ตัวกรองพิเศษสามารถทำให้อาหารรมควันทั้งปลอดภัยและอร่อยยิ่งขึ้น

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ชีส หรืออะไรก็ตาม เกี่ยวกับอาหารอื่นๆ เราก็เป็นพวกห่วยเมื่อต้องพูดถึง อาหารรมควัน. แม้ว่าจะมีปัญหาอยู่บ้าง: กระบวนการรมควันอาหารอาจเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ที่อร่อย แต่ยังทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง หรือที่เรียกกันว่าสารที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งในเนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิตได้ นั่นคือสิ่งที่ไม่คุ้มกับอาหารอร่อยๆ

โชคดีที่นักวิจัยจาก University of Reading ของสหราชอาณาจักรได้ยืมข้อมูลเชิงลึกจากอุตสาหกรรมยานยนต์มาเพื่อหาแนวทางแก้ไข นำเสนอในสัปดาห์นี้ที่การประชุมระดับชาติและนิทรรศการของสมาคมเคมีอเมริกัน (ACS) ครั้งที่ 255 วิธีการเกี่ยวข้องกับการพ่นควันผ่านตัวกรองซีโอไลต์ ซึ่งเป็นแร่อะลูมิโนซิลิเกตที่มีรูพรุนซึ่งแสดงให้เห็นแล้ว เป็น วิธีที่มีแนวโน้มในการทำให้ก๊าซไอเสียรถยนต์บริสุทธิ์. ตัวกรองนี้ช่วยกำจัดเบนโซ[a]ไพรีนได้ถึง 93 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในควัน

“กระบวนการสูบบุหรี่อาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งในอาหารได้” ดร. เจน ปาร์กเกอร์ หนึ่งในนักวิจัยของโครงการนี้ กล่าวในแถลงการณ์. “อาหารรมควันบางชนิดไม่เป็นอันตราย แต่เรารู้ว่าส่วนใหญ่อาจมีสารเหล่านี้ในระดับต่ำ ดังนั้นเราจึงควรพยายามกำจัดพวกมันออกไป หากเราสามารถผลิตควันที่มีสารก่อมะเร็งน้อยลง แต่ยังคงมีรสชาติที่ดีเหมือนเดิม นั่นคงจะเหมาะมาก ตัวกรองซีโอไลท์ซึ่งใส่ไว้ในท่อไอเสียถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมรถยนต์เพื่อลดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม แต่ยังไม่ได้นำไปใช้กับอาหาร เราต้องการเปลี่ยนสิ่งนั้น”

การลดจำนวนสารก่อมะเร็งในควันถือเป็นข่าวดี อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าตื่นเต้นเกือบพอๆ กันคือผลกระทบที่ตัวกรองมีต่อรสชาติของอาหารรมควันสำเร็จรูป ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติได้จริง นักวิจัยระบุว่า การใช้ตัวกรองซีโอไลท์เพื่อกำจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายในควันทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติสโมคกี้ที่เหนือกว่า

เมื่อคณะนักชิมผู้เชี่ยวชาญทดลองอาหารที่ปรุงด้วยเทคนิคการรมควันแบบใหม่ที่ได้รับการปรับปรุง พวกเขาเห็นพ้องกันว่าควันที่ผ่านการกรองส่งผลให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและสมดุลมากขึ้น — อธิบายไว้ ที่ให้กลิ่นหอมคล้าย “แฮมคริสต์มาส” อาหารที่ผลิตโดยใช้ควันไม่กรองแบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะได้คะแนนสูงกว่าในประเภทต่างๆ เช่น "ที่เขี่ยบุหรี่" และ "ฉุน" ควัน." ทฤษฎีหนึ่งสำหรับความแตกต่างของรสชาติก็คือ แผ่นกรองซีโอไลท์กำลังกรองโมเลกุลขนาดใหญ่ของควันออกไป ซึ่งอาจจะเป็นโมเลกุลที่ทำให้อาหารรมควันมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและ กลิ่น.

คำแนะนำของบรรณาธิการ

• นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีการใช้งานอันชาญฉลาดแบบใหม่สำหรับนักปั่นอยู่ไม่สุข
• จำดาวหางเอเลี่ยนนั่นได้ไหม? นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่ามันทำมาจากอะไร
• นักวิทยาศาสตร์อาจค้นพบวิธีที่จะทำให้เบียร์ในอนาคตยิ่งใหญ่ยิ่งขึ้น
• Motif ช่วยให้บริษัทสตาร์ทอัพด้านอาหารไม่จำเป็นต้องมีห้องปฏิบัติการเพื่อผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ
• ผู้เล่น 'Fortnite' เจ้าเล่ห์คนหนึ่งรู้วิธีทำให้ Alexa เป็นไกด์ในเกมของเขา

อัพเกรดไลฟ์สไตล์ของคุณDigital Trends ช่วยให้ผู้อ่านติดตามโลกแห่งเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วด้วยข่าวสารล่าสุด รีวิวผลิตภัณฑ์สนุกๆ บทบรรณาธิการที่เจาะลึก และการแอบดูที่ไม่ซ้ำใคร