Laboratuvarda et yetiştirme mevcut et üretim yöntemlerine hem daha çevreci hem de daha etik bir alternatif sunarak gıda üretiminin çehresini değiştirme potansiyeline sahip. Ancak sığ yaratıklar olduğumuz için, laboratuvarda yetiştirilen etin, çok sayıda insanın denemeye istekli olması için, tadı gerçek et gibi tatmak zorunda kalacak. Harvard'dan John A. Paulson Mühendislik ve Uygulamalı Bilimler Okulu (SEAS) devreye giriyor.
Profesör Kit Parker'ın SEAS'taki laboratuvarındaki bilim insanları, yenilebilir jelatin yapı iskeleleri üzerinde tavşan ve inek kas hücrelerini büyütmek için yeni bir yöntem geliştirdiler. Biraz iğrenç mi geldi? Belki, ama önemli olan sonuçların gerçek etin dokusunu ve kıvamını daha doğru bir şekilde taklit etmesidir.
Önerilen Videolar
"'Laboratuvarda yetiştirilen' veya 'kültürlenmiş' etin endüstriyel üretimini engelleyen ana zorluklardan biri, kas hücrelerinin 3 boyutlu olarak büyürken bir şeye bağlanma zorunluluğudur." Dr.Luke MacQueenParker'ın laboratuvarında araştırma görevlisi olan, Digital Trends'e şunları söyledi: "Doğal etlerin yenilebilir bir bileşeni olan jelatini, kas hücrelerinin 3 boyutlu olarak tutunmasına ve büyümesine olanak tanıyan 3 boyutlu lif ağlarına dönüştürmenin bir yolunu bulduk. Hücrelerin ve yapı iskelelerinin birleşimi bir doku oluşturur. Et çoğunlukla iskelet kası dokusundan oluşuyor, bu nedenle kas hücreleriyle kültürlenen iskelelerimiz kültürlü ete doğru ilk adımdır."
Ekibin öncülük ettiği nanofiber üretim süreci, pamuk şekeri makinelerinden ilham aldı. Suda çözünmüş bir jelatin çözeltisini, duvarlarında küçük delikler bulunan dönen bir rezervuara besleyerek başlıyorlar. Dönme, jelatin çözeltisini deliklerden dışarı doğru zorlayarak, bir etanol banyosunda kurutulmadan önce yaklaşık 10 santimetre boyunca havada dolaşan "jelatin jetleri" oluşturur. Son olarak jelatin lifleri dondurularak kurutulur ve gelecekte kullanılmak üzere saklanır.
MacQueen, "Bu konu üzerinde devam eden pek çok çalışmamız var" diye devam etti. "Bazıları bitki proteinleri de dahil olmak üzere yeni iskele formülasyonlarını içeriyor, bazıları ise kök hücreler ve yağ gibi yeni hücre türlerini içeriyor. Bu araştırmayı ticarileştirmeyi planlıyoruz.”
Bu araştırmayı açıklayan "Lifli jelatinde kas dokusu mühendisliği: Et analogları için çıkarımlar" başlıklı bir makale yayınlandı. yakın zamanda Nature Science of Food dergisinde yayınlandı.
Editörlerin Önerileri
- Kaplan biftekleri ve aslan burgerleri: Laboratuarda yetiştirilen egzotik hayvan eti yolda
- Grub uyandı mı? Laboratuvarda yetiştirilen böcek eti gıda üretiminin geleceği olabilir
- Laboratuarda yetiştirilen gıda girişimi, hayvan gerektirmeyen sütlü mozzarella yapmak istiyor
- Mahallede laboratuvarda yetiştirilen yeni bir et şirketi var ve gizli bir silahı var
- Tüp hindi zamanı mı? Laboratuarda yetiştirilen et hakkında bilmeniz gereken her şey
Yaşam tarzınızı yükseltinDigital Trends, en son haberler, eğlenceli ürün incelemeleri, anlayışlı başyazılar ve türünün tek örneği olan ön bakışlarla okuyucuların teknolojinin hızlı tempolu dünyasını takip etmelerine yardımcı olur.
