıyor

Onun kitabında Domates: Modern Endüstriyel Tarım En Çekici Meyvemizi Nasıl Yok Etti?Barry Estabrook, market domateslerinin onlarca yıl önce yetiştirilenlere göre hem daha az besleyici hem de daha az lezzetli olduğunu ayrıntılarıyla anlatıyor. Endüstriyel tarım artık mahsulleri verim için yetiştiriyor, hasadı kolay, nakliyesi kolay bir ürün için tat ve vitaminlerden fedakarlık ediyor. Yerel süpermarketinizdeki elmaların muhtemelen yaklaşık bir yaşında. MIT'de baş araştırma bilimcisi ve OpenAg Girişimi direktörü Caleb Harper, daha sağlıklı, daha lezzetli ve daha sürdürülebilir gıda yetiştirmek için teknolojiyi kullanmak istiyor.

Napa, California'da yakın zamanda düzenlenen ReThink Food konferansında Digital Trends'e "Beslenme için büyümek ve lezzet için büyümek aslında kimsenin yaptığı bir şey değil" dedi.

Mimarlıktaki geçmişi nedeniyle Harper, gıda sistemini sarsacak rol için en bariz seçim gibi görünmeyebilir. 2014 yılında bitkileri için birkaç Dixie kabıyla başlayarak, onların daha iyi büyümesini sağlayan temel mekanizmaları öğrenmeye çalıştı. Dört yıl sonra Harper, bir metreküplük alanda iklimin tüm yönlerini kontrol etmeye yardımcı olacak Kişisel Gıda Bilgisayarını yarattı. Kutular sensörler, kameralar ve devre kartlarıyla donatılmıştır. Harper ve kendi deyimiyle inek çiftçi arkadaşları, fesleğen veya marul yetiştirmenin farklı yollarını deniyor ve sonuçları paylaşıyor. Her şey açık kaynaktır.

“Bitki tadının güzel olup olmadığını umursamıyor”

Piyasada ticari akıllı bahçeler bulunmaktadır. Tıklayın ve Büyütün ya da GroBox. Ancak bu cihazlar, sahibinin neredeyse hiçbir girdisi olmadan az miktarda yiyecek yetiştirmeyi amaçlıyor. Üreticiler çilek veya fesleğen yetiştirmek için parametreleri aradılar. Kişisel Yemek Bilgisayarı ise tam tersine, üzerinde çalışılması gereken bir şey.

Harper, "10.000 yıllık bir evrim geçmişi olduğundan, bitkinin tadının güzel olup olmaması umrunda değil" dedi. “Bitkinin insana besin verip vermemesi umrunda değil.”

Ancak inek çiftçiler, belirli bir sıcaklık aralığının elmaların daha çıtır olmasını sağlayıp sağlamadığını veya hangi toprağın daha lezzetli brokoli ürettiğini görmek için deneyler yapabilir. Harper, en çekici zevke ulaşmak için Yelp veya Amazon gibi bir derecelendirme sistemi hayal ediyor. Belki de dünyanın bazı bölgelerinin daha narenciyeli fesleğenleri tercih etmesi ve diğerlerinin daha tatlı bir çeşide yönelmesiyle bölgesel tercihler ortaya çıkacak.

Ferrero ve Target gibi şirketler Harper'ın araştırmasına sponsor oluyor. Nutella'nın yapımcısı Ferrero için bir ağaç bilgisayarı yarattı. Küpün içinde, ağaçların nasıl büyüdüğünü ve meyve ürettiğini görerek 30 farklı iklimi yeniden yaratacak. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda en az miktarda su, gübre ve pestisit.

"Mısır kuşağına bakıp, beslenme ve diğer şeyler açısından iyi veya kötü olabilecek tüm mısır yerine, onu 3.000 ayrı mikro iklim olarak görebilir miyiz?" dedi Harper.

Dünyanın buna uygun iklime sahip bölgesinin daha önce hiç fındık ağacı yetişmemiş bir yer olabileceğini söyledi. Bu onun iklim araştırması adını verdiği bir fikir. Çiftçiler, kar bezelyelerinin lahana ikliminde gelişmesini sağlamak yerine, en az kaynakla ormanın derinliklerinde hangi mahsulün en iyi sonucu vereceğini bilecekler.

ABD havuçları vs. Kanada havuçları

1760'larda Carl Linnaeus tam tersi bir yaklaşımı benimsedi ve memleketi İsveç'te çay bitkileri yetiştirmekBöylece ülkenin artık Çin'den ithalat yapmasına gerek kalmayacaktı. Ünlü botanikçi, istilacı türlerin yerli türleri geride bırakmasından endişe duymuyordu ancak bu, Harper'ın da farkında olduğu bir şey.

"Bir şey mi ekeceğim, yoksa ekosistemi yok eden bir şeyin ekimini teşvik mi edeceğim diye çok düşünüyorum, kesinlikle bunu yapmak istemiyoruz" dedi. "Fakat bunu yapmamak için nasıl gideceğimiz, ürünleri nerede yetiştireceğimiz ve bunu neden orada yaptığımız hakkında çok daha fazla bilgi edinmemiz gerekiyor."

Kakao. Muz. Bira. Her birkaç ayda bir, farklı bir mahsulün hastalıktan, iklim değişikliğinden veya her ikisinden dolayı sorun yaşadığına dair hikayeler duyuluyor. Ancak bitkiler inanılmaz derecede dayanıklıdır. Olmalılar.

“Yırtıcı hayvanlar onlara geliyor. Kötü iklim onlara geliyor. Harper, "Hastalıklar ve bakteriler onlara geliyor" dedi. "Tüm bunlara sahipler; hayatta kalma konusunda İsviçre çakısı."

Bakteriler tek moleküllü ilaçlara karşı kolaylıkla direnç geliştirebilirken, bitkilerin hastalıklara karşı birden fazla savunma hattı vardır. Bunu akılda tutarak Harper, kronik rahatsızlıklarla başlamadan önce mücadele etmeye yardımcı olacak meyve ve sebzeler yetiştirmeyi umuyor.

"Tam anlamıyla diyabet fesleğeni veya kalp hastalığı bazal veya dejeneratif beyin hastalığı fesleğeni gibi şeyler yaratmaya çalışıyoruz" dedi. Ama olup olmadığını anlamaya çalışan herkes gibi kahve sizin için iyi ya da kötü Biliyor musun, bu inanılmaz derecede karmaşık. Hangi proteinler bir fesleğeni kalp hastalığı veya diyabet için daha iyi hale getirir? Harper'ın Northeastern Üniversitesi'yle çalışmasının bir nedeni de bu. Barabási Laboratuvarı Foodome projesinde. Eğer sosisli sandviçin içeriğinin yiyeceklerin en büyük gizemlerinden biri olduğunu düşünüyorsanız sarımsağın yapısına bir göz atın. USDA'ya göre çiğ sarımsak şunlardan oluşur: düzinelerce kimyasal bileşik. Foodome projesi bu sayıyı 2.000'in üzerine çıkarıyor.

Eksik amino asitler ve besinler, Barabási Laboratuvarı danışmanı Peter Ruppert'in beslenmenin karanlık maddesi olarak adlandırdığı şeydir. Bunlar henüz sayısal olarak belirlenmediğinden insan vücudunun onları nasıl metabolize ettiği ve sağlık üzerinde ne gibi etkileri olduğu belirsizdir. Laboratuvarın ihtiyacı olan şey, elementlere ayrılmış dev bir yiyecek veri tabanı. Ama bu bile basit değil.

Ruppert, "Kanada havucu ile Kaliforniya'daki havuç ile Güney Afrika'daki havuç arasında büyük bir fark var çünkü toprakta farklı kimyasallar, farklı pestisitler var" dedi.

Bir Kanada havuçunu haşlayın ve bir başkasını pişirin; bunların sonu farklı olur. Laboratuvar, 50 eyalete seyahat etmek ve her bir eyaletteki yerel çiftçilerden gelen bir bitki (örneğin sarımsak veya fesleğen) üzerinde kütle spektrometrisi yapmak için fon almak amacıyla hibe başvurusunda bulundu. Şimdilik araştırmacılar ABD gibi kurumlardan veri topluyor. Alberta Gıda Bileşimi VeritabanıSarımsağın 2.078 bileşiğinin kaynağı.

Bireyselleştirilmiş domatesler

Diğer parça ise bu gıdalarda bulunan kimyasal bileşiklerin sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin veri madenciliği literatürüdür. Örneğin Francis Crick Enstitüsü'nden yapılan bir araştırma, indol-3-karbinol bileşiğinin belirli kanser türlerine karşı koruma. Bu brokoli, lahana ve lahanada bulunan bir bileşiktir. İki veri setini (gıdadaki bileşikler ve sağlığa faydaları olanlar) çapraz referanslayarak, Barabási Lab, Harper'ın ekibinin diyabet için hangi proteinlere odaklanması gerektiği konusunda bilinçli bir tahminde bulunabilir reyhan.

İşin bir kısmı indol-3-karbinol gibi bir şeyin diğer bileşiklerle nasıl etkileşime girdiğini ve bunların iltihabı kontrol etme yeteneğini nasıl etkilediğini bulmak olacak. Her şey karmaşık geliyorsa, birinin diyetini kalıcı olarak değiştirmesini sağlamanın ne kadar zor olduğunu düşünün. Ruppert, "İnsanları daha sağlıklı beslenmeye zorlamak yerine, aynı tada sahip, size aynı hissi veren ve diğer yandan sağlığınız için daha iyi olabilecek seçenekler yaratabilirim" dedi.

Harper, marketlerde sıradan domateslerin yanı sıra, özellikle likopen açısından yüksek olan ve tadı da komşunuzun bahçesinde yetiştirilmiş gibi olan daha pahalı domateslerin stoklandığı bir gelecek hayal ediyor. DNA dizilimi daha ucuz hale geldikçe, sadece diyabet fesleğeninin değil, Smith ailesinin diyabet fesleğeninin de ortaya çıkacağı günü düşünmek çok da uzak bir adım değil.

Harper şöyle itiraf ediyor: "Marketim sadece benim için sebze stoklamayacak, dolayısıyla ben de bu birkaç şeyi yetiştireceğim. Bu arada, bana, sistemin benim için çok özel bir ürünü kolonize etmesini sağlayacak bazı bakterilerin sisteme girmesi için reçete yazacağım.

Profilinizi yerel restorana göndereceksiniz ve onlar sizin için bir biftek tasarlayabilecekler. Ruppert, "Özellikle laboratuvarda yetiştirilen bir biftekse" dedi.

Likopenin kurtadamlığa karşı koruma sağlayan kimyasal bir bileşik gibi göründüğünü düşünenler için daha şeffaf bir gıda sistemi biraz korkutucu olabilir. Bu aynı zamanda tarımda, tedarik zincirinde ve sağlık hizmetlerinde de köklü değişiklikler gerektirecektir. Doktorlar bir gün belirli bakterileri veya kimyasal bileşiklerin oranlarını reçete edebilir, ancak yine de birçok açıdan gıda endüstrisine güvenmek zorunda kalacağız. Bu güven gerektirir. Harper, "Yemeklerin interneti demekten nefret ediyorum çünkü benim sahnemde bu çok fazla abartılıyor" dedi ancak merkezi olmayan, demokratikleştirilmiş internette de bir paralellik görüyor. Bu noktaya ulaşmak için gıda şirketlerinin onun açık kaynak ahlakını benimsemesi gerekecek.

"Gerçekten şeffaflığı zorladığımızı ve güveni asıl meselemiz olarak zorladığımızı umuyorum" dedi.

Editörlerin Önerileri

• Mutfak meraklıları için en iyi hediyeler, aletler ve teknoloji araçları
• Apple Music, Google Asistan hoparlörlerine ve ekranlarına giden yolu buluyor
• Görünüşe göre dronlara karşı koymanın en iyi yolu onları diğer dronlarla parçalamak
• Yemek pişirme şeklimizi değiştiren 4 küçük cihaz (daha iyiye doğru)
• Food Network's Date Your Dessert ile mükemmel Sevgililer Günü tarifini bulun