Sous Vide Nedir?

Mutfakta biraz deneme yapmaktan hoşlanıyorsanız veya yeni şeyler denemekten hoşlanan yemek meraklısı arkadaşlarınız varsa, muhtemelen sous vide terimiyle karşılaşmışsınızdır. Aşırı pişirme, kömürleşme, zamanlama veya diğer sorunlar konusunda endişelenmenize gerek kalmadan inanılmaz derecede lezzetli etler ve diğer yiyecekler vaat eden alternatif bir pişirme yöntemidir. Gerçek olamayacak kadar iyi gelebilir ama sous vide gerçek, yüksek teknolojili bir pişirme yöntemidir. su. Nasıl çalıştığına ve en iyi ne için kullanıldığına bir göz atalım.

Sous vide nedir?

"Vakum altında" anlamına gelen Fransızca bir terim olan Sous vide, çok çeşitli yiyeceklerde kullanılabilen su bazlı bir pişirme tekniğidir. Pişirme veya soteleme gibi şeylerde pek işe yaramıyor ancak konu et, deniz ürünleri, yumurta, sebze ve diğer menü öğeleri olduğunda çok etkili olabiliyor.

Sous vide, sıcaklığı doğru bir şekilde değerlendirebilen ve otomatik zamanlayıcıları ayarlayabilen akıllı mutfak aletlerinin gelişmesiyle birlikte daha popüler hale geldi. Yüksek teknolojili pişirme yöntemlerinin varlığına rağmen sous vide aslında çok basit bir kavramdır. İki önemli adımı içerir:

1. Gıdaların ve bunlarla ilgili bileşenlerin plastik bir torbada kapatılması. Bazen yönteme bağlı olarak konserve kavanozu veya başka bir kap kullanılır.
2. Kapalı yiyeceğin suya, genellikle bir tencereye veya özel bir tencereye yerleştirilmesi ve orada belirli bir süre boyunca belirli bir sıcaklıkta pişirilmesi.

Bir dakika, artık yiyecekleri kızartmak yerine kaynatıyor muyuz? Tam olarak değil, yiyecek güvenli bir şekilde sudan uzakta tutulduğu için kaynamaz (siz istemediğiniz sürece), ve sıcaklıklar genellikle 212 Fahrenheit (100 derece) kaynama noktasından düşüktür. Santigrat). Oldukça tekdüze bir şekilde yemek pişiriyor ve bu tür pişirmenin, yemek tutkunlarının ve hırslı şeflerin büyük ölçüde takdir edeceği birçok avantajı var.

Sous vide neden bu kadar popüler?

Şefler sous vide yöntemini seviyor çünkü zorlu yiyecekleri geleneksel ısı kaynaklarıyla pişirmeyle ilgili birçok sorunu ortadan kaldırıyor. Görüyorsunuz, bir brülör aracılığıyla ısı (gaz, elektrik, odun kömürü, ne varsa) asla tekdüze değildir. Brülörden gelen kızılötesi enerji, havanın ve çevresindeki nesnelerin ısısını sürekli olarak artırırken, bunu başarmak imkansızdır. tamamen tahmin edebilir veya kontrol edebilirsiniz ve uzun süre belirli bir sıcaklıkta tutamazsınız (fırınınız ne söylerse söylesin) Sen). Bu yüzden yemek pişirmek çok zor mükemmel yıllarca süren pratiklere rağmen biftek veya balık. Isı dengesizdir, sürekli değişmektedir ve yiyecek yanmadan açık bırakılamaz. İdeal pişmiş et için zaman aralığı yalnızca bir dakika veya daha az olabilir.

Sous vide ise bu zorlukların çoğunu ortadan kaldırıyor. Etler ve diğer yiyecekler suda pişirildiğinde her tarafı hassas bir şekilde ısıtılır. Kolayca kontrol edilebilen ve kesin süreler boyunca kesin ısı seviyelerinde tutulabilen sıcaklık zamanın. Aleve veya dış havaya maruz kalmaması, kömürleşme veya kuruma da olmayacağı anlamına gelir. Sonuç olarak, tüm et ve diğer malzemeler baştan sona eşit derecede iyi pişirilir. Sıcaklıklar çok hassas bir şekilde kontrol edildiğinden, mutfağa koşmanıza ya da ocağın üzerine gitmenize de gerek yok. Ayrıca süreç çok güvenilir olduğundan, mutfakta daha az deneyimi olan kişilerin daha zor yemeklerin üstesinden daha büyük bir güvenle gelmelerine ve daha fazla zaman kazanmalarına olanak tanır.

Daha az somut olan başka faydalar da var. Sous vide'nin, doğal meyve sularının daha etkili bir şekilde kilitlenmesine yardımcı olması, kestiğiniz yenilebilir et miktarını artırması ve hatta besin değerini arttırması bekleniyor.

Daha fazla sous vide bilgisi aşağıda:

Sous vide'nin dezavantajları

Sous vide birçok yemek pişirme türü için harika olabilir, ancak bazı uyarıları da vardır. Bazı şeyler suya batırılamayacak kadar büyük olacaktır; örneğin, muhtemelen evde hindi yiyemezsiniz. Ayrıca, önemli malzemeleri plastik bir poşet veya kapta saklamanıza olanak tanıyan tarifler de seçmelisiniz ki bu her zaman mümkün değildir ve plastiği ısıtmak bazı insanları tedirgin eder. Bununla birlikte, marinatlarla çok iyi çalışma eğilimindedir.

Ek olarak, ortalama bir ev aşçısı için sous vide, genellikle su sıcaklığının korunmasına yardımcı olan önemli sensörler ve cihazlar dahil olmak üzere yeni teknolojiye yatırım yapılmasını gerektirir. Nadiren maliyetsiz bir girişimdir. Ayrıca sebzelerin etten çok daha yüksek sıcaklıkta pişirilmesi gerekir, bu nedenle muhtemelen yemeğinizin tamamını bir kerede yapamazsınız. Sous vide yöntemiyle biftek yapıyorsanız yine de onu bir tavaya, ızgaraya veya ızgaraya atmak isteyeceksiniz. bir kaynak makinesinin altında güzel bir sararma elde etmek için.

Sous vide teknolojisi

Sous vide, on yıl önce ev şefleri için pek erişilebilir değildi, ancak günümüzün daha akıllı mutfakları, aşağıda özetlenenler gibi cihazlar sayesinde bu tür yemek pişirmeye daha uygundur.

Bütün sous vide birimleri: Bunlar sous vide işleminin tüm yönlerini oldukça büyük bir tezgah üstü cihazda birleştiren ünitelerdir. İyi bir örnek Mellow olabilir600$'a mal oluyor. Bu sous vide ürünlerinden ve "su fırınlarından" bir kısmı kitlesel fonlama sitelerinde de ortaya çıktı. Bu fırınlar esnek sıcaklık kontrolü, eşlik eden tarifler ve elbette boyut avantajları sunar.

Vakum kapatıcılar: Çok kullanışlı olmalarına rağmen sous vide pişirme için vakum kapatıcılar teknik olarak gerekli değildir. Sonuçta bu tür projeler için Ziploc poşetlere güvenmek istemezsiniz ve yemek pişirmek için üretilen poşetler kimyasallar söz konusu olduğunda güvenlidir. Hem sous vide merkezli poşetleri hem de kapatıcıları satın alabilirsiniz, ancak maliyet bilincine sahip tüketici bunu tercih edebilir. 20 $ el tipi fermuar kapatıcı alternatif olarak.

Sıcaklık okuyucuları: Su fırınından veya başka bir ocaktan uzakta sous vide yapmayı planlıyorsanız, daha geleneksel yöntemler kullanmanız gerekecek… ve su sıcaklığını ölçmek için bir yönteme ihtiyacınız olacak. Piyasada pek çok dijital termometre var ancak Dorkfood Sous-Vide Sıcaklık Kontrol Cihazı gibi su sıcaklığını ölçmek için özel olarak tasarlanmış bir termometre isteyeceksiniz.

Daldırma sirkülatörleri: Bunlar tüm üniteler ile sıcaklık okuyucuları arasında bir yerdedir. Hem sıcaklığı düzenler hem de suyu daha hassas tutmak için sirküle eder. Anova, Sansaire, Joule, Ve Nomiku hepsi potunuza takılan ve tezgahınızda video çekmenize olanak tanıyan 200 dolarlık cihazlar yapar.

Sous vide ipuçları ve püf noktaları

Sous vide yöntemini kullanmak inanılmaz derecede zor değil, ancak bu konuda uzmanlaşmak zor olabilir. Neyse ki, bunu doğru şekilde nasıl yapacağımıza dair birkaç önerimiz var.

• Bir tavaya koyun — Bu su dolu odadaki fili merak ediyor olabilirsiniz. Pek çok et yemeği için etin lezzet, doku ve görünüm açısından en azından biraz kızartılması, tütsülenmesi veya başka bir şekilde yakılması çok önemlidir. Suda pişirme işlemi bittiğinde eti biraz kızartmak için kolayca tavaya kaydırabilirsiniz.
• Daha az baharatlayın, daha fazla değil — Sous vide kullanırken yemeğinizi daha da fazla baharatlamak cazip gelebilir, ancak bu pişirme yöntemi aslında tadı kilitlemede çok iyidir. Muhtemelen normalden biraz daha az sezon yapmak isteyeceksiniz.
• Sıcaklığı düşürmekten (ve zamanlayıcıyı artırmaktan) korkmayın — Bakterileri öldürmek için yüksek sıcaklığa çıkma endişesi duymadan kümes hayvanları gibi şeyleri pişirebilirsiniz. Örneğin, hala tamamen güvenli olan daha lezzetli bir tavuk elde etmek için tavuğu 140 Fahrenheit derecede uzun süre pişirebilirsiniz.
• Tutma düzeni kullanın — Sıcaklığı ideal bir yerde tuttuğunuz sürece, aşırı pişme endişesi duymadan yiyecekleri suda tutabilirsiniz. Bir akşam yemeği partisi geç kalırsa (ve her zaman öyle olur) bunu kullanın.
• Sabırlı olun – Bu pişirme yöntemiyle fırının ışığını açamazsınız, ortasına bıçak sokamazsınız veya başka herhangi bir şey yapamazsınız. En iyi seçeneğiniz sıcaklığa güvenmek, bir süre mutfaktan çıkıp dinlenmektir.

Editörlerin Önerileri

• 2022'nin en iyi sous vide makineleri
• Yetiştirin, pişirin, tütsüleyin: Eviniz ve mutfağınız için esrar teknolojisine sahip aletler
• Instant Pot sous vide cihazı alternatif ocaklara son noktayı koyuyor
• Yeni patent, Whirlpool'un sous vide alanına ayak basabileceğini öne sürüyor