นักดื่มคราฟต์เบียร์ชอบเบียร์ที่มีรสขมและฮอป ทำให้เพลเอลและไอพีเอกลายเป็นส่วนสำคัญของฟองเบียร์คราฟต์เบียร์ แต่ความฮอปมีต้นทุนมากกว่าโรงเบียร์ในมุมอื่นๆ ที่ได้รับการดูแลอย่างดี นอกจากนี้ยังอาจไม่ยั่งยืนอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย
อาจต้องใช้น้ำ 50 ไพน์ในการปลูกฮอปให้เพียงพอสำหรับคราฟต์เบียร์ 1 ไพน์ โดยไม่ได้คำนึงถึงปุ๋ยและพลังงานที่จำเป็นในการปลูกและขนส่งพืชผลด้วยซ้ำ แต่ตอนนี้ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์ ได้พัฒนายีสต์สายพันธุ์ใหม่ที่สามารถปลูกฝังรสชาติฮอปได้โดยไม่ต้องใช้ฮ็อป
วิดีโอแนะนำ
เบียร์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสมหลักสี่ชนิด ได้แก่ น้ำ ยีสต์ ฮ็อป และข้าวบาร์เลย์ เบียร์หลากหลายชนิด เช่น เพลเอลและไอพีเอขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นฮอปที่เข้มข้น ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่ขมอย่างสดชื่น แต่เนื่องจากมีข้อดีอยู่ครบถ้วน ก็ยังมีประโยชน์อยู่
“การปลูกฮอปต้องใช้ทรัพยากรธรรมชาติจำนวนมาก” Rachel Li ผู้สมัครระดับปริญญาเอกของ UC Berkeley ผู้ร่วมเป็นผู้นำการวิจัยกล่าวกับ Digital Trends “น้ำเพื่อการชลประทานและพลังงานเพื่อการแปรรูป การขนส่ง การจัดเก็บ และการแช่เย็น” โดยมีเป้าหมายให้ลดน้อยลง ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการปลูกฮอปส์ Li และทีมงานของเธอได้ใช้ยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมที่มีฮ็อปปี้ รสชาติ “ด้วยการใช้ยีสต์สายพันธุ์เหล่านี้ เบียร์ฮ็อปปี้สามารถผลิตได้อย่างยั่งยืนมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน”
ในบทความที่ตีพิมพ์ในสัปดาห์นี้ ในวารสาร Nature Communications นักวิจัยได้อธิบายถึงวิธีการใช้ เครื่องมือแก้ไขยีน CRISPR-Cas9 เพื่อสร้างยีสต์ที่มีลักษณะคล้ายฮอป จากนั้นพวกเขาให้ Charles Bamforth ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส ใช้เบียร์สามชนิดจากทั้งหมด สายพันธุ์ที่ดีที่สุดในการคราฟเบียร์ไม่กี่ชนิด โดยใช้เพียงฮ็อปในระยะเริ่มแรกเท่านั้นที่จะเพิ่มความขมโดยไม่ต้องมี รสชาติ.
CRISPR ทำงานเหมือนกรรไกร DNA โดยตัดส่วนที่แม่นยำของจีโนมออก และนำข้อมูลทางพันธุกรรมใหม่ๆ เข้ามาใช้ เครื่องมือนี้ได้ถูกนำไปใช้ในการพัฒนาแล้ว พืชผลและปศุสัตว์ทนแล้ง. ปัจจุบัน Charles Denby เพื่อนร่วมงานและหุ้นส่วนธุรกิจของ Li กล่าวว่าบริษัทกำลังช่วยผลิตเบียร์ฮอปส์โดยไม่ต้องใช้ฮ็อป
“โดยการใส่ยีนจากสะระแหน่และโหระพาซึ่งเป็นยีนที่พบในฮ็อพและมีหน้าที่ในการผลิตโมเลกุลด้วย ที่ให้รสชาติฮ็อปแก่เบียร์ เราได้พัฒนาสายพันธุ์ของยีสต์ที่สามารถผลิตเบียร์รสฮอปโดยไม่ต้องฮ็อพ” เดนบี พูดว่า. “การทดสอบรสชาติของเบียร์ที่ชงด้วยสายพันธุ์ของเรายืนยันว่ายีสต์เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปให้กับเบียร์ ที่จริงแล้ว เบียร์ของเราได้รับการจัดอันดับว่ามีฮอปมากกว่าเบียร์ 2 ชนิดที่ฮอปแบบแห้ง”
Li และ Denby เพิ่งเปิดตัวสตาร์ทอัพชื่อ วิทยาศาสตร์การต้มเบียร์เบิร์กลีย์โดยมีเป้าหมายเพื่อทำการตลาดสายพันธุ์ยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมให้กับผู้ผลิตเบียร์ นอกเหนือจากการทำฮอปปี้ยีสต์แล้ว Li ยังกล่าวว่าพวกเขาหวังว่าจะใช้การตัดต่อยีนเพื่อเพิ่มความเป็นธรรมชาติและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น รสชาติในขณะที่ “เพิ่มประสิทธิภาพของยีสต์ผู้ผลิตเบียร์อุตสาหกรรมเพื่อการผลิตเบียร์ที่ยั่งยืนมากขึ้น”
คำแนะนำของบรรณาธิการ
- พบกับแบคทีเรียดัดแปลงพันธุกรรมที่อาจทำให้พืชกัญชาล้าสมัย
อัพเกรดไลฟ์สไตล์ของคุณDigital Trends ช่วยให้ผู้อ่านติดตามโลกแห่งเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วด้วยข่าวสารล่าสุด รีวิวผลิตภัณฑ์สนุกๆ บทบรรณาธิการที่เจาะลึก และการแอบดูที่ไม่ซ้ำใคร
