Yeni Bir Gıda Devrimi Olan Laboratuvarda Yetiştirilen Et Hakkında Kısa Bir Açıklama

Et kelimesinin yeni bir anlamı var. Bir zamanlar yalnızca bir karkastan toplanan hayvan etine atıfta bulunurken, bugün laboratuvarda yetiştirilen bir çeşit bu tanımı sorguluyor. Bir avuç girişimci startup, bu konsepte yüz milyonlarca dolar topladı ve yatırım yaptı. laboratuvarda yetiştirilen etlerGıda endüstrisinde devrim yaratmak için biyoteknolojideki atılımlara güveniyoruz. Sonuç olarak, yeni başlayan 'temiz et' endüstrisi son birkaç yılda büyük bir ilerleme kaydetti.

2013'ten bu yana laboratuvarda yetiştirilen et, uç bir fikirden çok daha yaygın bir fikir haline geldi. Önümüzdeki birkaç on yıl içinde (bazıları belki de önümüzdeki birkaç yıl içinde olabileceğini düşünüyor) laboratuarda yetiştirilen et, ilerici restoranların menülerinde veya evinizdeki buzdolabınızda yerini alabilir.

Ancak bu şirketlerin, ticari bir ürünü pazara sunmadan önce aşmaları gereken çok sayıda engel veya engel var. Bu arada laboratuvarda yetiştirilen etlerle ilgili kısa açıklamamızı burada bulabilirsiniz.

Laboratuarda yetiştirilen et nedir?

Laboratuvarda yetiştirilen et, gerçek hayvan hücreleri kullanılarak sentetik olarak üretilen ettir. Temiz, kültürlü, mühendislik ürünü, in vitro ve fıçıda yetiştirilen et dahil olmak üzere pek çok isimle anılıyor. Eti üreten firmalar, daha çevre dostu olabileceği düşüncesini vurgulamak için ona "temiz et" adını vermeyi tercih ediyor.

Tamamen farklı şekillerde üretilmelerine rağmen laboratuvarda yetiştirilen etler ile merada yetiştirilen etler arasında mikroskop altında bakıldığında yok denecek kadar az fark vardır. Belki de en önemlisi, bu etleri üreten şirketlere göre, tadı, gerçeğine pek benzemese de, fena sayılmaz.

Neden et yetiştirelim?

Laboratuarda yetiştirilen et, omnivorlara damak zevklerini tatmin etmeleri için katliamsız bir yol sunabilir. Etin meralarda yetiştirildiği hayvansal tarıma göre potansiyel olarak daha çevre dostudur. fabrikalar. Bu eğilimin savunucuları ve şirketlerine göre laboratuvarda et yetiştirmek daha az toprak, su ve enerji kullanımı anlamına geliyor. Laboratuvarda yetiştirilen et umut verici görünüyor ancak bilim, bunun mevcut hayvansal tarım uygulamalarından daha çevre dostu olduğuna dair iddiaları henüz kanıtlayamadı.

Laboratuarda yetiştirilen et nasıl yapılır?

Laboratuvarda yetiştirilen et üretmek için bilim insanları önce bir hayvandan küçük bir parça doku alıyor, filtreliyor, tek tek hücreleri izole ediyor ve bunları bir biyoreaktöre yapıştırıyor. Orada hücreler ısı ve oksijenle kuluçkalanır, ardından büyüyebilmeleri için şeker, tuz ve proteinlerle beslenir. Bu süreç aslında hücreleri kandırarak hâlâ bir hayvanın içinde olduklarını düşünmelerini sağlıyor ve onları vücutta olduğu gibi doğal olarak çoğalmaya teşvik ediyor.

Mevcut yetiştirme teknikleriyle bilim insanları kas, yağ ve bağ dokusunu kıymaya benzeyen bir tür yumuşak damla halinde yetiştirebiliyor. Ancak en büyük zorluklardan biri bu hücreleri kasaptan satın alabileceğiniz et parçalarına benzeyecek şekilde büyütmek. Laboratuvarda biftek veya incik yetiştirmekten çok uzağız. Bilim insanları karmaşık bir doku, sinir ve kemik matrisinden oluşan bu kesiklerin bileşimini nasıl kopyalayacaklarını henüz bilmiyorlar.

Oyuncular kimlerdir?

Laboratuarda yetiştirilen et için büyük potansiyel olarak gördükleri şeye yoğun yatırım yapan bir avuç şirket var. İşte izlenecek en büyük isimlerden sadece birkaçı:

Memphis Etleri – Memphis Meats, 2016 yılında “dünyanın ilk temiz köftesi” olarak adlandırdığı ürünü piyasaya sürdükten sonra, laboratuvarda yetiştirilen eti pazara sunan ilk şirket için güçlü bir rakip haline geldi. Daha yakın zamanda, hem Amerika Birleşik Devletleri'nde hem de Çin'de oldukça popüler gıda kaynakları olan laboratuvarda yetiştirilen tavuk ve ördek ürünlerinin yaratıldığını duyurdu.

Finless Gıdalar – Balığa odaklanan Finless Foods, okyanustan balık toplamanın çevresel etkisini azaltırken daha sağlıklı deniz ürünleri (cıva ve mikro plastik riski olmadan) üretmeyi hedefliyor.

Sadece – Bitki bazlı mayonez, sos, kurabiye ve diğer ürünlerle Just, gıda endüstrisine genel anlamda meydan okumayı umuyor. Şirket aynı zamanda chorizo ​​ve kaz ciğeri gibi etlerin laboratuvarda yetiştirilen versiyonlarını da geliştirme sürecinde. Şimdilik şirketin hedefi piyasadaki en kaliteli etlerle rekabet etmek değil, lezzetli ve kesilmeyen etler sunmak.

Onları geride tutan ne?

Bu şirketlerin ticari olarak geçerli bir ürünü pazara sunmadan önce hâlâ aşmaları gereken pek çok engel var. Öncelikle bunun bir bedeli var. 2013 yılında laboratuvarda yetiştirilen ilk burgerin yetiştirilmesi 330.000 dolara mal oldu. O zamandan beri fiyatlar önemli ölçüde düştü, ancak laboratuarda yetiştirilen et hala ucuz değil. Mart 2017'de Memphis Meats, kültürlü tavuk etini pound başına 9.000 $ maliyetle piyasaya sürdü; bu rakam yarım kilo tavuk göğsü için ortalama 3 dolar civarındaydı. Şubat ayında Finless Fish, ürününün pound başına maliyetinin yaklaşık 7.000 dolar olduğunu açıklamıştı.

İsimlendirme düzenlemeleri bu şirketler için bir başka engel olacaktır. Et endüstrisi, bu şirketlerin çevre için daha iyi olabilecek benzer bir ürünle pazara girmeleri fikrinden hoşlanmıyor. Ağustos ayında Missouri, laboratuvarda yetiştirilen ve bitki bazlı etlerin "et" olarak satılamayacağını belirleyen ilk eyalet oldu.

Ve tabii ki bazı insanlar laboratuvarda üretilen etleri yeme fikrinden hoşlanmıyor. Laboratuvarda yetiştirilen et şirketlerinin aşması gereken en büyük engel bu olabilir. İnsanları kültürlü etin geleneksel etten daha sürdürülebilir olmasının yanı sıra lezzetli ve aynı derecede sağlıklı olduğuna nasıl ikna edersiniz? Bekleyip görmemiz gerekecek.

Editörlerin Önerileri

• Kaplan biftekleri ve aslan burgerleri: Laboratuarda yetiştirilen egzotik hayvan eti yolda
• Burgerler sadece başlangıç: Laboratuarda yetiştirilen her şeyin geleceğini kucaklamak
• Mahallede laboratuvarda yetiştirilen yeni bir et şirketi var ve gizli bir silahı var