1 ของ 5
คุณไม่เพียงแค่เดินเข้าไปใน Addo; คุณต้องมีตั๋ว และตั๋วดังกล่าวอาจอนุญาตให้คุณเข้าใช้บริการสปาเก็ตตี้คืนราคา $15 หรืออาหาร 12 คอร์สราคา $140 ขึ้นอยู่กับวัน สิ่งที่เริ่มต้นจากการรับประทานอาหารค่ำสำหรับสองคนในบ้านของเชฟเอริค ริเวรา ได้ขยายไปถึงสองสาขาในซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน เมื่อเร็วๆ นี้ งานเทคโนโลยีอาหารสปูนScott Heimendinger ผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Rivera และ Modernist Cuisine พูดคุยกับ Michael Wolf จาก Spoon เกี่ยวกับอนาคตของร้านอาหาร
“ทุกสิ่งที่คุณเห็นภายในบริษัทนี้คือสิ่งที่ผู้คนขัดขวางไม่ให้ฉันทำระหว่างทาง” ริเวราแห่งเมืองแอดโด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหาร และเป็นส่วนหนึ่งของศูนย์บ่มเพาะเชฟหน้าใหม่กล่าว
วิดีโอแนะนำ
กล่องขนมของ Space มีขนมจากร้านขนมปังหลายชนิด
ริเวร่าต้องการรู้ว่าใครจะมาทานอาหารเย็นก่อนเข้าร้าน
“ฉันมีคนที่ทำงานที่บ้านและมีสูตรคุกกี้ดีๆ” ริเวร่ากล่าว Addo ปล่อยให้พวกเขาสร้างแบรนด์โดยไม่ต้องแสวงหานักลงทุน ซึ่งเป็นสิ่งที่ริเวราพบว่าน่าหงุดหงิดเมื่อเขาพยายามเปิดร้านอาหารของตัวเอง ตอนนี้ของเขา เครื่องมือทางการตลาดที่ใหญ่ที่สุดคือ Instagram.
ที่เกี่ยวข้อง
- ข้อเสนอที่ดีที่สุดสำหรับสมาร์ทล็อค ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลกับการปลดล็อคประตู
“ฉันไม่มีเงินที่จะจ้างบริษัทการตลาด หรือบริษัทประชาสัมพันธ์ หรือสิ่งอื่นๆ เหล่านั้น” เขากล่าว “ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะมีบัญชี Instagram สี่บัญชี”
เป็นเวลาหลายปีที่ริเวราทำงานร่วมกับเชฟ Grant Achatz Culinary ในตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการด้านการทำอาหารที่ร้านอาหารต่างๆ เช่น Alinea ในชิคาโก โต๊ะที่ Alinea ได้รับการจองและชำระเงินล่วงหน้าสองเดือน และริเวร่าใช้ระบบตั๋วเดียวกัน ต๊อกสำหรับแอดโด แต่เนื่องจากเขาทำอาหารเปอร์โตริโกในคืนหนึ่งและทำฟาฮิตาในคืนหนึ่ง ริเวราจึงอยากทราบว่าใครจะมาทานอาหารเย็นก่อนที่พวกเขาจะเข้าร้านอาหาร
สำหรับเมนูชิมหลายคอร์สของเขา เขามักจะส่งแบบสอบถามมาให้ โดยจะถามเกี่ยวกับความชอบด้านอาหาร การแพ้ และข้อจำกัดด้านอาหาร รวมถึงร้านอาหารอื่นๆ ที่คุณชอบและเพลงโปรดของคุณ
“การมีข้อมูลนั้นสำหรับฉันมันน่าเบื่อ เพราะเมื่อฉันทำอาหารเมนู 15 คอร์สและมีคน 20 คน จานจำนวนมากปลิวว่อน” เขากล่าว
Heimendinger ต้องการเห็นการพิจารณาแบบนั้นในร้านอาหารต่างๆ มากขึ้น แต่ในลักษณะที่ "มีน้ำใจมากกว่าน่าขนลุก" เขาและริเวร่าสนใจเรื่องเทคโนโลยีอาหารที่ ฟิสิกส์ดาราศาสตร์ของเจ็ตซิตี้, เขียนเกี่ยวกับ เชอร์เบทน้ำแข็งแห้ง, สุราผสมปั่นเหวี่ยง, และ น้ำซุปข้นซูวี ย้อนกลับไปในปี 2010
“เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องทำให้ตัวเองดูเท่ขึ้น 10 เปอร์เซ็นต์ หุ่นยนต์
ที่ Modernist Cuisine Heimendinger ค้นพบเทคโนโลยีที่ช่วยแก้ปัญหา เช่น วิธีถ่ายภาพอาหารให้ดี “เมื่อใดก็ตามที่คุณจำเป็นต้องทำอะไรบางอย่างที่สามารถทำซ้ำได้สูง หุ่นยนต์ เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องทำอะไรสักอย่างโดยที่จังหวะเวลาเป็นสิ่งสำคัญ เหล่าหุ่นยนต์” เขากล่าว “เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องทำให้ตัวเองดูเท่ขึ้น 10 เปอร์เซ็นต์ หุ่นยนต์”
ริเวราไม่คิดว่า Addo จะมีหุ่นยนต์ในเร็ว ๆ นี้ (ยกเว้น Roomba) แต่เบื้องหลังเขาใช้เทคโนโลยีมากมาย ในห้องครัว เขาใช้เตาอบไอน้ำแบบตั้งโปรแกรมได้ เครื่องปั่น หม้อหุงข้าว หม้ออัดความดัน และเครื่องบดกาแฟ
เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งกำลังเดินทางมา นั่นเป็นตัวอย่างของสิ่งที่คุณไม่น่าจะใช้ที่บ้าน เพราะ "ผู้จัดเตรียม" ราคาเครื่องจักรกำลังถูกลง เป็นเทคนิคที่มีราคาแพง แต่ริเวร่าพยายามหาวิธีเพิ่มรสชาติให้มากขึ้นในทุกคำที่กัด สำหรับพายแอปเปิ้ล เขาจะแช่แข็งแอปเปิ้ลให้แห้ง บดให้ละเอียด แล้วโรยผงลงไป “มันเข้มข้นกว่ามาก” เขากล่าว
ในอดีตเขาใช้ เครื่องระเหย Rocket Genevac เพื่อทำน้ำทรัฟเฟิล โดยปกติแล้ว ริเวร่าจะใช้ในห้องปฏิบัติการเพื่อกำจัดตัวทำละลายออกจากตัวอย่าง โดยผลิตของเหลวที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งเทียบเท่ากับการคลุกทรัฟเฟิล
แม้จะมีอุปกรณ์ในครัวมากมาย Addo ก็ยังแสดงให้เห็นว่ามือสมัครเล่นที่มีความทะเยอทะยานสามารถทำอะไรให้สำเร็จที่บ้านได้ และไม่ว่าจะมีกัมมี่แบร์แห้งแบบแช่แข็งจนพองหรือไม่ก็ตาม มีเพียงสิ่งเดียวที่ริเวราต้องการจากเครื่องมือของเขา: "ตอนนี้สิ่งที่ฉันกำลังมองหาคือประสิทธิภาพเท่านั้น"
คำแนะนำของบรรณาธิการ
- คุณอาจถาม Amazon Alexa เกี่ยวกับใบเรียกเก็บเงินของคุณได้ในเร็วๆ นี้
