Anthony Bourdain'in En İyi Yemek Pişirme İpuçları ve Seyahat Bilgeliği

Anthony Bourdain iyi yemek ve daha iyi hikayeler peşinde her kıtayı, hatta Antarktika'yı bile ziyaret etti. 61 yaşındaki ev sahibi Bilinmeyen Parçalar ölü bulundu 6 Haziran'da bir Fransız otelinde intihar ettiği anlaşılıyor.

O yapmadı kendini gazeteci sanıyor, ancak insanların genellikle bir yemek ya da soğuk bir bira eşliğinde açılmasını sağlamanın yollarını buldu. Başkan Obama ve bir öğrenci grubu bir kafeteryada. Ancak şef olarak başladı ve onlarca yıl Brasserie Les Halles gibi New York restoranlarında çalıştı. Yıllar geçtikçe ustalaştığı becerileri kullanmaya başladı ve acemi şeflere çırpılmış yumurta yapımından iyi bir bıçağın gerekliliğine kadar tavsiyeler verdi. Aşağıda yemek pişirme, seyahat ve genel olarak hayata dair önerilerinden birkaçını topladık.

Bıçaklar hazır

"Ne zaman kırmızı biberi kör bir bıçakla ezen aşçılar görsem, onları bıçak gibi ağır bir hazırlığa koyardım, doğru yolu bulana kadar tekrar tekrar temel kesimler yapardım" dedi.

Yemek ve şarap. "Aşçılarımın iyi bir şef bıçağına, balıklar için esnek bir fileto bıçağına, ofset tırtıklı bir bıçağa ve bir soyma bıçağına sahip olduğundan emin oldum." Anılarında çoğu ev aşçısının yazdığını yazdı Mutfak Gizli, "Elinizin rahat edebileceği kadar büyük, iyi bir şef bıçağı" ile kurtulabilir.

Mükemmel bifteğe altı (belki yedi) adım

İçinde Yemek ve Şarap için çizgi filmBourdain, kusursuz bir antrikot istiyorsanız atmanız gereken altı adımı (artı bir) ortaya koydu.

1. Kendinize 32 onsluk güzel bir antrikot biftek alın.
2. Yarım saat kadar oda sıcaklığında bekletin.
3. Tuz ve çekilmiş karabiber ile tatlandırın Sadece ızgarayı koymadan önce. Olumsuz önce!
4. Izgaraya atın. Yapmak Olumsuz çatal veya bıçakla delmek. Maşa kullanın.
5. Bırakın pişsin! Tamam, belki 45 derece çevirebilirsin ama onunla uğraşma.
6. Bir tarafı pişince ters çevirin. Aynısını yapın. Prodüksiyon yapmayın. Onu yalnız bırak.
7. Ve ne yaparsan yap… yap Elbette kesmeden önce beş dakika dinlenmesine izin veriyorsunuz.

Stokun tadını çıkarın

Bourdain'e göre "Stok, iyi pişirmenin omurgasıdır" Mutfak Gizli, bu yüzden kendinizinkini yapmalısınız: "Biraz kemik kızartın, biraz sebze kızartın, onları büyük bir tencereye koyun suyla, azaltın, azaltın ve azaltın. Dondurucuya koyun, ihtiyacınız olduğunda orada olur BT.

Yumurta hücresi ipuçları

Eğer çırpılmış yumurta yapıyorsanız, kiş yapma; sütü atlayın ve sadece yumurta, tuz, karabiber ve tereyağı kullanın. Eğer sen yumurtanı kır Kasenin kenarı yerine düz bir yüzey üzerinde kullanırsanız, karışıma kabuk bulaşma ihtimali daha az olur. Ayrıca, biraz alakalı bir notta, "Herhangi bir şeyin içindeki yumurta onu daha iyi yapar.”

Basit tutun

“İyi yemek çoğu zaman, hatta en genellikle basit yiyecekler," diye yazdı Bourdain. Mutfak Gizli. Mutluluğu içinde buldu In-N-Out'tan burgerler - bunu "balistik bir füze... mükemmel tasarlanmış, protein dağıtım sistemi" olarak tanımladı ve ketçaplı spagetti Filipinler'in fast-food elyafı Jollibee'den. Kongo'da tekneyle seyahat ederken bir gece coq au vin yaptı ama kızartılmış Spam sonraki sabah. (Aynı gezide izleyicilere bıçağınız yeterince keskin olmadığında bazen palaya başvurmanız gerektiğini de gösterdi.)

Dünyanın ucunda bile yenilebilecek güzel yiyecekler var

Bourdain, bilim adamlarının sahada yaptıklarına hayran olmadığı zamanlarda aşçıların mutfakta neler olup bittiğine hayret ediyordu. Antarktika McMurdo araştırma istasyonu. Taze gıdanın az olduğu bir kıtada, yemek rotasyonu konusunda yaratıcı olmaları gerekiyordu. Yemeğini keyifle yiyen Bourdain'e bir işçi, "Aslında süslü yemekler yapmıyoruz, sadece temel yemekleri iyi yapıyoruz" dedi.

Onun sahip olduğu şeye sahip ol

Kendinizi dili konuşmadığınız bir yerde bulursanız, İngilizce konuşan birini aramak için zincir restoranlara yönelmeyin. Duvardaki bir deliğe oturun ve yemek arkadaşlarınızdan birinin yediği bir şeyi gösterin, Bourdain Time'a önerildi. Biraz rahatsız edici ama turist tuzaklarına takılıp kalmaktan daha fazlasını elde edeceksiniz. "Sonsuza kadar yanınızda kalan o küçük insani anlar, rastgele nezaket eylemleridir" dedi.

Şehrinizi keşfedin

Buralara hiç ayak basmamış izleyicilere beklenmedik şeyleri getiren sadece Tanzanya, Antarktika ve Gazze değildi. Bazen Bourdain kendi arka bahçenizin de aynı derecede cazip görünmesini sağlayabilir. Belki sizin de gittiğiniz bir bara gitmiştir ama sonra seni bodruma götürdüm Sahibinin duvarları kaplayan sanatı boyadığı yer. Belki bir hikayenin arkasındaki hikayeyi öğrendiniz tarım arazisi Houston'ın ortasında. Şehrinizi onun gözlerinden görmek istemenizi sağlayabilir.

Bizi birbirimize bağlayan bir bağ ya da ekmek var

Tarih tekerrür etmez ama çoğunlukla kafiyelidir ve aynı şey yemek için de söylenebilir. Bourdain o kadar uzaklara gitti ki, birçok farklı ülkede şu ya da bu şekilde ortaya çıkan belirli yemeklerin ya da pişirme yöntemlerinin ortaya çıktığını görebildi. Örneğin Umman'ın kutlama yemeği için "Bunun şu ya da bu versiyonunu dünyanın her yerinde yapıyorlar, ancak shuwa özeldir" dedi. Elbette bu tanıdık ama bilinmeyen yemekleri araştırılmaya değer kılan da farklılıklardır.

"Buraya gelmelisin"

Ziyaret ettiği yerler hakkında konuşma ve yazma şekli... Vietnam, Uruguay, İran - onları sevdiğini söyleyebilirdin. Ve senin de onları sevmeni istedi. Özellikle Beyrut derisinin altına girdi. Bourdain, ziyaret etmeyi seçtiği yerler (sadece ülkeler değil, gittiği evler ve işyerleri) aracılığıyla izleyicilere seyahat ederken beklentilerini nasıl aşabileceklerini gösterdi. "Seyahat ederken hepimiz yanımızda bir şeyler getiriyoruz; önyargılarınız, kişisel inanç sisteminiz, yaşam deneyiminizin tüm ağırlığı." dedi. “Bu, bir yeri nasıl deneyimlediğinizi etkileyecektir. Ama ne düşünürseniz düşünün ve buraya hangi bagajı getirirseniz getirin, bunu görmelisiniz.”

Gitmiş olmasına rağmen, size rehberlik etmek üzere bir ömür boyu sürecek maceraları bıraktı.