Şimdilik bomba - yemek pişirme ve bilimin bağlantı noktası ve eğer pişmiş, sulu, lezzetli bir biftek yemenin zevkini tatmadıysanız sous vide, yaşamıyorsun. Ah o ne? Biliyor musun ne yapma sous vide dır-dir? Korkmayın; sizi koruduk.
Şimdilik yiyeceğin hava geçirmez, vakumla kapatılmış bir torbaya konulmasını ve kontrollü düşük sıcaklıktaki su banyosunda pişirilmesini içeren bir pişirme tekniğidir. Bu sayede suyun sıcaklığını aynı seviyede tutabilirsiniz. bire bir aynı Yemeğinizin ulaşmasını istediğiniz sıcaklık. Belirli bir süre sonra banyoya koyduğunuz yiyecekler, aşırı pişme riski olmadan istediğiniz sıcaklığa ulaşacaktır.
Önerilen Videolar
Faydası nedir? Daha düşük sıcaklıklarda pişirmek genellikle yiyeceğin hücre duvarlarının patlamasını önler, bu da yiyeceğin daha etli olmasına ve besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur. Şimdilik aynı zamanda etin bağ dokusundaki sert kolajenlerin oluşmasını da mümkün kılar hidrolize Proteinleri aşırı ısıtmadan jelatin haline getirilmesi genellikle etin nemini kaybetmesine ve daha sert bir doku geliştirmesine neden olur.
Bu şekilde yemek pişirmek için daldırma sirkülatörü adı verilen bir ekipmana ihtiyacınız olacak. Yakın zamana kadar bu şeyler büyük, hantal ve aşırı derecede pahalıydı; dolayısıyla yalnızca lüks restoranlar ve takıntılı gastrofiller bunlara sahipti. Ama bunların hepsi değişmeye başlıyor. Geçtiğimiz yıl boyunca daldırma sirkülatörleri zayıfladı ve Anova'nın bu sonuncusu şimdiye kadar gördüğümüz en ince ve en basit sirkülatör.
Anova, içinde su banyosu bulunan tam boyutlu bir makine olmaktan ziyade, halihazırda sahip olduğunuz bir tencereye takılabilen küçük, klipsli bir cihazdır. Kompakt bir pervane ve değişken sıcaklıklı bir ısıtma elemanı kullanan cihaz, tenceredeki suyu etkili bir şekilde sirküle edebilir ve onu tam olarak seçtiğiniz sıcaklıkta tutabilir. Pişirme sıcaklığını ve zamanlayıcıyı ayarlamak için Anova'nın son derece basit üç düğmeli dokunmatik ekran arayüzünü kullanmanız yeterlidir. Cidden bundan daha kolay olamazdı.
Ve en iyi kısmı? Diğer makinelerin aksine, bu aslında uygun fiyatlı. Şu anda piyasada bulunan çoğu daldırma sirkülatörü size 500 ila 5000 dolar arasında bir değer sunacaktır; ancak Anova'nın maliyeti yalnızca 200 dolardır. Adil olmak gerekirse, kullanmak için 50-70 dolarlık bir vakumlama makinesine ve büyük bir tencereye sahip olmanız gerekecek, ancak tüm bu ek maliyetler dahil olmasına rağmen hala alabileceğiniz en ucuz (ve en kompakt) daldırmalı sirkülatörlerden biridir. satın almak.
Daha fazlasını öğrenin veya sipariş verin Burada.
Editörlerin Önerileri
- Yeni aşçılar için en iyi akıllı mutfak aletleri
Yaşam tarzınızı yükseltinDigital Trends, en son haberler, eğlenceli ürün incelemeleri, anlayışlı başyazılar ve türünün tek örneği olan ön bakışlarla okuyucuların teknolojinin hızlı tempolu dünyasını takip etmelerine yardımcı olur.
