Mükemmel Lezzetli Bir Biftek 3D Baskı Arayışı İçinde

İnsanlar et endüstrisinin hem çevre hem de ilgili hayvanlar üzerindeki etkileri konusunda daha fazla endişe duymaya başladıkça, sahte etlerin popülaritesinde bir patlama yaşandı. Beyond Burger gibi ürünler ve İmkansız Domuz etiörneğin, şaşırtıcı derecede et benzeri tatları ve dokuları nedeniyle dünya çapında veganların ve vejetaryenlerin dikkatini çekti. Ancak kıyma yerine geçen ürünler son yıllarda büyük ilerleme kaydederken, daha fazla seçenek sunan bitki bazlı versiyonlar henüz menüde yer almıyor. Bütün halinde kesilmiş et, sahte et işinin bir sonraki kilometre taşıdır ve dünyanın dört bir yanındaki şirketler, en ikonik kesim olan Biftek'i kopyalamak için yarışıyor.

Ve bunu 3D baskı yoluyla yapıyorlar.

Biftek: Doğanın etli başyapıtı

En lezzetli kıyma bile mutfağınıza plastik veya yağlı kağıt üzerine bastırılmış kırmızımsı bir et yığını olarak gelir. Bunun yanında, iyi bir biftek, kas lifi ve yağ katmanlarından oluşan bir Michelangelo freskidir.

Bu katmanlar, kopyalamayı göz korkutucu bir görev haline getiriyor, ancak bu, 3D baskının uygun olduğu bir görev. Bir 3D yazıcı, malzemeyi (genellikle plastik) bir nozülden geçirerek, katman üstüne katman oluşturarak nesneler oluşturur. Bir bifteği 3 boyutlu olarak basmak için şirketler aynı şeyi yenilebilir malzemelerle yapıyor.

NovaMeat CEO'su Giuseppe Scionti, "Etin geleceğinin burgerin ve kıyma analoglarının ötesine geçeceğini düşünüyoruz" diyor. “Hamburgerlerin, sosislerin ve hatta kıymanın da ötesine geçiyoruz, bilirsiniz, İmkansız veya Ötesi et. Eksik olan şey çeşitliliktir ve size çeşitlilik kazandırmak için lifli etleri ve tüm kas kesimlerini dahil etmeniz gerekir.

3D baskılı biftek işiyle ilgilenen birkaç şirket var. NovaMeat'in yanı sıra Redefine Meat ve Savor Eat de bitki bazlı biftekler üretirken, MeaTech adlı bir şirket hücresel bir yaklaşım benimsiyor.

Bitki bazlı yaklaşım

NovaMeat'in bitki bazlı yaklaşımı, Scionti'nin söylediğine göre "mikro ekstrüzyon" adı verilen bir süreç kullanıyor ve bu süreç şirketin "doğal elyafları kopyalayan mikroskobik elyaflar" üretmesine olanak tanıyor. hayvanların gerçek kasları.” Fikir, Scitonti'nin hayvanları yenilemek amacıyla dokular geliştirdiği biyotıp alanında çalıştığı dönemde ortaya çıktı. organlar.

Bir bifteğin iyi bir kopyasını yapmanın dört temel unsuru vardır: Tat, doku, görünüm ve beslenme. Pek çok tüketici öncelikle bitki bazlı bifteğin tadını merak etse de NovaMeat için öncelikli amaç doku ve görünüm olmuştur. Scionti, en iyi şeflerle ve sektördeki diğer insanlarla konuştuktan sonra, biftek gibi görünen ve hissettiren bir şey yapabilirlerse lezzetin daha sonra eklenebileceğinin netleştiğini söylüyor.

En azından göze çarpan NovaNeat'in Steak 2.0 adı verilen en yeni tasarımı, incelikli renklendirme ve lifli dokusuyla çarpıcı bir kopyadır.

Tadı iyileştirmenin ötesinde NovaMeat'in bir sonraki adımı üretimi artırmaktır. Scionti, 2021 için üretimi daha büyük bir makineyle göstermek ve ardından süreci büyük ölçekte biftek basabilen üreticilere lisanslamak istiyor. Scionti ayrıca "bitki bazlı, bütünüyle Tesla Roadster"ın geliştirilmesi konusunda görüşmeler yapıldığından da söz ediyor. Barselona'daki en iyi şeflere, restorana daha uygun, daha küçük bir yazıcı sağlayarak kas kesimlerini azaltın mutfak.

Scionti ayrıca bitki bazlı et endüstrisini soya ve buğday glüteninin ötesine taşımayı umuyor. “2020 biyolojik çeşitliliğin yılı” diyor. "Soya veya buğday glüteni kullanmadığımızı zaten gösterdik ancak çeşitli proteinleri kullanabileceğimizi gösterdik: Bezelye, pirinç, kenevir vb. Ancak başka ülkelerde çalışan ve kendi ülkelerinden malzemeler ekleyen diğer şirketlerle işbirliği yapmayı gerçekten çok isterim.”

Örneğin Hindistan ve Afrika'daki şirketlerle, bu bölgelere özgü protein mahsullerini kullanarak çalışmayı hayal ediyor. Bu, bitki bazlı protein endüstrisinin soya gibi tek ürüne daha az bağımlı olmasına yardımcı olacak ve dünya çapında biyolojik çeşitliliği teşvik edecektir.

NovaMeat, 3 boyutlu et baskısında ön saflarda yer alıyor ve Scionti, şirketin bitki bazlı yaklaşımının "hücre bazlı etten üstün olduğunu düşünüyor... biyoreaktörlere ihtiyacınız yok, steril koşullara ihtiyacınız yok. Hücrelerin büyümesini, farklılaşmasını, çoğalmasını beklemenize gerek yok.”

Ancak Scionti, farklı işlevler elde etmek için bitki bazlı yapılara hücrelerin eklenmesini içeren hibrit bir yaklaşımda çok fazla potansiyel bulunduğunu da ekliyor.

Hücresel yaklaşım

Hücre bazlı (veya "kültürlenmiş) et, dünyanın et sorununa yönelik başka bir yaklaşımdır; kök hücreler inek gibi bir hayvandan toplanır. Hücreler kültürlenmiş bir ortama eklenir ve dokuya dönüşmeye yönlendirilir. MeaTech adlı İsrailli bir şirket, gerçekten gerçekçi, daha hayvan dostu bir biftek yapmak amacıyla kültür etini 3D baskıyla birleştiriyor.

Şirket, göbek kordonundan elde edilen hücreleri kullanıyor, bunları biyoreaktörlerde geliştiriyor ve daha sonra bunları yağ ve kas gibi farklı yapılar için “hücresel mürekkeplere” dönüştürüyor. Bu mürekkepler daha sonra et kesimini basmak için kullanılır.

Kültürlü et, hayvanlara eziyet edilmeyen otantik etin cezbedici vaadini sunsa da, sonuç vermeyebilir. Bir çalışmada Frontiers in Nutrition tarafından yayınlandı, Sghaier Chriki ve Jean-Francoise Hocquette bu alandaki son gelişmeleri değerlendirdiler ve teknolojinin "Hala başlangıç ​​aşamasında" olduğu sonucuna vardılar.

Araştırmacılar, "Geleneksel etten farklı olarak, kültüre edilmiş kas hücreleri, komşu sindirim organları olmadan daha güvenli olabilir" diyor. "Öte yandan, bu yüksek seviyedeki hücre çoğalmasıyla, kanser hücrelerinde olduğu gibi bir miktar düzensizlik olması muhtemeldir. Benzer şekilde, özellikle mikro besinler ve demir açısından besinsel bileşiminin kontrolü hala belirsizdir."

Makale ayrıca hücre kültürlerinin, Avrupa Birliği yönetmeliklerine aykırı olan belirli hormonlara ve büyüme faktörlerine ihtiyaç duyduğunu da belirtiyor. ve şu anda “Çeşitli türlerden, ırklardan ve ırklardan elde edilen et çeşitliliğini yeniden üretmek neredeyse imkansızdır. keser.”

MeaTech, bifteklerinin herhangi bir menüde görünmekten uzak olduğu konusunda açık sözlü. İçinde Haaretz'le röportajCEO Sharon Fima, “Kağıt kalınlığında doku oluşturduk ama laboratuvar koşullarında, makineyle değil", şirketin "altı ila sekiz yıl içinde" bir ürünü piyasaya sürmeyi beklediğini de sözlerine ekledi. yıllar. Bunu gerçekleştirmek için ne yapılması gerektiğini biliyoruz, asıl soru ise maliyeti düşürüp endüstriyel boyutta et yetiştirip yetiştiremeyeceğimiz.”

Çatallarınızı hazırlayın

Yine de, hücre kültürlü bifteklerin önünde potansiyel olarak uzun bir yol olmasına rağmen, önümüzdeki yıl sahte et hayranları için harika bir yıl olacak gibi görünüyor. NovaMeat, bitki bazlı bifteğinin meyvelerini vermeye hazırlanıyor ve MeaTech'inki gibi yeni yaklaşımlar, sektörün herhangi bir yöne gidebileceği anlamına geliyor. Şirketler alternatif proteinler geliştirmek için bakterileri kullanma konusunda daha iyi hale geldikçe Siconti, fermantasyondaki ilerlemeleri de sabırsızlıkla bekliyor.

Sahte etin geleceği kesin olmaktan uzak olsa da kesin olan bir şey var: Veganlar bir dizi biftek bıçağına yatırım yapmak isteyebilir.

Editörlerin Önerileri

• 3D baskılı, son derece kişiselleştirilmiş pedlerle futbol yaralanmalarıyla mücadele
• 3D baskı, hastanelerin ortak ekipmanlarla ventilatör yerine geçebilmesini sağlıyor
• 3D baskı tekniği saniyeler içinde küçük, son derece ayrıntılı nesneler üretiyor
• Michelangelo'nun Davud heykelinin 3D baskılı kopyası 1 mm'den kısa
• Akıllı topoloji, bu 3D baskılı polimerin bir mermiyi durduracak kadar sağlam olduğu anlamına gelir