นมถั่วมีอยู่ทั่วไป การมาถึงของเครื่องดื่มถั่วในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากนมในปี 2010 ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมเพิ่มขึ้น 13% แม้ว่าจะมีจำหน่ายในรูปแบบที่เก็บรักษาไว้ได้นานหลายปีก็ตาม ตอนนี้การหานมข้าวโอ๊ต ป่าน และเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเรื่องง่ายในร้านขายของชำทั่วไป วันที่สมบูรณ์แบบ หวังว่าจะจุดประกายเทรนด์ที่คล้ายกันด้วยอาหารที่ทำจากพืชเป็นหลัก
ผู้ร่วมก่อตั้ง Perumal Gandhi และ Ryan Pandya เป็นคนหมิ่นประมาทที่ไม่กระตือรือร้น ซึ่งความอยากนมไม่เคยลดลงเลย พวกเขามองหาสิ่งทดแทนที่ทำให้พวกเขาได้เพลิดเพลินกับชีส นม และไอศกรีมอีกครั้ง
วิดีโอแนะนำ
ต่างจากเครื่องดื่มจากพืชตรงที่ผลิตภัณฑ์จากพืชทำจากโปรตีนชนิดเดียวกับนมวัว แต่ไม่มีวัวเท่านั้น มันทำโดยการหมักโดยเสริมจากวิศวกรรมชีวภาพ เคซีนเทียมและยีนเวย์ (ซึ่งพบในนม) จะถูกรวมเข้ากับเชื้อรา ไตรโคเดอร์มา ซึ่งเจริญเติบโตบนน้ำตาลของพืช ดังนั้นกระบวนการสร้างโปรตีนจึงปราศจากสัตว์
“จากนั้นเราแยกโปรตีนนมเหล่านี้อย่างระมัดระวังและรวมเข้ากับน้ำตาลจากพืช ไขมันจากพืช และสารอาหารเพื่อสร้าง ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนนมวัว แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของอาหารหรือการปนเปื้อน” ปันยา
บอกกับ Digital Trends ในปี 2559 เนื่องจาก Perfect Day กำลังสร้างโปรตีนจากนมแท้ ผู้ที่แพ้โปรตีนเหล่านี้จึงยังคงต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ของตน เป้าหมายคือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นครีมที่มาพร้อมกับโปรตีนนม (ผลิตภัณฑ์จากพืชลอกเลียนแบบได้ยาก) โดยใช้ทรัพยากรน้อยลง เช่น น้ำและที่ดินคานธีรู้ดีว่าผู้คนจะต้องสับสนและอาจจะสงสัยในตอนแรก “เราจำเป็นต้องคิดคำศัพท์ใหม่สำหรับสาขานี้โดยทั่วไป เนื่องจากคำศัพท์นี้ไม่เกี่ยวกับพืช มันไม่ใช่สัตว์ด้วย” เขากล่าวระหว่างการประชุมที่ Smart Kitchen Summit ในซีแอตเทิลเมื่อวันที่ 7 ตุลาคม “มันเป็นประเภทที่สามของมันเอง” ในขณะที่เขาหวังว่า "พืชตาม" จะตามมาและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง กระบวนการนี้อาจเรียกอีกอย่างว่า "ตามการหมัก"
อีกประเด็นหนึ่งคือสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเป็นผู้กำหนดว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้าง สามารถเรียกได้ว่าเป็นไอศกรีม. อุตสาหกรรมนมได้คัดค้านพันธุ์พืชเป็นหลัก เรียกว่านม. แม้ว่า Perfect Day บอกว่าจะวางสินค้าบนชั้นวางภายในหนึ่งปีย้อนกลับไปในปี 2559 แต่การเปิดตัวก็ช้ากว่ามากและมีราคาแพง Perfect Day มอบไอศกรีมปลอดสัตว์มูลค่า 20 ไพน์เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่พิสูจน์แนวคิดได้ เพื่อลดต้นทุน บริษัทจึงวางแผนที่จะร่วมมือกับผู้ผลิตรายอื่นๆ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมจากพืชอื่นๆ (ราคาไม่แพงมาก) ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
สตาร์ทอัพอีกรายหนึ่งคือ New Culture ก็กำลังพยายามสร้างเช่นกัน มอสซาเรลล่าปลอดจากสัตว์ ผ่านกระบวนการที่คล้ายกัน คานธีคิดว่าสารทดแทนหมักที่ปราศจากสัตว์เหล่านี้จะมีบทบาทในการให้อาหารแก่ประชากรที่เพิ่มมากขึ้นอย่างยั่งยืนมากขึ้น แต่เพื่อสร้างผลกระทบอย่างแท้จริง พวกเขาทำไม่ได้ตามลำพัง เขากล่าว
อัพเกรดไลฟ์สไตล์ของคุณDigital Trends ช่วยให้ผู้อ่านติดตามโลกแห่งเทคโนโลยีที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วด้วยข่าวสารล่าสุด รีวิวผลิตภัณฑ์สนุกๆ บทบรรณาธิการที่เจาะลึก และการแอบดูที่ไม่ซ้ำใคร
