Tarım 2.0: Laboratuarda yetiştirilen et gerçek hayat mı yoksa sadece lezzetli bir fantezi mi?

Bu makalenin bir parçası Earth Sorunlarını Giderme: cesur, yenilikçi ve potansiyeli araştıran çok bölümlü bir seri dünyayı değiştiren çabalar Teknolojiyi iklim değişikliğine karşı bir silah olarak kullanmak.

Eğer yemek meraklısıysanız, taze, yerel kaynaklı ürünlerin servisini teşvik etmek için tasarlanan "tarladan çatala" hareketini neredeyse kesinlikle duymuşsunuzdur. Peki "laboratuvardan masaya" ne dersiniz?

Elbette, daha az akılda kalıcı, ama aynı zamanda birçok kişinin gelecek olduğuna inandığı şey de bu: ızgaraya konmadan önce sıfır hayvanın öldürülmesini gerektiren laboratuvarda yetiştirilen etin seri üretimi. Bu sadece hayvan severlere hitap eden bir şey değil. Savunucuları, laboratuarda yetiştirilen etin çevreye yardımcı olabileceğini ve aynı zamanda süreçte önemli ölçüde daha az gıda atığı üretebileceğini öne sürüyor.

Geçtiğimiz on yılda laboratuvarda yetiştirilen et hayali bilim kurgudan bilim gerçeğine dönüştü. Bunu yaparken düzinelerce şirketin kurulmasına ve gezegendeki en büyük isimlerden bazılarının desteğine yol açtı. Peki bu gerçekten geleceğin yolu mu? Dijital Trendler kapsamlı bir inceleme yaptı.

Uzun vadeli bir rüya

Winston Churchill'e teşekkür edebilirsiniz. Bir bakıma. 1931'de, İngiltere Başbakanı olmadan önce, ünlü savaş zamanı lideri, mutfak kehanetinde bir dönüş yaptı. Kendisi, 50 yıl içinde "bir bütün tavuk yetiştirmenin saçmalığından kurtulmanın" mümkün olabileceğini öne sürdü. göğsü veya kanadı yemek için. Bu, ayrı ayrı parçaların "uygun bir ortamda" ayrı ayrı büyütülmesiyle başarılabilir. orta."

Churchill haklıydı. Laboratuarda yetiştirilen tavuk hala ana akımdan uzak olsa da, o zamandan bu yana geçen yıllarda bu fikir önemli bir ivme kazandı. On yıldan biraz daha uzun bir süre önce, 2008'de PETA, laboratuvarda yetiştirilen tavuk etini pazara sunabilecek ilk şirkete 1 milyon dolarlık bir ödül teklif etti. Para ödülü, dünya çapında kültürlü et mücadelesini üstlenen düzinelerce laboratuvarla aynı zamana denk geldi.

Birkaç yıl sonra, 2013 yılında Hollandalı bir farmakolog ve Hollanda Maastricht Üniversitesi'nde Damar Fizyolojisi Profesörü, dünyanın ilk laboratuvarda yetiştirilen burgerini tanıttı. Oyunun kurallarını değiştiren "temiz et", hayvan hücreleri kullanılarak üretildi, ancak besin kaynağı olarak gerçek bir hayvanın öldürülmesi gerekmiyordu. Birçok kişi laboratuvarda yetiştirilen etleri ilk kez duyuyordu. PETA'nın duyurusu gibi bu duyuru da girişimcilerin ve risk sermayedarlarının ilgisini çekti.

Post, Digital Trends'e şunları söyledi: "İlk kültürlü hamburgeri sunduğumda, kimsenin kültürlü et üzerinde çalıştığını bilmiyordum." “Şu anda bu teknolojiyi ticarileştirmek için çalışan 30’un üzerinde şirket var. Tyson, Cargill ve Bell Food Group gibi büyük et şirketlerinin yanı sıra Sergey Brin, Bill Gates ve Richard Branson gibi ünlü yatırımcılar da yatırım yaptı.”

Bugün Post, baş bilim sorumlusudur. Moza EtiLaboratuvarda yetiştirilen et alanında çalışan önde gelen girişimlerden biri. Ayrıca San Francisco merkezli Memphis Meats, İsrail'in Geleceğin Et Teknolojileri ve daha birçok şirket var. Geniş vuruşlar aynı kalsa da hepsinin konsept üzerinde kendi kıvrımları var.

İletişim ve operasyonlardan sorumlu kıdemli yönetici David Kay, "[Sürecimiz] yüksek kaliteli besi hayvanlarından az sayıda hayvan hücresi elde etmeyi içeriyor" dedi. Memphis Etleri, anlat bize. "Bu hücrelerden hangisinin doğal olarak ihtiyacımız olan nitelikleri (üstün tat, doku ve kendini geliştirme yeteneği) içerdiğini buluyoruz. verimli bir şekilde kendini yeniler - ve biz bu hücreleri alırız ve bir hayvanın vücudunda var olan temel koşulları yeniden yaratırız, ancak hayvan."

Laboratuarda yetiştirilen etin faydaları

Daha önce de belirtildiği gibi, dünyanın laboratuvarda yetiştirilen ete hazır olmasının birkaç nedeni var. Hayvan muamelesi ve atıklar öne çıkan iki açıklamadır. “İnsanlar mezbaha etini üretilme şekli nedeniyle yemiyorlar; nasıl üretildiğine rağmen onu yiyorlar.” Sözcü Matt Ball'a göre bu İyi Gıda Enstitüsülaboratuvarda yetiştirilen gıda üreten yeni girişimlere destek sağlayan bir şirket.

Büyük ölçekli sığır yetiştiriciliğinin getirdiği şaşırtıcı çevresel etkiler de var. Osuran inekler şu anda gezegen olarak karşılaştığımız en büyük sorun gibi görünmeyebilir, ancak Birleşmiş Milletler'e göre hayvancılığın küresel gazın yaklaşık yüzde 15'ine katkıda bulunduğu tahmin ediliyor emisyonlar. Şişkin sığırlar da bununla sınırlı değil. Hayvancılık üretiminde büyük miktarda su kullanılırken, çiftçilikte kullanılan toksinler doğal su yollarına karışarak yaşam alanlarını ve yaban hayatını yok edebilir.

Post şöyle devam etti: "Eğer hayvan eti üretiminin çoğunluğunu kültürlü et üretimiyle değiştirebilirsek, muhtemelen çok büyük çevresel faydalar elde edebiliriz." "Hayvancılık üretiminin en yıkıcı etkilerinden biri, kitlesel ormansızlaşmaya yol açmasıdır. Örneğin Amazon yağmur ormanlarının yaklaşık yüzde 70'i halihazırda otlatma için temizlendi. Bu sadece biyolojik çeşitliliğin kitlesel kaybına neden olmakla kalmıyor, aynı zamanda dünyadaki karbon yutaklarını da önemli ölçüde azaltıyor. Kültürlü et üretiminin yüzde 99 daha az arazi kullanacağı ve bunun da potansiyel olarak geniş alanların yeniden ağaçlandırılmasına olanak sağlayacağı öngörülüyor.

Bir bilim insanı olarak Post, laboratuvarda yetiştirilen etin, hayvancılık üretiminin çevreye verdiği "ölçülemez zararın" giderilmesine yardımcı olabileceğine inandığını söyledi. Bize, "Bir bilim insanı olarak yardım etmeye çalışmanın benim sorumluluğum olduğunu hissediyorum" dedi. "Kültürlenmiş etin insanlara ve gezegenimize fayda sağlama ihtimali beni çok heyecanlandırıyor."

Çözülmesi gereken sorunlar

Tabii ki, tüm bunlar kulağa geldiği kadar net değil. Laboratuvarda yetiştirilen eti azaltmadan önce hâlâ çözmemiz gereken önemli zorluklar var. Post, "Tek bir darboğaz olmadığını, bunun yerine çözülmesi gereken yüzlerce sorunun olduğunu söyleyebilirim" dedi.

Bilim cephesinde, kullanılan hücrelerin çoğalma kapasitesini en üst düzeye çıkarma ve bunların kas ve yağ dokusuna farklılaşmasını optimize etme konusunda zorlukların devam ettiğini söyledi. Ayrıca, diğer zorlukların yanı sıra, memeli hücreleri için biyoreaktör tabanlı büyük ölçekli bir üretim sisteminin tasarlanmasını gerektiren ölçeklendirme sorunu da var. Laboratuarda yetiştirilen etin çoğu tüketici için uygun bir seçim olması durumunda, bu ölçeklendirmenin de makul bir maliyetle yapılması gerekir. 2013 yılında laboratuvarda yetiştirilen ilk burgeri üretmenin maliyeti 325.000 dolardı. İki yıl sonra bu maliyet sadece 11 dolara düştü.

Daha sıradan bir ifadeyle, belki de daha hayırsever bir şekilde tüketicileri eğitmek olarak bilinen "iğrenç" faktör var. Açık ovalarda kumar oynayan serbest gezinen ineklerin görselliğiyle birlikte organik gıdanın çekiciliğini herkes anlayabilir. Peki çok sayıda insana laboratuvarda yetiştirilen proteini yeme fikrini nasıl satarsınız? Genetiği değiştirilmiş gıdaların devam eden PR baş ağrıları göz önüne alındığında, bu çok zor bir iş. Ve bu, ürünün daha geleneksel et muadili kadar lezzetli ve uygun fiyatlı olması şartıyla.

Post, "[Bu sorunları] çözebileceğimize eminim, ancak zaman alır" dedi.

Gerçekten çevreye faydası var mı?

Son zamanlarda yaşanan ve son derece rahatsız edici bir gelişme de, bir araştırmaydı. Sürdürülebilir Gıda Sistemlerinde Frontiers dergisinde yayınlandı. Oxford Üniversitesi'nden bilim insanları tarafından gerçekleştirilen araştırma, laboratuvarda yetiştirilen etin aslında çevre açısından büyükbaş hayvancılıktan daha kötü olma potansiyeline sahip olduğunu öne sürdü.

"Büyük ölçekli kültürlü et üretiminin nasıl görünebileceği konusunda hâlâ pek çok belirsizlik var ve henüz gerçek hayattaki üretim sistemlerinden herhangi bir veriye sahip değiliz." John LynchÇalışmaları hayvancılık üretiminin iklim etkisine odaklanan doktora sonrası araştırmacı, bize anlattı. "Bu nedenle potansiyel enerji gereksinimleri ve fiziksel girdilerdeki aralığı dikkate almamız gerekiyor. Geleneksel etle net bir karşılaştırma yapabilmemiz için önce kültür et üretimi için gerekli olması gerekiyor.”

Lynch, şu anda farklı faaliyetlerin iklim etkilerini karşılaştırma şeklimizi şöyle sürdürdü: "karbon dioksit eşdeğeri emisyonları", farklı sera gazı emisyonları arasındaki bazı önemli farklılıkları gözden kaçırabilir. gazlar. Lynch, "Spekülasyona konu olan daha enerji yoğun kültürlü et sistemlerinde, büyükbaş hayvanlardan kaynaklanan metan emisyonlarını enerji üretiminden kaynaklanan CO2 ile değiştiriyor olabiliriz" dedi. “Bu mutlaka iklim için iyi olmaz.”

Lynch, laboratuvarda yetiştirilen etin potansiyel faydalarını göz ardı etmiyor. Ancak bunun gibi araştırmalar, birçok açıdan hâlâ bu yolculuğun başlangıcında olduğumuzu açıkça ortaya koyuyor.

Geleceğin yolu

Laboratuvarda yetiştirilen et hala gelecek olabilir ancak şimdilik vurgunun sıkı bir şekilde sürdürülmesi gerekiyor. "gelecek" kelimesi Elbette Winston Churchill'in zamanındakinden daha yakınız ama daha kat etmemiz gereken uzun bir yol var. Gitmek. Laboratuarda yetiştirilen et ürünlerinin yerel süpermarkette ne zaman satın alınabileceğine ilişkin ilk tahminler, bir zamanlar aylar içinde ölçülüyordu. Bugün bu hayalin en ateşli destekçilerinin bile yıllar, hatta on yıllar sonra konuşması daha muhtemel.

Şu anda etin en umut verici kısa vadeli alternatifi bitki bazlı alternatiflerdir. Büyükbabanızın Quorn vejetaryen kıymasından da bahsetmiyoruz. 2019'da, bitki bazlı et yerine geçen en heyecan verici ürünler Impossible Food'un "kanayan" sebzeli burgeri gibi şeyler: sadece aynı seviyede ete sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda ineklerden elde edilen geleneksel sığır etinde bulabileceğiniz gibi biyoyararlanımlı demir ve yüksek kaliteli protein, aynı zamanda etkileyici derecede hassas (yine de mükemmel olmasa da) et benzeri tat ve doku.

Başka yerlerde, İsrailli şirket Jet-Eat Ve İspanyol startup Novameat bitkisel bazlı formülasyonlardan oluşturulan 3D baskılı biftekler üzerinde çalışıyorlar. Arama devi, Google'ın kafeteryasında on binlerce çalışanına servis edilen karidesin yerine "karides" koymayı denedi özel olarak tasarlanmış kırmızı algler kullanılarak yaratılmıştır aynı görünüm ve tada sahip olacak şekilde tasarlanmıştır.

Ancak bu, laboratuvarda yetiştirilen etin yolda olmadığı anlamına gelmiyor. Taraftarları her zamanki gibi coşkulu.

Good Food Institute'tan Matt Ball, Digital Trends'e şunları söyledi: "Çocuğumun yaşamı boyunca bir gün bitki bazlı ve temiz etin, küresel et pazarının yüzde 100'üne çok yakın olacağına inanıyorum." "Hangisinin pazarda daha büyük bir paya sahip olacağına dair bir tahminim yok - bitki bazlı mı yoksa hücre bazlı - ancak onlar Her ikisi de endüstriyel hayvan tarımının yerini alacak çünkü doğası gereği daha verimli, sürdürülebilir ve insani.

Belki hâlâ fırsatınız varken çiftlikte yetiştirilen dana bifteğinin tadını çıkarabilirsiniz, ha?

Dünya Sorunlarını Giderme'nin geri kalanına göz atmak için, serinin ana sayfasına gidin.

Editörlerin Önerileri

• Kaplan biftekleri ve aslan burgerleri: Laboratuarda yetiştirilen egzotik hayvan eti yolda
• İmkansız Burger'i nihayet marketlerden satın alabilirsiniz
• Burger King, yeni İmkansız Whopper seçeneğiyle etsiz kalıyor
• Mahallede laboratuvarda yetiştirilen yeni bir et şirketi var ve gizli bir silahı var
• Tüp hindi zamanı mı? Laboratuarda yetiştirilen et hakkında bilmeniz gereken her şey